طريقة عمل الفسيخ لمحبين اكلة الفسيخ أو البوري المملح، فهي أكلة مصرية أصيلة ترجع للحضارة المصرية القديمة، حيث كان المصريون قديما يحفظون السمك البوري عن طريق الملح، وأهم ما يميز أكلة الفسيخ المخلل هو رائحته القوية، وعلى الرغم من تحذير الأطباء من خطورة تناوله بكثرة أو من تخزينه بطريقة غير سليمة مما يسبب مخاطر على صحة الفرد.
يشتهر تناوله عند المصريين في يوم شم النسيم حيث ترجع تلك المناسبة إلى المصريين القدماء، وتوجد أماكن مخصصة لعمل الفسيخ إلا أنه يمكن عمل الفسيخ في المنزل بخطوات سهلة، ولكن تختلف مدة تخليل الفسيخ من فصل لآخر، وهذا ما سنوضحه عبر سطورنا التالية من خلال موقع مطبخك .
طريقة عمل الفسيخ بطريقة صحية
على الرغم من الآثار الجانبية الناتجة عن تناول الفسيخ، إلا أنه يمكن تمليح الفسيخ بطريقة صحية في المنزل، وإليكم الطريقة:
مقادير تخليل الفسيخ
- كيلو سمك بوري كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- ملعقة شطة.
طريقة عمل الفسيخ في الشتاء
- أولا يغسل سمك البوري جيدا وتنظف الخياشيم تحت مياه جارية.
- نعلق السمك من الذيل ليلة كاملة حتى يتم التخلص من أي نقطة ماء.
- نحضر مناديل مطبخ ونجفف الخياشيم جيدا.
- نخلط الملح الخشن والشطة ونقلبهم جيدا.
- نقوم بعد ذلك بحشو الخياشيم بالملح مع الضغط حتى تمتلئ الخياشيم بالملح.
- نحضر كيس نظيف ونضع رشة ملح كقاعدة ونرص البوري ثم نضيف باقي الملح بالشطة.
- نخرج الهواء من الكيس ثم نغلقه جيدا.
- نلف الكيس باسترتش المطبخ أو نلفه في أكياس بلاستيكية جيدا.
- في علبة نظيفة وجافة نضع البوري و نغلق العلبة جيدا.
- نضع العلبة في الفريزر أو الثلاجة، ويمكننا أن نتناول الفسيخ في الشتاء بعد أسبوع من التمليح بينما مدة تخليل الفسيخ في الصيف 5 أيام وبعدها يمكن تناوله.
أقرا أيضا : طرق عمل سمك رنجة مدخن بوصفات جديدة سهلة وسريعة
طريقة عمل الفسيخ بالكركم
يمكنكم تحضير فسيخ بالكركم لتقليل رائحة الفسيخ النفاذة، وإليكم الخطوات:
مكونات الفسيخ بالكركم
- كيلو بوري طازج.
- كوب ملح خشن.
- خمس ملاعق كركم.
- خمس ملاعق شطة.
- ورق لورى.
- ملعقة صغيرة كمون.
- أكياس تخزين.
- رمل.
كيفية عمل الفسيخ
- يجب التأكد من شراء السمك البوري الطازج للحصول على نتيجة رائعة.
- غسل البوري تحت ماء جاري.
- الضغط على ظهر السمك بحذر وعدم كسر سلسلة الشوك.
- ربط وتعليق السمك من الذيل حتى تتساقط الماء والدماء الزائد.
- تجفيف خياشيم السمك بمناديل مطبخ.
- يجب التأكد من جفاف البوري تماما من أي دماء أو مياه متعلقة بالخياشيم.
- نخلط الملح الخشن والكركم والشطة والكمون ويتم حشو الخياشيم بالملح.
- نحضر كيس تخزين ونضع سمكة بوري مع القليل من خلطة الملح على جسم السمكة و ورقتين لوري، ثم نضع الكيس في عدة أكياس أخرى مع مراعاة إخراج الهواء.
- نكرر الخطوة السابقة مع كل سمكة بوري من حشو وتخزين ولف بالأكياس.
- نحضر علبة كبيرة ونضع طبقة من الرمل ونرص البوري ولكن نرص كل سمكة عكس الأخرى.
- نضع الرمل حتى يغطي السمك تماما.
- نحفظ العلبة في مكان في المطبخ لمدة ثلاث أيام ثم نبدأ في تقليب السمك حتى يتم التخليل.
- وبعد أسبوع نفتح على الفسيخ ويتم تناوله مع الخبز والبصل الأخضر.
طريقة عمل الفسيخ للشيف حسن
مكونات عمل الفسيخ
- عدد 1 كيلو من السمك البوري الفريش.
- لفة من البلاستيك.
- 25 جرام من مسحوق ورق الغار(ورق لورا).
- 25 مل من الخل الأبيض.
- نصف كيلو من الملح الخشن.
- 25 جرام من بهار الكمون.
- حافظة بلاستيك محكمة الغلق.
- 25 جرام من بهار الشطة الحمراء.
- ورق زبدة.
- 25 جرام من بهار الكاري.
طريقة عمل الفسيخ
- نقوم بتنظيف السمك البوري بشكل جيد ثم نقوم بتجفيفه تماماً من الماء.
- نقوم بإحضار صينية ثم نقوم بفرد ورق الزبدة داخلها وتغطية الصينية بالكامل، ثم نقوم برص سمك البوري داخلها وتغطية السمك بورق الزبدة مرة أخرى.
- نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة هادئة.
- نقوم بإحضار وعاء ثم نقوم بمزج كلاً من الشطة والملح وورق اللورا والكمون والخل والكاري نقوم بتقليب كافة المكونات حتى تمتزج بشكل كامل.
- نقوم بفتح خياشيم السمك ووضع الخلطة السابقة داخلها.
- نقوم بإحضار علبة البلاستيك مع وضع كيس من البلاستيك ورص البوري داخلها بشكل رأسي.
- نقوم بغلق علبة البلاستيك بشكل جيد ثم نقوم بفتح العلبة بعد مرور ساعة وتناوله وبالهناء والشفاء.
أقرا أيضا : 6 أفكار جديدة لعمل سمك مشوي في الفرن |سر تتبيلة السمك المشوي
طريقة عمل الفسيخ للشيف نجلاء
مكونات عمل الفسيخ
- سمك بوري فريش.
- شطة.
- ملح.
- علبة من البلاستيك محكمة الغلق.
- أكياس من البلاستيك.
طريقة تمليح الفسيخ
- نقوم بغسل البوري وتنظيفه بشكل جيد من كافة الاتجاهات وتجفيفه بشكل تام بواسطة المناشف.
- نقوم بمزج الشطة مع الملح ثم نقوم بحشو البوري من الداخل مع توزيع خلطة الشطة مع الملح فوق البوري.
- نقوم بإدخال السمك البوري داخل أكياس البلاستيك مع وضع طبقة أخرى من خلطة الشطة والملح على البوري.
- نقوم بوضع كيس البوري داخل مجموعة أخرى من أكياس البلاستيك ثم نقوم بإدخال إلى علبة من البلاستيك مع إحكام الغلق جيداً.
- نقوم بترك العلبة مغلقة لمدة تصل إلى 4 أيام ثم نقوم بتقليب البوري إلى الاتجاه الآخر مع تكرار هذه الخطوة على مدار الأسبوع.
- يصبح الفسيخ جاهزاً لتناوله وبالهناء والشفاء.
أقرا أيضا : وصفات لحمة بـ 32 طريقة جديدة للعزايم من جميع مطابخ العالم
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
مكونات عمل الفسيخ
- 1500 جرام من السمك البوري الطازج.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ١٧٠٠ جرام من الملح الخشن.
- قطعة من الشاش النظيف.
- مناديل مطبخ ورقية.
- أكياس من النايلون.
طريقة تخليل الفسيخ
- نقوم بتنظيف البوري بشكل جيد تحت الماء الجاري مع التأكد من دخول الماء داخل خياشيم البوري.
- نقوم بوضع السمك البوري داخل مصفاة مغلفة بمناديل المطبخ الورقية ، مع مراعاة التقليب على كافة الاتجاهات طيلة الليل مع القيام بتغطية البوري بقطعة من الشاش.
- نقوم بتغيير مناديل المطبخ بصفة مستمرة كل 4 ساعات وذلك للتأكد من جفاف البوري من الماء بشكل تام.
- نقوم بوضع المناديل الورقية داخل خياشيم البوري مع الضغط على ذيل السمكة وذلك للتأكد من خروج كافة السوائل الموجودة داخل البوري.
- نقوم بالتخلص من المناديل الموجودة داخل خياشيم البوري وإعادة البوري مرة أخرى إلى المصفاة مع تغطية مرة أخرى بقطعة من الشاش.
- بعد مضي 24 ساعة والتأكد من جفاف البوري ،نقوم بالضغط على سمك البوري وذلك حتى يصبح البوري ذو ملمس طري.
- نقوم بإحضار وعاء ثم نقوم بإضافة الملح مع الشطة ومزجهم جيداً ثم نقوم بحشو خياشيم البوري بالخلطة السابقة حتى تصبح خياشيم البوري مفتوحة.
- نقوم بفرد أكياس النايلون ثم نقوم برش ملعقتين من مزيج الملح مع الشطة ، مع وضع سمك البوري فوق مزيج الشطة والملح.
- نقوم برص سمك البوري ثم نقوم برش خليط الملح والشطة فوق البوري مع لف الكيس بشكل جيد.
- نقوم بوضع كيس البوري داخل كيس أخر وعمل طبقات من الأكياس حتى يصبح عددها 6 طبقات مع التأكد من إخراج الهواء من الأكياس حتى لا يتعرض البوري للتلف.
- نقوم بوضع أكياس البوري داخل صينية وفي مكان بعيد عن أشعة الشمس وجاف.
- نقوم بتقليب البوري بشكل يومي لمدة 15 يوماً ، بعد مرور المدة المحددة نقوم بإخراج البوري وتنظيفه من القشور.
- نقوم بفتح البوري وتنظيفه من الداخل ثم نقوم بإضافة عصير الليمون وقليل من الزيت وتناوله بجانب الخبز وبالهناء والشفاء.
وبهذا ننتهي من تقديم طريقة عمل الفسيخ بطرق مختلفة، يمكنك تحضيره في المنزل بأي طريقة تناسبك.
