طريقة عمل اليالنجي التركي
يعد اليالنجي او اليابرق من اشهر الاطباق التركية العريقة كذا ينتشر في بلاد الشام و خاصة في سوريا و يتميز اليلنجي بطعم زيت الزيتون الصافي مع طعم الليمون الحامض ، و في هذا المقال سنقدم اليكي بالخطوات طريقة عمل اليلنجي التركي بوصفة سهلة و بسيطة .
طريقة اعداد اليلنجي اليالنجي التركي
المقادير :
1- كيلو جرام من ورق العنب .
2- حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم ناعما .
3- ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
4- اربع حبات كبيرة من الطماطم مفرومه ناعما و مقشره .
5- ثلاث اكواب من الارز متوسط الحبة .
6- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم .
7- حزمتان من البقدونس .
8- عصير الليمون حسب الرغبة ف درجة الحموضة المرغوب بها .
9- ملعقة صغيرة فلفل اسود ؟
10- ملح .
11- كوب من زيت الزيتون و يمكن استبداله باي زيت نباتي اخر .
12- حبتان من البطاطس مقطعة شرائح .
طريقة تحضير اليالنجي التركي :
- قبل البدء في الوصفة بتنص ساعة يفضل نقع الارز في ماء دافئ .
- في هذا الوقت نبدا بترتيب اوراق العنب و نقطع العود الاخضر الملتصق بها ثم نرصها فوق بعضها .
- في قدرعلى النار نضع كمية مناسبة من الماء و عندما تغلي نضع بها اوراق العنب و هي مرصوصة لسهولة استخدامها فيما بعد ثن تسلق لمدة خمس دقائق .
- نخرج اوراق العنب من الماء المغلي و نضعها في مصفاة و نتركها جانبا .
- -نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نضيف اليه البصل و نقلبه جيدا حتى يذبل و يصفر ثم نضيف اليه الثوم المهروس و نقلبه معه و بعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة ناعما و مزال منها القشر و نترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين فقط ثم نرفعه من على النار .
- نضيف الى هذا الخليط الارز المنقوع بعد تصفيته جيدا ، و البقدونس المفروم ، و النعناع ، و ملعقة صغيرة من الملح ، و الفلفل الاسود ، و ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، و نخلط هذه المكونات معا حتى تتجانس جميعا و بذلك تكون الحشوة جاهزة و كذلك ورق العنب .
- نحضر قدر كبير و نضع به شرائح البطاطا لكي نرص فوقها ورق العنب بعد حشوه .
- نقوم بفرد ورقة من العنب على قطعة رخام نظيفة بحيث يكون الوجه الخشن لاعلى و نضع جزء صغير من الحشوة عليه بالعرض ثم نقوم بثني الطرفين و نلفه بشده بحيث يكون اصبع .
- نكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من كمية ورق العنب .
- قومي برص اوراق العنب فوق شرائح البطاطا ثم اسكبي فوقها باقي مقدار زيت الزيتون و مقدار من عصير الليمون حسب درجة الحموضة المرغوب بها ، ثم نضيف الماء المغلي بحيث تكون اوراق العنب مغمورة تماما بالماء .
- نقوم بوضع صحن ثقيل فوق اليلنجي حتى لا تفتح الاوراق اثناء النضج .
- نضع قدر اليلنجي على نار عالية حتى يغلي جيدا ثم نهدا عليه النار قليلا و نتركه لمدة ساعة حتى ينضج مع متابعة الماء حتى اذا احتاج نضع المزيد .
- بعد نضج اليلنجي اذا تبقى به كمية من الماء نتخلص منها بحذر .
- يقدم اليلنجي باردا كنوع من المقبلات بجانب الطعام ، او يقدم ساخنا كوجبة رئيسية .
