طريقة عمل العجة هي من الطرق التي تبحث عنها العديد من السيدات وأيضًا البنات اللاتي يردن عمل أكلة بسيطة وسريعة للغداء، وفي نفس الوقت لا تحتاج لخبرة في الطبخ، وطريقة عمل العجة كما سنقرأ في السطور القادمة هي خليط من البيض مع الخضار والبصل، لذلك تكون غنية بجميع الفوائد من الفيتامينات والبروتينات والدهون المهمة واللازمة لصحة الإنسان.
كما أنها سهلة وبسيطة وتشبع البطن، ويمكن عملها كوجبة فطور أو غداء أو عشاء ولمعرفة المزيد تابعونا على منصة مطبخك لكل ما هو جديد في عالم الطبخ.
1- طريقة عمل العجة بطرق جديدة متنوعة سهلة وبسيطة
يمكن عمل هذه العجة للأطفال أيضاً الذين لا يحبون تناول الخضروات، أو البيض، وسوف تعجبهم بالتأكيد، ويحصلون على كل الفوائد الموجودة في البيض والخضروات، دون أن يشعروا،
وإليكم الآن المقادير الخاصة بطريقة عمل العجة في المنزل بكل سهولة.
مقادير عمل العجة
- عدد من خمسة حتى عشرة حبات من البيض.
- كوب كزبرة مفرومة ناعما.
- كوبين من البقدونس المفروم ناعم جدا.
- كوب من الشبت مفروم حجم صغير ناعم.
- أتنين حبة من البصل، مقطعة قطع صغيرة.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- معلقة كبيرة من البيكنج بودر.
- مقدار ملعقة صغيرة من التوابل الآتية، الملح والفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، الكركم.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- مقدار ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الحليب أو الماء.
طريقة عمل العجة بالخطوات
- تقوم أولا بإحضار وعاء عميق، لنفقس فيه جميع حبات البيض.
- ثم نقوم بوضع كافة مقادير الخضروات، من الشبت والكزبرة والبقدونس، والبصل الأخضر.
- ثم نضع عليهم كمية الدقيق، والبيكنج بودر، والحليب.
- نضع مقدار الزيت، والثوم.
- وتقوم بوضع كافة التوابل والبهارات المذكورة في المقادير، ويمكن أيضاً إزالة أو إضافة أي مكون أخر على حسب الرغبة.
- ثم نحضر مقلاة، ونضع فيها القليل من الزيت، ونضعها على النار، ونقوم بوضع البصل المقطع، حتى يتحمر وينضج قليلا، ونقوم بتتبيله ببعض الملح والفلفل الأسود.
- وبعد أن يتحمر البصل قليلاً، نقوم بوضعه على الخليط السابق في الطبق العميق.
- ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، حتى تتكون لدينا عجينة شبه سائلة.
- نقوم بوضع كافة المكونات في صينية الفرن، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى النضج.
- وهكذا نكون قد حضرنا وصفة العجة بالطريقة الأصلية لها، ويمكن أكلها باردة أو ساخنة، وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل العدس | تعرفي على 11 طريقة مختلفة
2- طريقة عمل العجة بالكوسا
إن أكلة العجة من الأكلات الشعبية المفضلة، لأنه يمكن وضع أي مكون فيها، وتغيير أي مكون ليعطي ويضيف طعم ألذ لها، ولكن أهم ثلاث مكونات في العجة بشكل عام، هما البيض والخضروات، والبصل، والباقي يمكن التغيير والتبديل فيه حسب الرغبة، والآن سوف نشرح لكم مقادير وطريقة عمل العجة باستخدام الكوسا.
مقادير عمل العجة بالكوسا
- مقدار أربع بيضات.
- مجموعة من التوابل الآتية بمقدار ملعقة صغيرة من كل من، الملح والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والكمون، والكزبرة، والبيكنج بودر.
- ثلاث فصوص ثوم مبشورين.
- اتنين حبة من البصل المبشور.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ثلاث حبات من الكوسا المبشورة.
- كوب من الدقيق.
طريقة عمل العجة بالكوسا خطوة بخطوة
- أولاً يجب عصر الكوسا جيدا بالأيدي، لتتخلص من كمية الماء الموجودة بها تماماً، حتى لا تصبح العجينة رخوة جداً، فلا نستطيع تشكيلها.
- ويمكن وضع القليل من الملح على الكوسا، يساعد في عملية إخراج الماء منها بسرعة.
- ثم نقوم بوضع ماء الكوسا، والكوسا المعصورة نفسها، على جنب إلى أن ننتهي من الآتي.
- نحضر وعاء عميق، ونضع كمية البيض فيه.
- ثم نضع كمية الدقيق تدريجياً على البيض، مع الخلط المستمر الجيد.
- ثم نقوم بإضافة كل المقادير السابقة بخليط البيض والدقيق، من الثوم والبصل، والتوابل كلها، والبقدونس.
- ثم نقوم بإضافة الكوسا المعصورة، إلى الخليط ونقلب جيداً كل هذه المكونات.
- ثم نقوم بترك الخليط ليرتاح لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك ننظر للقوام الخاص به، إذا كان سائلاً جدا، يمكن إضافة المزيد من الدقيق، أو إذا كان جامداً جدا ويصعب تشكيله، فيمكن إضافة القليل من ماء الكوسا.
- يجب أن يكون القوام شبه سائل، بحيث يمكن تشكيل دائرة من العجة باستخدام الملعقة، ووضعها في الزيت المغلي دون أن تنتشر هذه الدائرة في الزيت كله، ولكن تكون متماسكة مع بعضها.
- وبعد ذلك نقوم بتسخين الزيت في المقلاة، ونقوم باستخدام الملعقة، وضع ملعقة من الخليط في الزيت.
- وهكذا إلى أن تنتهي الكمية، ونقليها ونحمرها من الوجهين جيداً.
- وهنا نكون قد انتهينا من تحضير العجة اللذيذة المقلية باستخدام الكوسا، ويمكن أكلها في أي وقت وفي أي وجبة، وبالهناء والشفاء.
المزيد من الوصفات: طريقة عمل الكانيلوني بـ 6 طرق جديدة سهلة وسريعة
3- طريقة عمل العجة المقلية السورية
تحتوي العجة على العديد من المكونات اللذيذة والصحية، والتي أهمها البيض والخضار، لذلك تعتبر أكلة مغذية، وفيها كل ما يحتاج إليه الجسم من فيتامينات ومعادن وألياف، ويمكن عمل العجة في الفرن أو يمكن قليها بالزيت، مثل الفلافل أو الطعمية، وإليكم الآن طريقة عمل العجة المقلية.
مقادير العجة المقلية
- خمس حبات من البيض.
- كوبين من البقدونس المفروم.
- يمكن إضافة الشبت أو الكزبرة أو أي نوع خضار مفضل، ولكن يجب فرمه جيداً ليكون ناعم جدا.
- كوب من الدقيق.
- معلقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، والكمون والكزبرة، والزنجبيل المطحون.
- حبة من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة جدا.
- حبة من الجزر المبشور ناعم.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- بصلة كبيرة مقطع لقطع صغيرة.
طريقة عمل العجة المقلية سهلة
- أهم شيء في العجة المقلية هي أن تكون العجينة متماسكة قليلة، حتى يتم تشكيلها في الزيت، ولا تتفتت فيه، والمكون الأساسي في ذلك هو الدقيق.
- فنقوم أولاً بخلط جميع الخضروات المذكورة في المقادير، من البقدونس، والشبت والكزبرة، والطماطم، والجزر، والبصل.
- بعد أن يتم خلطهم جيداً، نقوم بفقس الخمس بيضات فوقهم، ونقوم بمزجهم مع بعضهم البعض جيداً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة التوابل كلها من الفلفل الأحمر والأسود والملح، والكمون والكزبرة، والزنجبيل، والبيكنج بودر، مقدار الزبدة.
- نخلط جميع المقادير جيداً، ثم نضع الدقيق تدريجياً، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، شبه سائلة.
- بعدها نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة.
- باستخدام الملعقة، نقوم بأخذ القليل من الخليط وتوضع في الزيت الساخن.
- وهكذا إلى أن يتكون لدينا العجة المقلية في الزيت على شكل دوائر، ونقوم بتقليبه حتى تتحمر جيداً من ملا الجانبين.
- وطبعا يجب أن تكون النار هادئة، حتى ينضج البصل جيداً، وتنضج باقي المكونات.
- وبعدها نخرجها من الزيت، على مناديل مطبخ، حتى تتصفي من كل الزيت الموجود بها.
- وتقدم باردة أو ساخنة، وبالهنا والشفا.
4- طريقة عمل العجة الفلسطينية
لكل دولة وبلد، طريقة خاصة بهم في عمل العجة، وكل طريقة لها مقاديرها ونكهتها الخاصة، لذلك يجب تجربة العجة بالطريقة الفلسطينية، فهي غاية في اللذة والجمال، والمقادير والطريقة تكون كالآتي.
مقادير عمل العجة الفلسطينية
- مقدار ستة حبات من البيض.
- بقدونس مفروم.
- بصلة مقطعة قطع صغيرة.
- ملح وفلفل وكمون.
- زيت.
طريقة عمل العجة الفلسطينية
- نفقس جميع حبات البيض في طبق عميق.
- نضع عليهم البصل والبقدونس.
- ونضع أيضاً جميع التوابل المذكورة، وكل المقادير حسب الرغبة.
- ونقوم بخلط جميع المكونات جيداً.
- ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار، وندهنها بقليل من الزيت.
- ثم نضع القليل من الخليط حتى نملأ قاع المقلاة مثل البيض الأومليت.
- ونتركها حتى تنضج، ثم نقلبها على الجهة الأخرى، وهكذا حتى يأخذ كل وجه اللون الأحمر الجميل.
- وهكذا تكون العجة الفلسطينية قد انتهت وبالهناء والشفاء.
وصفات أخرى: طريقة عمل النجرسكو خطوة بخطوة | تعرفي على 4 طرق مختلفة
5- عجة القرنبيط
كما ذكرنا سابقاً أن العجة يمكن التغيير في مكوناتها، وإضافة أو إزالة أي مكون، فيعطي طعم ونكهة مختلفة، لذلك يمكن إضافة القرنبيط المسلوق بخليط العجة، فيجعل لها طعم أخر فريد ولذيذ، خصوصاً للذين يحبون القرنبيط أو الزهرة، وتكون الطريقة والمكونات كالآتي.
المقادير عجة القرنبيط
- مقدار من القرنبيط المسلوق.
- خمس حبات بيض.
- بصل.
- فلفل رومي.
- فلفل حار.
- بقدونس.
- نصف كوب من الدقيق.
- ثوم.
- ملعقة من البيكنج بودر.
- كمون وملح وفلفل أسود.
- ربع كوب من الزيت.
طريقة عمل العجة بالقرنبيط
- في مقلاة على النار، نقوم بوضع ربع كوب الزيت.
- ثم نقوم بفرم البصل لقطع صغيرة أو جوانح، ونضعه في الزيت، للتحمير.
- ونضع مع البصل، مقدار الثوم المفروم كله.
- ثم نضع الفلفل الرومي المقطع لقطع صغيرة، ورشة ملح، عليهم، ونقوم بالتقليل جيداً، حتى تتحمر جميع المكونات، ويشوح في الزيت.
- حتى تظهر رائحة البصل المقلي الجميلة.
- فنقوم بوضع كمية الدقيق عليهم، ونقلبهم مع بعض لمدة دقيقة، ثم نغلق النار.
- نحضر وعاء عميق، ونضع فيه كمية القرنبيط المسلوق، المقطع.
- ثم نضع خليط البصل والثوم والفلفل والدقيق الموجودين في المقلاة، على القرنبيط.
- ثم نضع عليهم الفلفل الأحمر المقطع، والبقدونس المفروم.
- ونضع كافة التوابل الأخرى.
- نفقس كل حبات البيض عليهم أيضاً.
- ولا ننسى أن نضيف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ثم نخلط جميع هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- ويمكننا إضافة القليل من الماء أو الحليب للخليط، حتى يذوب الدقيق، وتصبح عجينة متماسكة شبه سائلة.
- ثم نحضر صينية وندهنها بالسمنة، ونضع كل الخليط فيها.
- وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج.
- وهكذا نكون قد انتهينا من تحضير طبق العجة بالقرنبيط اللذيذ، وبالهنا والشفا.
6- طريقة عمل العجة الحلبية
مدينة حلب الواقعة في دولة سوريا الشقيقة، تشتهر بأكلاتها اللذيذة والفريدة، وخصوصاً العجة، فهم لهم طريقة مختلفة وسهلة في عمل العجة المقلية، أنصحكم بتجريبها، وسوف نذكرها في السطور القليلة القادمة.
مقادير العجة الحلبية
- بقدونس مفروم ناعم.
- بصل أخضر مقطع لقطع صغيرة.
- نعناع أخضر مفروم.
- بصلة مفرومة.
- عشرة حبات من البيض.
- كمون وملح وفلفل أسود وأحمر، وكزبرة.
- ملعقة واحدة من الدقيق.
- ملعقة من البيكنج بودر.
- معلقة من الثوم البودر.
طريقة عمل العجة الحلبية
- نحضر طبق عميق، ونضع فيه البقدونس والبصل الأخضر، والنعناع.
- نضع عليهم البصلة المفرومة.
- ثم نضيف كافة التوابل المذكرة في المقادير، من الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
- نضع كل حبات البيض.
- نضيف مقدار البيكنج بودر، مقدار الدقيق، والثوم البودر.
- ثم نخلط جيداً المكونات كلها، حتى تتجانس.
- نتركها لترتاح لمدة عشر دقائق فقط.
- ثم في مقلاة على النار، نضع مقدار من الزيت، حتى يسخن جيداً.
- نقوم بإضافة ملعقة من الخليط في الزيت، ثم نضيف الثانية والثالثة وهكذا، ونقلبهم حتى يتحمر كلا الوجهين.
- ثم نخرج كرات العجة من الزيت، ونضعها على مناديل المطبخ، حتى تمتص الزيت الزائد.
- وهكذا نكون قد انتهينا من عمل وصفة العجة بالطريقة الحلبية الأصيلة، وبالهنا والشفا.
7- طريقة عمل العجة المصرية
أما الطريقة المصرية الأصيلة، فهي تختلف تماماً عن باقي الطرق، ولها نكهة مختلفة ولذيذة، وسوف نذكرها الآن.
مقادير العجة المصرية
- ست حبات من البيض الصغير، أو خمس حبات من البيض الكبير.
- اثنين كوب من تشكيلة من الخضار المفروم، وهم البقدونس والكزبرة والقليل من الشبت.
- أتنين حبة من الطماطم مقطعة قطع صغيرة، ويفضل أن تكون قليلة الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتين كبيرتين من النشا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والأحمر، والكمون، والكركم، والكزبرة.
- حبتين من الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والفلفل الألوان.
- بصلتين كبيرتين مقطعتان لقطع صغيرة.
- وبصلة أخرى مبشورة ناعم جداً، ومصفاة من الماء.
- أربع فصوص ثوم مهروسة.
طريقة عمل العجة المصرية
- نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت.
- نضع كمية البصل المقطع كلها، في الزيت الساخن، ونتركها حتى تذبل قليلاً.
- ثم بعد ذلك نضع عليها كمية الطماطم، ولكن نترك القليل من الطماطم، حتى نستخدمها طازجة.
- نضع مقدار الفلفل الرومي والأحمر والألوان، ولكن نترك منهم كمية قليلة أيضاً، حتى نستخدمها طازجة.
- نضع أيضاً نصف مقدار الثوم المهروس.
- وتقبلهم جيدا مع بعض، ونتركها حتى يدبل جيداً، ولكن قبل النضج.
- ثم نترك الخليط ليبرد تماماً.
- نقوم بإحضار بولة عميقة، ونضع فيها جميع مقدار البيض.
- ونضع عليها مقدار الدقيق والنشا والبيكنج بودر.
- ونحركهم مع بعض جيداً، حتى يمتزج البيض مع كل المكونات.
- بعد ذلك نضيف الكميات المتبقية من الطماطم والفلفل بأنواعه.
- ونخلطهم جيداً.
- نضيف البصلة المبشورة، ونقلب جيداً.
- نضيف خليط البصل والخضار الذي تركناه يبرد، على البيض، ولا نضيفه ساخن، حتى لا ينضج البيض.
- ثم نقلب المكونات جيداً.
- نضيف كل مقدار التوابل المذكرة، ونقلب جيداً.
- نضع باقي مقدار الثوم المهروس، ومقدار البقدونس والكزبرة والشبت.
- وتقلب جيداً، وبعد ذلك نحضر صينية الفرن وندهنها بالقليل من الزيت.
- ثم نضع الخليط بالكامل في الصينية، وندخله للفرن الساخن، لمدة ربع ساعة فقط.
- وهكذا تكون العجة قد انتهت، ويمكن تقديم الباذنجان المخلل بجانبها، أو أي نوع مخلل، وبالهنا والشفا.
ملاحظات مهمة لنجاح العجة
هناك بعض الملاحظات الهامة، التي يجب إتباعها والانتباه لها، ونحن نقوم بتحضير عجينة العجة، حتى تنجح الوصفة بالطريقة المضبوطة، وهذه الملاحظات هي كالآتي:
- إذا تم استعمال الطماطم، في العجة، فيجب أن تكون قليلة الماء.
- عند استخدام الشبت كنوع من الخضار الموجود في العجة، فيجب عدم الإكثار منه، لأنه يعطى لون غامق جداً للعجة بعد قليها، ويمكن أن تعطيها طعم مر أيضاً.
- وأيضًا البصل المبشور يجب أن يتم عصره جيداً من الماء الموجود فيه.
- يجب تقطيع الخضروات كلها تقطيع جيد وناعم على قدر الإمكان، ويجب أن تكون القطع صغيرة جداً.
- ولا نضع الخليط الساخن الموجود في المقلاة، على البيض مباشرة وهو ساخن، يجب تركه حتى يبرد تماماً، ثم يتم وضعه، حتى لا ينضج البيض.
- يجب استعمال البيكنج بودر وليس الكربونات.
- نترك الخليط ليرتاح على الأقل لمدة ربع ساعة، قبل قليه أو وضعه في الفرن.
الفوائد الغذائية للعجة
تحتوي العجة على العديد من الفوائد الصحية، وذلك لأن مكوناتها الأساسية هي البيض والبصل والخضروات، ومن هذه الفوائد الآتي:
- يعمل البيض الموحد فيها، على إعطائه البروتين اللازم والكالسيوم للجسم، مما يؤدي لتحسين قوة العظام والأسنان.
- تخفيف الالتهابات.
- تقوية الجهاز المناعي.
- منح الفيتامينات والمعادن واليد والمغنيسيوم، من الخضراوات الموجودة.
- تعالج حالات فقر الدم، بسبب وجود الحديد في المكونات، وخصوصاً في البقدونس.
- يقوي النظر ويحافظ على العين.
- ينشط الجسم والدورة الدموية.
- يحسن من عمل الغدة الدرقية.
- يحافظ على صحة وسلامة الشعر والبشرة.
- يزيد من كثافة الشعر ويقلل من تساقطه، ويقويه.
- يحافظ على سلامة الأظافر.
- يقلل من الآلام المصاحبة للدورة الشهرية.
- يعالج مشاكل الجهاز الهضمي.
- يحتوي على فيتامين E، B.
- ينشط الذاكرة ويحسن وظائف الدماغ.
أضرار تناول العجة بكثرة
هناك أيضاً بعض الأضرار الناتجة عن تناول العجة بكثرة، ولكن احتمالات حدثنا قليلة، ويجب على من يعانون من مرض في القلب، أو الضغط أو الكولسترول، أو حساسية من البيض، الانتباه من هذه الأكلة، ومن الأضرار الآتي:
- تسبب مشاكل في الأوعية الدموية والقلب.
- ترفع الكولسترول في بعض الحالات، خصوصاً المقلية.
- يمكن أن تسبب حساسية البيض للذين يعانون من حساسية تجاه البيض.
- يمكن أن يحتوي البيض المستخدم على داء السالمونيلا، فيجب غسل البيض جيداً من الخارج، قبل فقسه.
