اليالنجي التركي يعتبر من اهم الأطباق الرئيسية المميزة في البلاد العربية خاصة بلاد الشام وتعتبر سوريا تحتل المرتبة الأولى ذلك لشدة تأثرها بمأكولات المطبخ التركي، كما يعرف باللغة التركية بالكذب ويرجع هذا لخلوه من اللحم فهو يتميز بالخضروات و الليمون و زيت الزيتون، تتعد طرق اليالينجي التركي من دولة لأخرى و أيضًا تختلف المسميات فهناك من يطلق عليه ورق العنب.
في هذا المقال من خلال موقع مطبخك سوف نقدم مجموعة من الطرق المختلفة لعمل اليالنجي التركي.
طريقة عمل اليالينجي التركي
- المقادير:
- 2 كيلو ورق عنب
- 3 بصلة وسط مفرومة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ½ كيلو عصير طماطم
- ½ كيلو رز ( ينقع في ماء دافئ قبل الاستخدام لمدة 30 دقيقة )
- معلقة نعناع ناشف مفروم
- بقدونس
- ليمون ( حسب الرغبة )
- رشة فلفل اسود
- معلقة كبيرة ملح
- كوب ونص زيت زيتون
- ¼ كيلو بطاطس شرائح
أقرا أيضا : البرك التركي في 3 دقيق طريقة عمل البرك التركي
- طريقة التحضير :
- نحضر وعاء به ماء ونضعه علي النار و عندما تغلي الماء نقوم بوضع ورق العنب بدقه وبحرص شديد حفاظا عليه من القطع او الثني يوضع بالماء المغلي لمده 10د فقط.
- بعد الانتهاء نقوم بأخراج ورق العنب من الماء المغلي ونضعه في مصفاه ونتركه.
- نحضر مقلاة علي النار بها 3 ملاعق زيت زيتون و نضيف إليه البصل المفروم و الثوم ونقلب المكونات جيدا إلى أن تصل اللي اللون الذهبي المطلوب ثم نضيف اليهم عصير الطماطم ونترك المكونات تغلي لمده 3 دقائق ثم نرفعه من علي النار.
- نقوم بإحضار الأرز المنقوع ونصفيه جيدا من الماء ونضيفه إلي الخليط.
- نضيف إلى الخليط النعناع و البقدونس واليمون و الملح و الفلفل الأسود ونقوم بخلط جميع المكونات بشكل جيد حتي يصبح متجانس وتكون خلطه جاهزة لاستخدامها في حشو ورق العنب.
- نضع ورق العنب علي مكان مسطح ونبدأ بحشوه ويكون الوجه الخشن لأعلي ، نكرر هذه الخطوات حتي الانتهاء من كمية ورق العنب
- نحضر صنية ونقوم بوضع شرائح البطاطس بشكل منظم داخل الصنية ونضع فوقها ورق العنب التي تم الانتهاء من حشوه.
- نسكب فوقهم زيت زيتون و عصير الليمون و قدر كافي من الماء المغلي.
- نقوم بتغطية الصنية بشكل جيد ونضع فوقها وعاء ثقيل لتجنب فتح ورق العنب أثناء النضج.
- نترك اليالينجي التركي علي النار لمدة
- نترك اليالينجي التركي علي النار لمدة 30 دقيقة ونتابع الماء عليه بشكل مستمر وعندما تقل الماء نقوم بتزويدها حتي يبدأ اليالنجي بالنضج و نقوم هدأت النار عليه.
- أخيرا ممكن تقديم اليالنجي التركي ساخنا كوجبة رئيسية علي السفرة أو يقدم بارداً كنوع من أنواع المقبلات.
طريقة عمل اليالينجي بدبس الرمان
- المقادير :
- 2 كوب أرز ابيض
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 معلقة كبار من النعناع البودر الجاف
- 30 جرام من البقدونس المفروم
- 3 أكواب من عصير الطماطم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- مجموعة السبع بهارات
- كوب دبس الرمان
- كوب زيت زيتون
- كيلو ونص ورق عنب
طريقة التحضير اليالينجي التركي
- نقوم بغسل الارز جيدا ونتركه في ماء لمدة من 10 لـ 15 دقيقة
- نحضر وعاء يوضع به الارز و البهارات و البصل والثوم والبقدونس والنعناع والملح والفلفل الأسود وعصير الطماطم
- نقوم بخلط المكونات بشكل مستمر إلا أن تدمج جميع المكونات حتي تصبح الخلطة جاهزة للاستخدام في حشو ورق العنب
- نحضر ورق العنب بعد غسله بشكل جيد ونبدأ بوضع كمية مناسبة في منتصف كل ورقة ونقوم بتطبيقها علي شكل الأصبع
- نحضر وعاء استاليس ونقوم بترتيب اليالينجي التركي داخل الوعاء ونكرر هذه العملية الا أن يتم الانتهاء
- نقوم بوضع وعاء اليالنجي علي النار عالية ونسكب عليه كوب من الماء و زيت الزيتون و دبس الرمان والليمون المتبقي من الحشو و نغطي الوعاء جيدا لمدة ساعة مع استمرار متابعة مستوي الماء عليه إلا أن يصل اليالنجي التركي للنضج.
- نقوم بنقل اليالنجي في طبق تقديم ونتركه حتي يبرد ثم نقوم بتقديمه.
طريقة عمل اليالنجي التركي بالقهوة
- المقادير :
- 2 كيلو ورق عنب
- كيلو ونص ارز منقوع
- 5 حبات طماطم متوسطة الحجم تضرب جيدا ومصفاه
- 3 حبات بصلة صغيرة مفرومة
- 3 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ملح ( حسب الرغبة)
- ملعقة كبيرة قهوة غامقة
- نعناع بودر ( حسب الرغبة)
- عصير الليمون
- زيت الزيتون ( اي زيت نباتي )
طريقة التحضير :
- نحضر مقلاة نوضع بها معلقتين زيت زيتون و بصل و ثوم علي النار ونقوم بتقليبهم حتي الاحمرار ونقوم بوضع عصير الطماطم تدريجيا مع التقليب ونتركها تغلي حتي تنضج.
- نقوم بغسل الأرز و نجففه جيدا و نتركه
- نحضر وعاء يوضع به الارز و ماء والملح و القهوة ودبس الرمان ونقلبهم جيدا حتي تدمج جميع المكونات ويترك الوعاء علي نار هادئة.
- بعد 10 دقائق نقوم بوضع البقدونس و النعناع علي المكونات و نخلطهم جيدا ثم ترفع من علي النار وتترك حتي تهدأ ونحشي ورق عنب.
- نضيف قدر من الماء علي اليالنجي التركي و يترك علي نار هادئة حتي ينضج بشكل تام بعد الانتهاء يرفع من علي النار
طريقة عمل اليالنجي التركي بالباذنجان
- المقادير :
- 2 كيلو باذنجان متوسط الحجم
- 2 كوب من عصير الطماطم
- فنجان صغير من دبس الرمان
- بقدونس مفروم
- نعناع جاف مفروم
- عصير ليمون
- كوب زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- ½ كيلو أرز ابيض
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
أقرا أيضا : طواجن مصرية ومغربية وجزائرية وتركية بالطرق الأصلية للمبتدئين سهلة
طريقةالتحضير :
- نقوم بتنظيف الباذنجان من الداخل جيدا ثم نحضر وعاء به ماء وملح ونتركه به لمدة 20 دقيقة
- نقوم بوضع الأرز في وعاء به ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- نحضر مقلاة و نضع بها ربع كوب من زيت الزيتون ونتركها علي نار هادئة ثم نضع بها و الثوم المفروم ونقلبهم جيدا حتي يأخذوا اللون الذهبي أو للاحمرار.
- نقوم بوضع الأرز بعد تخفيفه من الماء تماماً في المقلاة مع البصل و الثوم و نقوم بخلطهم جيدا لدمج جميع المكونات ونتركه لمدة ربع ساعة.
- نرفع الخلطة من علي النار و نتركها حتي تهدأ و تبرد
- نقوم بتصفية الباذنجان من الماء جيدا و نبدأ بحشوة بالخلطة التي تم تحضيرها
- بعد وضع الباذنجان في وعاء نقوم بإضافة عليه كوب من الماء الساخن و عصير الليمون و دبس الرمان ونتركه علي نار عالية الحرارة لمدة ساعة ليتم تسويته بشكل كامل
- أخيرا بعد رفعه من علي النار نقوم بنقل اليالنجي في طبق تقديم ويترك حتي يهدأ ثم نقوم بتقديمه.
يعتبر اليالنجي التركي من الوجبات التي تحتوي علي سعرات حرارية منخفضة جدا فعلي سبيل المثال كل 3 أوراق عنب تحتوي علي 10 سعرة حرارية فهي نسبة ضئيلة جدا مقارنة بالمؤكلات الاخري لذا ينضم اليالنجي لقائمة المأكولات الصحية، أيضا أورأف العنب تحتوي علي مجموعة من الفيتامينات الضرورية التي يحتاجها جسم الإنسان و أهمهم فيتامنA المسؤل عن العظام و الجهاز الهضمي ، وأيضا فيتامين k الذي يساعد علي تدفق الدم بشكل منتظم و تلائم الجروح.
