طريقة عمل كعك العيد للشيف حسن أن الكحك يعد من أكبر مظاهر الاحتفال وهو سبب الفرحة بالنسبة للكثير، وخاصة لدى المصريين الذي يعد بالنسبة ليهم طقوس منذ زمن الفراعنة، وهذا ما أثبته علماء الآثار حينما وجدوا صور ونقوش تدل على أن المصريين القدماء كانوا يحتفلون بالأعياد باستخدام الكحك، كما أن الكحك كان يوجد عليه رمز اله الشمس، ولاتزال إلى اليوم تستخدم نقشة الشمس للكحك، وأما العصر الفاطمي كان يتم عمل الكحك منذ شهر رجب.
طريقة عمل كعك العيد للشيف حسن
يعد كحك العيد من أفضل الحلويات الشرقية كما أنه له ارتباط بالكثير من المناسبات، سواء كان ذلك الكحك للعيد أو للأفراح كما يحدث عند المصريين، أي أنه مرتبط في المقام الأول بجميع مظاهر الفرحة ولذلك نحن سنقدم لكم الآن طريقة تحضيره بالمنزل بطريقة الشيف حسن.
مكونات كحك العيد بطريقة الشيف حسن
- كوبين ونصف من السمنة.
- كيلو من الدقيق.
- خليط من الخميرة والتي تكون عبارة عن كوب من اللبن الدافئ ، وملعقة كبيرة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من السمسم النيء.
- رشة من الملح.
- كوب من السكر البودرة.
- ½ ملعقة صغيرة من ريحة الكحك.
- فانيليا.
خطوات تحضير كحك العيد للشيف حسن
- نأتي بنصف كيلو من السمنة وتترك جانباً، ثم نضيف لها جزء من السكر ويتم خلطهم بشكل جيد إلى أن يأخذوا الشكل الكريمي ويصبح لهم طعم الزبدة.
- في مقلاة على النار توضع السمنة إلى أن تسيح السمنة وتسخن جيداً لدرجة القدح، ثم ندفئ اللبن، ونضع بداخله ملعقة من السكر ويتم تذويبها، ثم من بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من الخميرة وتترك جانباً.
- يمكنك في تلك المرحلة استخدام اليد في العجن أو العجان الكهربي، يوضع نصف كيلو من الدقيق ومن بعدها 3 ملاعق كبيرة من السمسم التي ثم يضاف لهم ملعقة كبيرة بيكينج بودر، يضاف عليهم الفانليا ومعها نصف ملعقة ريحة كحك، والقليل جداً من الملح بين الأصابع، ثم تخلط هذه المكونات معاً.
- نأتي بنصف كوب من السمنة وعليه كوب سكر ويتم خلطهم جيداً باستخدام المضرب الكهربي، إلى أن يصل القوام للشكل الكريمي أو مرحلة الزبدة، ثم يضاف لها السمنة إلى أن تصل للقوام المراد.
- ثم تضاف بقية السمنة إلى المكونات الجافة ويتم خلطهم بشكل بطيء، وذلك لأن الكحك لا يتم عجنه إنما يبس فقط، وهذا حتى لا يتكتل الدقيق ويكون الكحك جاف ولابد أن يأخذ الدقيق كمية السمنة الكاملة.
- يوضع بهم الخليط الكريمي، والذي يكون عبارة عن السكر والسمنة، وهذا ما سيجعل الكحك لا يحتاج إطلاقاً إلى السكر لأنه يجعل طعمها معتدل وبه سكر.
- ثم يضاف الخليط الخاص بالخميرة وهذا إذا رأينا أن العجين تحتاج إلى سوائل نقوم بوضع القليل من اللبن لكي تصبح العجينة طرية بشكل كافي.
- وطبقاً لذلك تأخذ العجينة لمكان يمكنك العجن به، ولكي نتأكد من نجاح العجينة نأخذ جزء منها ونقوم بعمل دائرة به فإن اكتملت بدون تشقق إذا العجينة ناجحة وإن حدث أي تشقق لا تكون ناجحة، ثم نضع الكحك داخل الصواني ولا تحتاج الصواني للدهن إطلاقاً لأن الكحك يحتوي على كمية كافية من السمن.
- من بعد ذلك نأتي بمناقيش الكحك وتغمز في الدقيق قبل استخدامها، وننقش الكحك إلى أن تنتهي الكمية كاملة، ثم يتم تغطية العجينة خلال الاستخدام وذلك حتى لا تجف.
- ويتم رصه داخل الصواني وبالطبع لن نترك العجينة لتختمر نقوم بتشكيلها على الفور.
- نقوم بإشعال الفرن بدرجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية ويفضل أن يتم إشعال الفرن من الأعلى والأسفل، وإذا لم يكون متاح تشغيلها من الناحيتين يتم إشعالها من الأسفل ثم الأعلى لكي تأخذ اللون المطلوب، ثم نخرجها للتقديم وتترك لتبرد.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل الكحك الناعم زي الجاهز في البيت بعدة طرق جديدة
كحك ناعم للشيف حسن
أيام قليلة جداً تفصلنا عن العيد ولذلك فإن الجميع يريدون أن يحصلوا على كحك ممتاز، فالكحك مشهور كثيراً منذ قديم الزمن، كما أنه يذكر بأن عامة الشعب في العصر الفاطمي كانوا ينتظرون في الأعياد على باب القصر لكي يحصلوا على كحك العيد، وهي تعد من العادات السنوية بهذه الفترات، وتوارثتها جميع الأجيال إلى هذا الوقت، ومع الوقت ابتكر الناس طرق جديدة لعمل الكحك والتفنين بحشواته، من تمر، ومكسرات، ملبن وغيرها من الحشوات الكثيرة المستخدمة.
مكونات الكحك الناعم للشيف حسن
- كيلو من الدقيق ولابد أن يكون أبيض.
- خمسون جراماً دقيق سيمولينا.
- عشر جرامات ريحة كحك.
- نصف كيلو سمنة نباتي.
- 200 ملي حليب.
- عشرون جراماً من الملح.
- خمسون جراماً سكر أبيض.
- عشرون جراماً بيكنج بودر.
مكونات رائحة الكحك
- 5 جرامات قرنفل مطحون.
- 5 جرامات كبابة صينى بودر.
- 5 جرامات قرفة مطحونة.
- 5 جرامات حبهان بودر.
خطوات تحضير الكحك الناعم للشيف حسن
- نخلط الكبابة الصيني والحبهان البودر، والقرفة البودر، والقرنفل البودر.
- نخلط الدقيق الأبيض مع السيمولينا، ومعهم البيكنج بودر والملح، ومعهم رائحة الكحك.
- يتم إنزال السمنة بشكل بطيء على الدقيق، ويتم خلطهم حتى تتماسك المكونات وتصبح عبارة عن حبوب.
- نضيف الحليب لهم ونقلب كافة الخليط حتى يتجانس الخليط تماماً، ثم تترك العجينة داخل مكان ليس بارد لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، إلى أن ترتاح.
- تبطن الصينية باستخدام السمنة ويتم تشكيل العجينة باستخدام القوالب الدائرية.
- ويمكنك أن تستخدمي ما تشائين من الحشوات من المكسرات والعجوة والملبن.
- يتم توزيع الكحك داخل الصينية ثم تترك بمكان دافيء لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
- وبعد أن يمر هذا الوقت توضع الصينية داخل الفرن بدرجة حرارة مرتفعة لا تزيد عن خمسة وعشرين دقيقة.
- يوزع الكحك داخل طبق التقديم ويتم توزيع السكر عليه.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل البيتيفور مروة الشافعي بالكيلو، والكوب، بالسمن للمبتدئين
طريقة كحك بالعجوة الشيف حسن
ولتناول الكحك الكثير من الفوائد المتميزة حيث أن به فيتامين ه الذي له دور كبير للتخلص من بهتان البشرة وشحوبها، والذي يسبب المعاناة بالنسبة للكثير من السيدات ومعهم الرجال بعد التعرض لفترات صيام طويلة ولا سيما بفصل الصيف، كما أنه يحتوي على اليود، والذي يعد ملح معدني يعمل على تنظيم الغدد الدرقية، وتكون مسئولة بشكل كبير عن عملية التمثيل الغذائي ويساعد في حرق دهون الجسم.
مكونات كحك بالعجوة الشيف حسن
- كوبين ونصف من الدقيق.
- كوب وربع من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف باكو من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من ريحة الكحك.
مكونات العجمية
- كوب وربع من السمنة.
- سمسم.
- كمية من البندق المكسر.
- كوب من العسل النحل.
خطوات كحك بالعجوة الشيف حسن
- نأتي بكوب من الحليب ونضع به رائحة الكحك ومعه ملعقة من السكر ويتم تقليبهم بشكل جيد ثم نضعهم بالعجان ومعهم البيكنج والحليب ونضيف السمنة، إلى أن تصبح العجينة متماسكة وسهلة بالتشكيل.
- تقسم العجينة بشكل متساوي إلى ثلاثة أجزاء ويتم الحشو باستخدام المكسرات أو الملبن، أو حتى العجمية أو العجوة، ويمكنك استخدام الملبن كحشو.
- توضع بالصينية ويمكنك استخدام المنقاش، ويمكنك استخدام الأشياء التي تطبع على العجينة فتأخذ شكله، ثم يترك داخل الصينية لكي يرتاح لمدة لا تقل عن تلت ساعة، ثم نضعه داخل الفرن بدرجة حرارة 190 من تلت ساعة إلى خمسة وعشرين دقيقة.
اقرأ أيضاً: حلويات للعيد سهلة وسريعة بتكلفة بسيطة ناجحة 100% للمبتدئين
طريقة تسوية العجمية
توضع السمنة والعسل داخل وعاء وتترك على النار إلى أن تصل الخلطة لدرجة الغليان، ويأخذوا لون الكراميل، ويضاف السمسم من بعد ذلك ومعه البندق، ويتم تقليبهم بشكل جيد.
