طريقة عمل البرياني باللحم الضاني على الطريقة العراقية

طريقة عمل البرياني باللحم الضاني سنقدمها لكم من خلال منصة مطبخك، لأن البرياني ضمن الأكلات واسعة الانتشار، حيث يوجد في كل المطابخ المحلية والعالمية تقريباً مثل المطبخ الكويتي والتركي والهندي، وهذا بسبب أن للبرياني طعم طيب نال قبول واستحسان أشخاص كثيرين، مما جعل من عملية انتشاره أمر سهل وسريع، والبرياني وصفة يتم إعدادها بواسطة اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، كما يمكن استخدام كل أنواع اللحوم في تحضيرها ومن ضمنها اللحم الضاني.

طريقة عمل البرياني باللحم الضاني

إن اللحم الضاني من ضمن أنواع اللحوم التي يحبذ تناولها العديد من الأشخاص، وهذا لأن له مذاق مميز وفريد يجعل الوصفة التي يتم إعداده بها من أجمل وألذ الوصفات، ومن ضمن الوصفات التي يتم تحضيرها بواسطة اللحم الضاني هي البرياني، والتي تعتبر من أشهر وصفات الوطن العربي، ولكي تتعرف على طريقة عمل البرياني باللحم الضاني عليك بمتابعة الآتي:

مقادير البرياني باللحم الضاني

• كيلو من اللحم الضاني.
• حبهان.
• ثمرتين بطاطس.
• ملعقة كركم.
• كوب زبادي.
• ملعقة قرفة.
• ملعقتان صلصة.
• ملعقة وربع سكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف مكعب من مرق اللحم.
• نصف ملعقة كزبرة.
• فصان ثوم.
• نصف ملعقة ملح.
• ثمرتين طماطم.
• عود قرنفل.
• بصلة بحجم كبير.
• ملعقتين كمون.
• كوبان أرز بسمتي.

طريقة عمل وإعداد البرياني باللحم الضاني

1. يملأ وعاء كبير بالماء ويترك على النار، وبعد أن تغلي المياه يتم إضافة الأرز ويترك حتى ينضج.
2. يصفى الأرز ويترك جانباً.
3. يسخن مقدار من زيت الذرة في إناء آخر ثم يضاف إليه مكعبات اللحم وتترك المكعبات حتى تصير بنية اللون.
4. في مقلاة تضاف باقي كمية الزيت ثم يوضع بها البصل المقطع ويقلب ليصير أصفر.
5. يوضع الثوم المفروم والحبهان والكركم والقرفة والكمون والكزبرة على البصل،
6. ثم تخلط المقادير معا.
7. تضاف الطماطم المقطعة والسكر والملح والمرق والزبادي وصلصة الطماطم وكوب ماء على البصل وتقلب المقادير معا.
8. يترك الخليط ليغلي.
9. بعد أن يغلي الخليط يوضع اللحم ثم يتم خفض درجة الحرارة، ويغطى الوعاء لربع ساعة.
10. يرفع الغطاء بعد أن تمر الربع ساعة أو عندما ينضج اللحم.
11. يصب نصف المقدار من الأرز بالصينية ثم يوضع عليه نصف المقدار من اللحم مع الصوص.
12. فوق طبقة اللحم يتم وضع باقي المقدار من الرز وعلى الطبقة الثانية من الأرز يتم وضع باقي مقدار اللحم.
13. توضع صينية البرياني باللحم بالفرن ل10 دقائق على درجة متوسطة ثم يقدم فوراً.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل الفتة باللحمة الوجبة الرسمية لعيد الأضحى

برياني اللحم على الطريقة العراقية

ذكرنا طريقة عمل البرياني باللحم الضاني والآن سنذكر طريقة التحضير وفقا للمطبخ العراقي، وهذا لأن البرياني باللحم يعد من الأطباق الشعبية العراقية، كما يتم تقديمه فى الأغلب في الولائم الخاصة والعزائم، نظراً لأن له طعم لذيذ وجميل، وطريقة تحضيره كالتالي:

مقادير البرياني باللحم على الطريقة العراقية

• كيلو لحم مقطع.
• ملعقتين زيت ذرة.
• 2 حبة بصل.
• 5 ورقة لورا.
• 2 ملعقة ثوم مهروس.
• خمس حبات هال.
• 2 ملعقة زنجبيل مبشور.
• نصف كوب زبيب.
• ملعقة كاري.
• ملعقة بهارات برياني.
• ربع ملعقة زعفران.
• ملعقة فلفل أحمر.
• ملعقتين كزبرة مطحونة.
• عبوة زبادي.
• ثلاثة عود قرفة.
• 5 فصوص ثوم.
• ملعقة ملح.
• 3 كوب أرز.
• ماء بحسب الحاجة.

طريقة عمل البرياني باللحم على الطريقة العراقية

1. بوعاء عميق يسخن الزيت ثم يضاف إليه الثوم المهروس والبصل ويشوحوا جيداً حتى يتغير لونهم.
2. تضاف قطع اللحم والقرفة والهيل وورق اللورا والزبيب على البصل والثوم ثم يتم  مزجهم سوياً.
3. يوضع الزبادي ومعجون الطماطم وبهارات البرياني والملح والفلفل الحار والكاري والزنجبيل والكزبرة على اللحمة والبصل والثوم.
4. بعد تقليب المكونات يضاف الماء ويترك المرق ليغلي لمدة ساعة تقريباً وهذا حتى ينضج اللحم.
5. إذا نضج اللحم بعد ساعة يتم إخراجه من المرق ويترك المرق ليغلي.
6. يضاف الأرز بالمرق بعد أن يتم غسله ونقعه وتصفيته.
7. تخفض الحرارة أسفل الأرز فور غليانه ثم يترك لتلت ساعة حتى ينضج.
8. يوضع الزعفران على الأرز ثم يتم مزجه وخلطه معه جيداً وبلطف، وعلى وجه الأرز يتم وضع اللحم ثم يغطى الوعاء ويترك ل 10 دقائق.
9. يسكب الأرز في طبق التقديم ثم توضع قطع اللحم عليه ويزين باللوز.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل طاجين اللحم بالبطاطس على الطريقة المغربية

برياني اللحم بالروب

بسبب اختلاف وتعدد البلدان التي تقوم بتحضير وإعداد برياني اللحم يختلف طعمه في كل بلد من البلاد وهذا لاستخدام أنواع مختلفة من البهارات، كما يرجع هذا إلى طريقة كل بلد في تحضيره، والحقيقة أن كل البلاد تتميز بطعم برياني فريد، مثل البرياني العراقي الذي له طعم مختلف على البرياني الهندي والتركي، وكما وضحنا عدة طرق لتحضير البريانى سنوضح طريقة أخرى مختلفة لتحضيره بها:

مقادير برياني اللحم بالروب

• 3 كوب أرز بسمتي.
• ملعقة بقدونس مفروم.
• 2 مكعب مرق لحم.
• ملعقة بهارات غرام ماسالا.
• بصل.
• ملعقة عصير ليمون.
• ملعقة زنجبيل.
• 2 حبة طماطم.
• مكعب مرق لحم.
• كيلو لحم مقطع مكعبات.
• كوب زبادي.
• 3 فص ثوم.
• ملعقتين صلصة طماطم.
• 3 ملعقة زبدة.
• نصف ملعقة كركم.
• 4 كوب ماء.
• ثلاثة حبة فلفل حلو أخضر.

طريقة تحضير برياني اللحم بالروب

1. بوعاء يضاف الماء والأرز ومكعبات المرق.
2. يترك الأرز على النار حتى يغلي ثم يغطى ويطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء آخر تذاب الزبدة ويوضع بها البصل من أجل تشويحه.
4. يوضع الثوم والزنجبيل على البصل ثم يتم تقليبه لدقيقتين.
5. تضاف مكعبات اللحم وتقلب مع البصل.
6. يصب الزبادي على اللحم والبصل وعصير الليمون وصلصة الطماطم والطماطم ومكعبات المرق والفلفل الحلو.
7. يوضع الكركم وبهارات غرام ماسالا على اللحم ويترك على النار.
8. بعد نضج اللحم يوضع على الأرز ثم توضع الكزبرة والبقدونس عليه وتقلب المقادير معا.
9. يتم تغطية الوعاء 30 دقيقة حتى يطهى.

اقرأ أيضاً:طريقة عمل لحم بالعجين ( صفيحة اللحم)

برياني اللحم والبطاطا الحلوة

بعد توضيح طريقة عمل البرياني باللحم الضاني سنذكر آلية إعداد برياني اللحم والبطاطا الحلوة، وتعد تلك الطريقة من الطرق المحبوبة والمفضلة لدى كثير من الشعوب في تناول البرياني، وتتمثل مقادير الوصفة في التالي:

مقادير برياني اللحم والبطاطا الحلوة

• ربع كوب زبيب.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ربع كوب نعناع.
• حبة فلفل حار.
• نصف ملعقة زعفران.
• 4 ملعقة سمنة.
• حبة بطاطا حلوة.
• خمس حبات هيل.
• كيلو لحمة.
• عود قرفة.
• خمس حبات قرنفل.
• حبة بصل.
• 2 ملعقة ملح.
• زيت للقلي.
• 1 حبة بصل.
• 3 كوب أرز بسمتي.
• 4 فص ثوم.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• كوب زبادي.

طريقة تحضير برياني اللحم بالبطاطا الحلوة

1. ينظف الأرز البسمتي ثم ينقع نصف ساعة في الماء.
2. يوضع الزعفران بالماء.
3. يتم قلي مكعبات البطاطا الحلوة في الزيت.
4. يسلق اللحم عبر وضعه في إناء ويغمر بالماء مع وضع التوابل مثل القرفة والهيل والملح والقرنفل بالإضافة إلى البصل.
5. بعد أن يطهى اللحم يصفى ويتم الاحتفاظ بالمرق ثم يترك جانباً.
6. يتم استخدام 4 كوب مرق لحم عبر ووضعهم في وعاء ثم وضعهم على النار وإضافة الأرز عليهم بعد تنظيفه وتصفيته لمدة عشرة دقائق.
7. بعد أن يطهى الأرز يتم تصفيته من المرق الزائد.
8. في وعاء يذاب السمن ثم يوضع الثوم والفلفل الحار والبصل ونصف المقدار من اللحم والبهارات المشكلة والزبادي عليه وتمزج كل المكونات معا.
9. يرتب نصف مقدار اللحم والبهارات على شكل طبقة ثم يوضع فوقه طبقة من الأرز ثم طبقة ثانية من اللحم تعلوها طبقة إضافية أرز، وفي النهاية توضع طبقة البطاطا الحلوة المقلية.
10. يزين وجه الوعاء بالزبيب ثم يصب عليه خليط الماء بالزعفران ويغطى الوعاء ويترك ل 30 دقيقة حتى ينضج.
11. قبل أن يتم تقديم البرياني يرش على وجهه النعناع والكزبرة.