وصفات طبخ

خروف مشوي كامل على الجمر وفي الفرن بطريقة منال العالم للعزائم

خروف مشوي
Share NOW

خروف مشوي يعد من الأكلات الشعبية المعروفة والمتداولة داخل الكثير من المدن والبلدان العربية الإسلامية كما ينال الخروف المشوي بشعبية واسعة داخل المطاعم الإسبانية ويرجع تاريخ الاهتمام بإعداده وطهيه إلى بلاد الأندلس.

ويتميز الخروف المشوي بوجود العديد من طرق طهيه حيث أنه من الممكن أن يتم طهيه كاملا أو طهيه مقطع إلى جزأين وتختلف طريقة طهيه وإعداده باختلاف ذوق المطبخ العربي الموجود به.

لمعرفة طريقة طهي الخروف المشوي تابع معنا مقالنا من خلال منصة مطبخك .

خروف مشوي كامل

خروف مشوي
خروف مشوي كامل

مكونات الوصفة لعمل خروف مشوي

  • خروف وزنه حوالي من تسعة إلى ١١كيلو من اللحم.
  • عدد كأسين من الحليب الرائب
  • كأس إلا ربع من ملح الطعام
  • نصف كاس من الزبدة
  • نصف كأس من زيت نباتي ويفضل أن يكون زيت زيتون
  • عدد ٤ملاعق صغيرة من فلفل اسمر الناعم.
  • عدد ٤ملاعق صغيرة من التوابل المطحونة الناعمة.
  • عدد ملعقتان صغيرتان من مطحون القرفة.
  • عدد ملعقتان صغيرتان من عشبة الهيل.
  • عدد ملعقتان صغيرتان من القرنفل الطازج.
  • جوزة الطيب (اختياري)

أقرا أيضا : وصفات لحمة بـ 32 طريقة جديدة للعزايم من جميع مطابخ العالم

خطوات إعداد وصفة الخروف المشوي

  1. في البداية قم بتكسير بعض فقرات ظهر الخروف لكي يصبح من السهل إن يدخل الخروف الفرن وهو مثني الظهر.
  2. قم بتنظيف الخروف بكل دقة ثم قم باستخدام بعض المناديل الورقية أو فوطة قطنية نظيفة بتجفيفه من الداخل ومن الخارج من آثار المياه.
  3. في صحن قم بتجهيز تتبيله الخروف المشوي والتي تتكون من خليط من الحليب الرائب و خليط التوابل والأعشاب والزبدة مع زيت الزيتون ويتم خفق الخليط جيدا معا إلى أن يتجنسوا تمام ثم يتم فرك لحم الخروف من الداخل ومن الخارج جيدا ويتم تغليفه وتركه داخل الثلاجة لمدة ليلة.
  4. يخرج الخروف المتبل من الثلاجة ويتم إزالة التغليف من عليه ثم يعاد فركه لحم الخروف مرة ثانيه بالملح جيدا.
  5. باستخدام ورق القصدير يتم تغليف صينية فرن واسعة وذلك لتجنب أن يلتصق لحم الخروف المشوي بها.
  6. يتم وضع الخروف المتبل في الصينية المغلفة بالقصدير ويوضع بداخل بطن الخروف صحن من الزجاج الحراري من أجل أن نحصل على خروف منتفخ من البطن بعد عملية الطهي.
  7. قم بوضع صينية الخروف داخل الفرن الذي سبق وأن تم تشغيله على درجة حرارة مرتفعة بدون أن يتم تغليف الخروف في صينية.
  8. يترك الخروف داخل الفرن مكشوف إلى أن يحصل على لون ذهبي لامع وهنا يتم تغليف الخروف بالصينية جيدا باستخدام ورق القصدير ويتم إدخاله مرة أخرى إلى فرن درجة حرارته ١٨٠
  9. بعد مرور ساعة يتم إضافة كاس من الماء المغلي إلي صينية الخروف حيث أنها عامل مهم في الحفاظ على الخروف طري غير محروق أو لاصق بالصينية.
  10. بعد مرور ٣ساعات يتم إخراج الخروف من الفرن ويترك بدون كشف إلى أن يهدأ ويبرد ثم يزال ورق القصدير من عليه ويقدم بجانب أطباق من المحشي أو الأرز الأبيض والخضار.

خروف مشوي على الجمر

خروف مشوي
خروف مشوي على الجمر

مكونات الوصفة

  • خروف نظيف حجمه متوسط
  • عدد٣لترات من اللبن الرائب.
  • كأس من عصير الحامض الفريش أو ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • كاس ونصف من زيت الزيتون.
  • عدد اربع من حبات البصل المتوسطة الحجم مبشورة ناعم.
  • عدد أربع ملاعق طعام صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
  • ملح طعام بمقدار ٣ملاعق.
  • عدد ملعقتان كبيرتان من مطحون الكمون.
  • عدد ثلاث ثمرات كبار من الثوم المقشر والمهروس ناعم.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان الطازج.

أقرا أيضا : طريقة عمل البفتيك بـ10 طرق جديدة: نصائح لعمل تتبيلة بفتيك طري اقتصادية

خطوات إعداد وصفة الخروف المشوي على الجمر

  1. داخل إناء واسع يتسع الخروف قم بإضافة كل البهارات مع بعضهما ثم يتم إضافة اللبن الزبادي او الرائب ويتم المزج الجيد الخليط وإن لاحظت قلة في مقدار تتبيلة الخروف من الممكن مضاعفة مكونات التتبيلة.
  2. يتم تغليف الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج وفرك ودعك الخروف ثم يتم تغليفه في النهاية باسترتش غذائي صحي.
  3. بعد مرور ٤ساعات من وقت تتبيل الخروف يفك من التغليف ويتم تثبيته على أسياخ معدنية.
  4. يتم إحضار شواية معدنية ممتلئة بالجمر أو الفحم الساخن الملتهب ويوضع عليها الخروف المثبت بالأسياخ، ومن حين إلى آخر يتم تقليب الخروف المتبل حتى ينضج اللحم.

خروف مشوي بالفرن منال العالم

خروف مشوي
خروف مشوي بالفرن منال العالم

مكونات الوصفة لعمل خروف مشوي في الفرن

  • فخدة خروف تزن حوالى 2 كيلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأصفر.
  • عدد حبتين من البصل حجم متوسط ومجزئ إلى أربع قطع صغيره.
  • مقدار جزء صغير من الزنجبيل الفريش.
  • عدد حوالي تسعه فصوص من الثوم.
  • عدد قرنين من الفلفل الحامي.
  • عدد اربع ملاعق صغيرة من اللوز.
  • كاس من الحليب الرائب.
  • عدد ست ملاعق صغيرة من عشبة الكزبرة الناشفة الناعمة.
  • عدد ملعقتين صغيرتان من الكمون الناعم.
  • عدد نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل المطحونة.
  • عدد ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • عدد 5 حبات من البصل المقطع حلقات.
  • عدد ثمان ملاعق صغيرة من السمن البلدي.
  • عدد ثمان حبات من عشبة القرنفل كامله.
  • عودان من عشبه القرفة الغير مطحونة.
  • فلفل اسمر حب بمقدار 10 حبات صحيحة.
  • هيل صحيح بمقدار 9 حبات سليمه.
  • إنصاف لوز محمص مقدار ملعقتان كبيرتان.

أقرا أيضا : طريقة عمل مكرونة بشاميل خطوة بخطوة طعم سيبهر اطفالك

خطوات اعداد وصفة خروف مشوي منال العالم

  1. بواسطة استخدام مقص أو سكين يتم صنع بعض الثغرات والفجوات داخل لحم الخروف من اجل إدخال التوابل والتتبيل داخلها و تلك الخطوة تساعد بصورة كبيرة في عملية طهي لحم الخروف بصورة جيدة.
  2. يتم عمل منقوع الزعفران وهو عبارة عن إناء به كوب من الماء المغلي مضاف إليه اربع ملاعق صغيره من الزعفران الأصفر يتم ترك المنقوع جانبا إلى حين الاستخدام.
  3. داخل وعاء الخلاط الكهربائي يتم وضع مكعبات البصل المقطعة مضاف إليها قطعة الزنجبيل الطازجة وفصوص الثوم والفلفل الأخضر المهروس ويضاف إلى الخليط الحليب الرائب و حبات اللوز المقشر ويتم تشغيل الخلاط إلى أن تتجانس المكونات معا تماما ويصبح المزيج ليس به تكتلات أو شوائب.
  4. يتم وضع التتبيلة داخل الثغرات والفجوات التي سبق وأن تم صنعها في لحم الخروف من الداخل والخارج وتوزيع باقي التتبيلة على كامل أجزاء فخذ الخروف.
  5. داخل إناء آخر يتم سكب الباقي من الحليب الرائب بداخله ومنقوع الزعفران الأصفر الذي سبق وأن جهزناه ويضاف معهم الكزبرة والملح ومسحوق توابل الكركم الأصفر والكمون وباقي التوابل المطحونة إلى أن تصير المكونات ثقيلة ويتم توزيعها هي الأخرى على كل الفخذ وجوانبه ويتم تغليفه بواسطة استرتش غذائي شفاف ويحفظ داخل ثلاجة إلى اليوم التالي .
  6. في اليوم التالي يتم إخراج الفخذ من الثلاجة وتركه جانبا إلى أن يتخلص من برودته.
  7. يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة مرتفعة قبل أن يتم إدخال فخذ الخروف المشوي داخلها.
  8. يتم إحضار صينية ويرص بها البصل وعليه قليل من التتبيلة ثم يوضع عليه الفخذ المتبل.
  9. في إناء على النار يتم وضع السمن بداخله الى ان يغلي ثم يضع بالسمن باقي التوابل والبهارات مثل القرفة العيدان والقرنفل وحبوب الهيل ويتم التقليب سريعا للبهارات حتي لا تحترق ويتم سكب السمن الممزوج بالبهارات مباشرة أعلى الفخذ قبل أن يدخل الفرن.
  10. يتم تغليف صينية الفخذ جيدا بأوراق القصدير وتوضع داخل فرن على درجة حرارة ٢٠٠درجة لمدة لا تقل عن ٣ساعات.
  11. عند التأكد من نضج لحم الفخذ يتم كشف الصينية من ورق القصدير ويتم تشغيل الشواية حتي تحصل الفخذ على لون ذهبي وبعد الانتهاء يتم رش وجه الفخذ باللوز المحمص.

Share NOW
السابق
طريقة عمل مولتن لافا كيك سهل بطريقة سالي فؤاد زي الجاهز
التالي
طريقة عمل الكبسة السعودي بالدجاج والبطاطس

اترك تعليقاً