طريقة عمل الطحال | 10 طرق لعمل الطحال لم تكن تعرفيها سابقًا

طريقة تنظيف الطحال

1. تنظيف الطحال خطوة مهمة جدًا قبل تحضيره، حتى يتم التخلص من الزفرة، والدم الزائد الخارج منه.
2. أحضري طحال وفي وعاء عميق ضعي فيه ماء، ثم انزعي طبقات الجلد التي باللون الأبيض من حوله.
3. لا تستخدمي السكين أو أي أداة مثل السكين، في تنظيف الطحال حتى لا يتمزق ويهترئ ويفسد، وتخلصي من أي دهون تحيط به.
4. تترك الطبقة الداخلية الرقيقة التي تحيط بالطحال فقط، ثم في وعاء  نظيف ضعي كمية ماء، حتى تغمر الطحال واعصري بها ليمون.
5. يترك منقوعًا في الماء بالليمون من عشر إلى نصف ساعة على أقصى تقدير، ثم يصفى منها حتى لا يتغير طعمه.
6. يمكنك تسويته بعد تنظيفه بالطريقة التي تفضلينها، حيث يمكنك تحميره في الزيت أو مشوي أو مسلوق.

طريقة عمل الفشة والطحال

مقادير الفشة والطحال

• بصلة كبيرة.
• فصوص ثوم.
• كزبرة خضراء.
• ملعقة ملح صغيرة.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كيلو من الفشة.
• نصف كيلو من الطحال.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• كزبرة جافة، فلفل أسود.

طريقة عمل الفشة والطحال للشيف الشربيني

طريقة عمل طحال الخروف

• رشة ببريكا.
• ملعقة كمون.
• 2 ملعقة خل.
• 4 ملاعق زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 3 ملاعق عصير ليمون.
• 1 ملعقة متوسطة ملح.
• واحد كيلو طحال الخروف.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة عمل الطحال المحمر

1. أول خطوة في طريقة عمل الطحال، هي تنظيف الطحال، حيث يجب نزع طبقة الجلد الرقيقة الخارجية عنه.
2. ينقع الطحال في عصير ليمون مدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم يوضع قدر على النار فيه حوالي لتر ونصف من الماء.
3. يمكن وضع ورق لورا وهيل ومستكة وعود من القرفة في ماء السلق، وهذه طريقة سلق الطحال ويمكن الاستغناء عن الإضافات السابقة في الماء.
4. تكون مدة سلق الطحال حوالي ثلث ساعة، ثم بعد سلق الطحال بشكلٍ جيد، قطعيه إلى شرائح رفيعة بعض الشيء، وأضيفي إليه التوابل والملح وعصير الليمون والخل.
5. استمري في التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض تمامًا، واتركيه مدة لا تقل عن نصف ساعة.
6. ضعي مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي الزيت النباتي وابدأِ في تحمير الطحال مجرد أن يسخن الزيت.
7. يقلب الطحال على جميع الجوانب، حتى تمام النضج، ثم يصفى ويقدم مع السلطات والخبز.

طريقة عمل الطحال الفلسطيني

مكونات الطحال على الطريقة الفلسطينية

• ملعقة ملح.
• طحال كامل.
• ملعقة فلفل أسود.
• 2 رأس ثوم مهروس.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• نصف كوب صنوبر محمص.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة متوسطة كزبرة جافة.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة عمل الطحال المحشي

1. تعتبر طريقة عمل الطحال الفلسطيني من أشهى الوصفات، حيث تتميز بحشوة الخضرة والصنوبر.
2. وعاء عميق وقلبي جميع المكونات معا واتركيها جانبًا حتى تكتسب النكهات وتمتزج تمامًا.
3. قدر عميق ضعي به مقدار من الماء وارفعيه على النار واتركيه حتى الغليان، ثم اسلقي الطحال بعد تنظيفه.
4. يترك الطحال مدة لا تقل عن ثلث الساعة ثم يصفى ويترك حتى يبرد، ثم باستخدام السكين احدثي شقوق داخل الطحال.
5. ضعي الحشوة السابقة في كل الشقوق، ثم ضعي الطحال في صينية فرن، وادخليه فرن سابق التسخين على دجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. تفقدي الطحال وعند تمام النضج، قدميه ساخن في طبق التقديم ويمكن تزينه بالخس.

طريقة عمل الطحال فاطمة ابو حاتي

طريقة عمل الطحال منال العالم

المكونات

1. ملح.
2. فلفل أسود.
3. نصف كوب ماء.
4. كيلو طحال سليم.
5. ربع كوب زيت زيتون.
6. ملعقة كزبرة مطحونة.
7. ربع كوب عصير ليمون.
8. حبة فلفل خضراء  مفروم.
9. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وينظف الطحال كخطوة أولى.
2. يغسل جيدًا ثم يشق بالجانب بحيث يكون سمك القطعة حوالي 2سم.
3. وعاء عميق ويوضع فيه تتبيلة مكونة من: ثوم مهروس وكزبرة مفرومة ناعمة، وفلفل أخضر وملح.
4. يضاف أيضًا فلفل أسود ونصف كمية الزيت، وتقلب المكونات حيدًا حتى تمتزج تمامًا.
5. تحشى كل قطعة طحال بكمية جيدة من الحشو، وغلق الأطراف بعود خشبي نظيف.
6. ترص قطع الطحال في صينية فرن، ويصب فوقها باقي كمية زيت الزيتون والماء وعصير الليمون.
7. تدخل إلى الفرن المسبق التسخين، وتغطى بقصدير ويترك حتى ينضج، ثم يكشف القصدير ويترك حتى يتحمر.
8. يقدم مع سلطة خضراء وخبز عربي.

طريقة عمل الطحال ديما حجاوي

مقادير الطحال ديما حجاوي

• ورق غار.
• هيل صحيح.
• كمون مطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون.
• كوب زيت نباتي للقلي.
• بصلة مقطّعة  قطع كبيرة.
• طحال طازج غير مقطّع وزن كيلو.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الطحال جيدًا وانزعي القشر الخارجي، وانقعيه في ماء وخل وملح حتى تتخلصي من الزفرة.
2. ضعي قدر عميق على نار متوسطة الحرارة وفيه مقدار من الماء ويترك حتى يغلي.
3. أضيفي إلى القدر المغلي البصل، والهيل وورق الغار والفلفل الأسود، والكمون، واضبطي الملح حسب الرغبة.
4. يغطى القدر واتركي المكونات حتى الغليان، على نار هادئة لمدة ساعة.
5. اختبري نضج الطحال بالشوكة ثم صفيه وضعيه في الثلاجة حوالي أربع ساعات.
6. قطعي الطحال إلى شرائح عير سميكة، وابدأِ في تحميرها في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وزيت ساخن جيدًا.
7. اقلي الطحال واحرصي على تغطية المقلاة حتى لا تحترقي من قطرات الزيت المتطايرة، ويحمر الطحال من الجهتين.
8. يقدم الطحال المقلي في طبق التقديم، ويقدم ساخن مع رشة ملح وكمون.

طريقة عمل الطحال المشوي في البيت

مقادير الطحال المشوي في البيت

• فلفل أسود.
• هيل مطحون.
• كيلو طحال عجالي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة من القرفة.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة شطة.
• ثلاث أرباع كوب من البقدونس.
• راسين ثوم مقشّر مفروم ناعم.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• فلفل أحمر الحار أو بارد حسب الرغبة.

طريقة عمل طحال العجل مشوي

1. اغسلي طحال العجل بالماء البارد من الخارج والداخل، وعمل شقوق طولية فيه.
2. يجب إزالة الشريان من داخل الأصابع بدون استخدام أي أداة حادة فقط بسحبها بالأصابع.
3. وعاء عميق ونظيف فيه ماء وخل وفلفل أسود، وملح وزيت وضعي الطحال المغسول في الوعاء.
4. طريقة عمل الطحال العجالي لا بد أن ينقع الطحال في ماء النقع لمدّة ساعة في الثلاجة، ثم يوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء جيداً حوالي عشر دقائق.
5. تخلط جميع المكونات المفرومة مع بعضها حتى تمتزج جيدًا مثل: الفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس في كبة الخلاط.
6. أضيفي مقدار الملح حسب الرغبة، والبهارات وعصير الليمون والخل ونصف مقدار الزيت.
7. توضع الخلطة في شقوق الطحال الطولية ويحشى جيدًا، ثم يرص في صينية فرن مع باقي الطحالات ويوضع فوقهم الكمية المتبقية من الزيت.
8. يضاف ربع كوب من الماء المغلي في قاعدة صينية الطحال وتغطى بورق قصدير، ويكون الفرن متوسط الحرارة ويترك لينضج حوالي ساعتين.
9. يكشف غطاء الصينية بعد مرور ساعة، ويمكن إضافة ربع كوب ماء آخر إذا لزم الأمر، وتغطيتها مرة أخرى.
10. يترك سطح الصينية حتى يجف بعد كشف القصدير حوالي خمس دقائق فقط، ثم تخرج من الرفن وتترك حتى تبرد تمامًا.
11. يقطع الطحال وهو بارد حتى لا يهترئ، وفي طريقة عمل الطحال العجالي يقدم مع الخبز العربي والسلطات وبالهناء والشفاء.

ازاى اعرف ان الطحال استوى

أسهل طريقة لمعرفة أن الطحال قد نضج، هي باستخدام الشوكة حيث عند غرزها، في الطحال واخراجها لا يخرج دم من الطحال، ولا يكون له أثر على الشوكة، وهذه علامة أكيدة على نضجه وجاهزيته للأكل.