من اكثر الاكلات الشعبية انتشارا في مصر و المكون الاساسي فيها هو لحم العجل العكاوي ، حيث تقدم في طاجن مع الخضار او البصل او لسان العصفور و في هذا المقال سنتناول طريقتين لعمل طاجن العكاوي .
طريقة اعداد طاجن العكاوي .
المكونات :
- كيلو من لحم عجل العكاوي .
- اربع حبات من البصل .
- حبتان من الطماطم .
- حبتان من الفلفل الاخضر .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
- اربع فصوص من الهيل ( الحبهان ) .
- ورقتين من اوراق الغار .
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
- عود من القرفة .
- ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الرغبة .
- ملعقة كبيرة من السمن .
طريقة تحضير طاجن العكاوي .
- نقطع البصل ، و الفلفل ، و الطماطم و نتركهم جانبا في طبق .
- في وعاء على النار نضع ملعقة السمن و عندما تسخن نشوح بها قطع لحم العكاوي و نضع عليها رشة من الملح و الفلفل
- نضيف الى اللحم البصل و الطماطم و الفلفل المقطع و نقلبهم معا جيدا .
- نضيف جميع البهارات اللى طاجن العكاوي و الخضار ، ثم نضيف ثلاثة من الماء المغلي و نتركه على النار لمدة ربع ساعة .
- نضع هذا الخليط في طاجن و نغطيه بورق الالمونيوم ( ورق القصدير ) ، و نضعه في فرن ساخن على درجة حرارة 200درجة مئوية لمدة ربع ساعة اخرى .
- نخرج الطاجن من الفرن و نزيل ورق القصدير و نتاكد ان لحم العكاوي قد نضج بواسطة شوكة او سكين ، ثم ندخله مرة اخرى الى الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق لكي تحمر العكاوي .
- نخرج الطاجن بعد ذلك من الفرن و نتركه يهدا قليلا ثم نضعه في طبق التقديم ، و يقدم ساخنا مع الارز الابيض او ارز بالشعرية و سلطة خضراء و مشروب بارد .
طاجن العكاوي بالبصل .
المكونات :
- نصف كيلو جرام من اللحم العكاوي .
- نصف كيلو جرام من البصل .
- ملح حسب الرغبة .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
- رشة من القرفة المطحونة .
- ورقتين من الغار .
- حبتين من الهيل ( الحبهان ) .
- ملعقة كبيرة من الزيت .
طريقة تحضير طاجن العكاوي بالبصل :
- يتم غسل اللحم جيدا ، ثم نضع قدر على النار به كمية مناسبة من الماء و نضيف اليه ورق الغار و حبوب الهيل و رشة من الفلفل الاسود .
- عندما تغلي النار نضع بها اللحم و نسلقها حتى تنضج .
- في هذه الاثناء نقشر البصل و نقطعه الى حلقات او شرائح رفيعة .
- نضع ملعقة الزيت في مقلاة على النار و عندما تسخن نضع بها البصل مع باقي التوابل و البهارات و نقلبه حتى يذبل البصل و يصفر .
- نضع العكاوي المسلوقة مع البصل في طاجن و نقلبهم معا ثم نضيف كبشة من الشوربة اليهم و نضيف الملح .
- ندخل طاجن العكاوي بالبصل الى فرن ساخن و نتركه لمدة عشرون دقيقة حتى يحمر .
- يقدم الطاجن ساخنا مع ارز ابيض و سلطة خضراء .
