طريقة العصيدة وهذا ما سنقدمه اليوم من خلال موقع مطبخك ، حيث تعد العصيدة من أطباق الحلويات المشهورة في المطبخ العربي، ولكن تختلف مكوناتها أو طريقتها من بلد لأخرى، فتحضر من الدقيق في السودان والسعودية، وفي مصر تحضر من السميد والزبدة، ونجدها تحضر في المغرب العربي من دقيق الذرة،
وتعد العصيدة من الأطباق اللذيذة والمرتبطة بالمناسبات السعيدة مثل ولادة طفل أو تقدم في المولد النبوي، وتحتوي العصيدة على سعرات حرارية عالية ينصح بالاعتدال في تناولها وخاصة مرضى السمنة،كما يمكن تحضيرها باللحم لتصبح وجبة متكاملة، وإليكم وصفات وطرق مختلفة لتحضير العصيدة.
طريقة العصيدة العادية
تعد طريقة العصيدة العادية من أسهل الوصفات لتحضيرها، فإليكم الخطوات:
مكونات العصيدة العادية
- كوبان دقيق.
- كوبان ماء.
- ملعقة صغيرة سمن بلدي أو مكعب زبدة.
- ملعقتان عسل أسود.
طريقة تحضير العصيدة
- نقوم بنخل الدقيق مرتين.
- ثم نحضر إناء ونضع الدقيق المنخول والماء ونقلب.
- نضع الإناء على النار ونحرك الخليط لمدة خمس دقائق حتى ينضج الدقيق.
- في طبق نسكب العصيدة ونصنع تجويف بسيط أعلى العصيدة وهي ساخنة ونضع العسل والسمن وتقدم بالهناء والشفاء.
أقرا أيضا : طريقة عمل الارز باللبن للشف لفاطمة ابو حاتي ومروة الشافعي، هالة
عصيدة تمر
عصيدة التمر من الأكلات المغذية والغنية بالفوائد لاحتوائها على التمر، وإليكم وصفة عصيدة التمر بالخلاط وطريقة تحضيرها:
مقادير العصيدة
- كوب دقيق أسمر.
- كوب دقيق أبيض.
- نصف كيلو تمر بدون نوى.
- ثلاث أكواب ماء.
- ثلاث مكعبات زبدة.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة حبهان بودر.
- سكر حسب الذوق.
- مكسرات مجروشة حسب الرغبة للتزيين.
طريقة عمل العصيدة
- نحضر مقلاة ونقوم بتسخينها قليلا ثم نحمص الدقيق الأسمر والأبيض حتى يتغير لونها للذهبي، ويتم ذلك على نار هادئة.
- نضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
- في الخلاط الكهربائي نضيف التمر والسكر والماء ونخفق حتى يصبح سائل ناعم.
- نرفع الدقيق جانبا حتى يبرد قليلا، ثم نضيف الدقيق إلى الخلاط مع التمر المخفوق ونعيد الخفق حتى يصبح القوام سميك.
- نضيف الزعفران و الحبهان المطحون ونقلب.
- ثم نضيف الزبدة ونقلب حتى تذوب مع العصيدة.
- نقدم العصيدة في الأطباق وتزين بالمكسرات المجروشة.
عصيدة التمر للاطفال
نظرا لفوائد العصيدة بالتمر يمكن تحضيرها للأطفال حتى يستفيد الجسم منها، ومن ضمن فوائد العصيدة للأطفال تنشيط الدماغ، تنظيم عمل الجهاز الهضمي، يعالج الإمساك، يعالج فقر الدم، وإليكم خطوات عمل العصيدة:
مكونات العصيدة بالتمر للاطفال
- ملعقتان شوفان مطحون.
- ثلاث تمرات بدون نوى.
- تفاحة.
- حبوب الكينوا مطحونة.
- كوب ماء.
- رشة قرفة.
طريقة عمل العصيدة بالتمر
- أولا يتم غسل التفاحة وتقشر ثم تقطع مكعبات صغيرة، يقطع التمر قطع صغيرة.
- نضع قطع التمر والتفاح في وعاء ونضيف الماء ونرفعه على النار.
- نضيف الكينوا والشوفان ونتركهم حتى يغلي الخليط، ثم نهدى النار ونترك العصيدة لمدة 10 دقائق.
- نرفع العصيدة جانبا حتى تبرد ثم نخفقها بمحضر الطعام أو بالخلاط الكهربائي ومقدمها للأطفال.
عصيدة بالزبادي
من وصفات العصيدة على الطريقة السودانية عصيدة الزبادي، وبخطوات بسيطة يصبح لدينا طبق عصيدة بالزبادي لذيذ:
مكونات العصيدة بالزبادي
- ملعقتان نشا.
- كوب ماء.
- نصف كوب دقيق.
- كوب زبادي صغير.
- رشة ملح.
كيفية عمل العصيدة
- أولا نقوم بغلي كوب الماء.
- نخلط النشا والدقيق والملح والزبادي بمضرب سلك.
- نضيف خليط الدقيق والزبادي للماء ثم نقلب بالمضرب جيدا على نار هادئة، حتى تصبح لدينا عصيدة ناعمة.
- نحضر قالب وندهن بمسحة ماء، نصب العصيدة في القالب ونترك يبرد ثم نقلبه في طبق التقديم.
أقرا أيضا : طريقة عمل الكشري المصري بالصور خطوة خطوة
عصيده جنوبيه
مكونات العصيدة
- نصف كيلو من لحم الضأن.
- عدد 1 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
- ½ ملعقة من الزبادى.
- عدد 1 بصلة صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الكمون السليم.
- عدد 1 عود من القرفة.
- عدد 1 من ورق اللورا.
- ملح.
- عدد 5 فصوص من الحبهان.
- عدد 2 كوب من الماء الساخن.
- ملعقة من الزيت.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة العصيدة الجنوبية
- في وعاء على النار نقوم بإضافة اللحم إلى الماء على درجة حرارة متوسطة للتخلص من الرواسب والرائحة.
- نقوم بإضافة ورق اللورا والحبهان وعود القرفة والبصل والكمون والملح والفلفل الأسود مع التقليب.
- نترك اللحم على درجة حرارة منخفضة حتى تمام النضج ثم نقوم برفع خليط اللحم عن النار.
- على درجة حرارة متوسطة نقوم بإحضار وعاء عميق مضاف إليه كوب ونصف من الماء وقليل من الملح ونتركه حتى يغلى.
- نقوم بإضافة الزبادي والزيت والقرفة والدقيق مع التقليب بشكل مستمر حتى تمتزج كافة المكونات.
- عند امتصاص العجينة لكافة السوائل ، نقوم برفع العجينة عن النار ولكن مع التقليب بشكل مستمر حتى تصبح العجينة ذو ملمس طري ولين.
- نترك العجينة تهدأ لمدة 10 دقائق ، نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة ذو ملمس ناعم.
- نقوم بإعادة العجينة إلى النار مرة أخرى حتى تنفصل العجينة عن أطراف الوعاء.
- نقوم بتشكيل العجينة حسب الرغبة وتقديمها بجانب مرق اللحم وبالهناء والشفاء.
عصيدة تونسية
مكونات العصيدة
- ربع كيلو من الدقيق.
- عدد 3 ملاعق من السكر (حجم كبير).
- نصف لتر من الماء.
- 50 جرام من الزبدة.
طريقة عمل عصيدة تونسية
- نقوم بإحضار وعاء عميق نضيف إليه الدقيق مع إضافة الماء البارد بشكل تدريجي ورشة من الملح مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ذو قوام كثيف.
- نقوم بوضع الوعاء على النار مع التقليب بشكل مستمر وذلك حتى لا يلتصق الخليط ويصبح ذو قوام صلب نقوم برفع الوعاء عن النار.
- نقوم بصب الخليط داخل طبق مع إضافة السكر والزبدة إليه.
- تقدم العصيدة وبالهناء والشفاء.
عصيدة إماراتية
مقادير العصيدة
- عدد 1 كوب من الدقيق الأبيض.
- كركم.
- قليل من الزيت.
- حبهان مطحون.
- حبة البركة.
- زعفران.
- عدد 2 كوب من السكر.
طريقة عمل عصيدة إماراتية
- في وعاء على النار نقوم بإضافة الدقيق إلى الوعاء مع التقليب حتى يتحمص ويكتسب اللون الذهبي الرائع.
- على درجة حرارة منخفضة نقوم بإحضار وعاء آخر نقوم بإضافة السكر حتى يذوب بشكل كامل ، ثم نقوم بإضافة الماء ونترك الخليط حتى يغلي.
- نقوم بإضافة كلاً من الزعفران والحبهان وحبة البركة والكركم مع التقليب بشكل جيد حتى تمتزج كافة المكونات مع خليط السكر.
- نقوم بإضافة الدقيق إلى الخليط السابق بشكل تدريجي مع التقليب السريع ، ثم نقوم بإضافة الزيت.
- نقوم بتغطية الوعاء لمدة 8 دقائق ثم نقوم بتقديم العصيدة
وبالهناء والشفاء.
أقرا أيضا : افضل 15 طريقة عمل البوظة بالصور
عصيدة بالحليب
مكونات العصيدة بالحليب
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- كوبان من الماء البارد.
- ½ كوب من الزيت.
- ½ كوب من السكر.
- ¼ كوب من ماء الورد.
- مكسرات للتزيين.
- ½ كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
طريقة عمل عصيدة
- في إناء على النار نقوم بإضافة الدقيق والحليب مع التقليب حتى تتحمص المكونات.
- نقوم بتصفية الدقيق والحليب البودرة بعد التحميص للتأكد من عدم وجود أي تكتلات داخلهم.
- نقوم بإضافة الماء البارد لخليط الدقيق والحليب مع التقليب بشكل جيد ومستمر.
- في إناء على النار نقوم بإضافة السكر مع التقليب حتى يذوب السكر بشكل كامل ويكتسب اللون الذهبي.
- نقوم بإضافة الماء المغلي بشكل سريع مع التقليب أيضا ثم نقوم بتذويب السكر في الماء حتى لا يصبح الخليط متكتل.
- نقوم بإضافة خليط الدقيق إلى خليط السكر والماء مع التقليب حتى تمتزج كافة المكونات.
- نقوم بإضافة الحبهان والزيت مع التقليب مرة آخرى ، ثم نقوم بإضافة قليل من ماء الورد مع التقليب ، نقوم برفع الخليط من النار.
- نقوم بصب الخليط في طبق التقديم مع إضافة القليل من المكسرات للتزيين وبالهناء والشفاء
وإلى هنا ننتهي من تقديم طريقة العصيدة بوصفات مختلفة وسهلة التحضير، وينصح بتناول العصيدة باعتدال للاستفادة منها بشكل سليم.
