طريقة عمل الفايش إن الفايش يعتبر إحدى المخبوزات الأساسية في محافظات الصعيد بمصر ولكن هذا لا يمنع انتشاره في مختلف أنحاء الجمهورية، حيث يتم تناوله مع مشروبات تكون ساخنة مثل اللبن أو الشاي ويكون مفضل لدى الكثير من الأشخاص، حيث له محبين من مختلف الفئات، ولذلك سوف نتعرف على أكثر من طريقة تكون سهلة ومضمونة لإعداد أجمل وألذ فايش.
الفايش
يعتبر الفايش إحدى المقرمشات التي تعرف في مصر وأكثر ما يتميز به هو الخميرة التي يتم إعدادها بطريقة خاصة مما يمنحه المذاق المميز والشهي، ويحتوي الفايش علي كثير من الفوائد التي تعود بالنفع على الجسم بالإضافة إلى طعمه اللذيذ فإنه يحتوي على قيمة غذائية تكون ضرورية ومهمة للغاية، فهو يحتوي على القمح، والحليب، والكركم الذي يساعد في حماية الجهاز الهضمي ويقويه.
وذلك نتيجة إلى وجود كمية كبيرة من الألياف، إلى جانب أنه يمد الجسم بالطاقة والنشاط لممارسة الحياة اليومية، بالإضافة إلى احتوائه الكربوهيدرات التي تعمل على تحسين المزاج، ويعمل الكركم مضاد للالتهاب وغيرها من الفوائد الأخرى التي تميزه، هذا كله بالإضافة إلى طعمه المميز وإمكانية تناوله بأكثر من طريقة.
طريقة عمل الفايش
يكون الفايش إحدى المخبوزات الصعيدية التي تكون معروفة كثير ومشهورة في بلاد الصعيد يعشقها جميع الأشخاص، ولذلك تبحث جميع ربات البيوت على الطريقة الصحيحة التي يمكن من خلالها تجهيزه بالمنزل، وذلك نظراً لأن الفايش له مذاق شهي ومميز، ولذلك سوف نقدم إليكم أسهل وأفضل الطرق لتحضير الفايش.
مكونات تحضير الفايش
- ثلاثة أرباع كيلو طحين.
- كوب ونصف من اللبن المغلي.
- نصف كوب من السمن.
- 1 ملعقة ونصف من الكركم.
- 1 ونصف ملعقة حمص يتم تقشيره ثم طحنه.
- ربع ملعقة ملح.
- نصف ملعقة محلب ويتم طحنه.
- ملعقة صغيرة سكر.
خطوات تحضير الفايش
- الخطوة الأولى يتم تجهيز برطمان من الزجاج يكون محكم الغلق، ثم يتم وضع السكر والحمص به مع إضافة نصف كوب من الحليب المغلي، ونقلب المكونات جيداً حتى يتم ذوبان السكر بشكل تام ثم نغلق البرطمان بشكل محكم، ويتم تركه لمدة يوم كامل إذا كان تجهيز الفايش في فصل الصيف أما في فصل الشتاء فهو يحتاج إلى ثلاثة أيام.
- يتم وضع البرطمان في مكان يكون معتم مثل الفرن أو المطبخ، ولا يتم فتح الغطاء عليه حتى مرور 24 ساعة إذا كان ذلك في فصل الصيف.
- بعد مرور يوم بأكمله يتم وضع الخليط المكون من الحمص واللبن في وعاء، ثم نضيف له ربع كوب من الطحين، ثم ربع كوب حليب مغلي ويتم خلط المكونات جيداً حتى تمام الذوبان.
- في هذه الخطوة يتم إغلاق الوعاء بواسطة كيس بلاستيك، ثم يوضع فى مكان يكون محكم ودافئ حوالي ساعتين.
- نقوم بتجهيز وعاء يكون عميق وكبير ثم نضع بقية المكونات به، والتي تتمثل في الحليب الساخن، السمن، الكركم، ويتم خلط المكونات جيداً وتقليبها حتى تذوب تماماً في الحليب.
- يتم إضافة الكمية المتبقية من الدقيق، ثم إضافة المحلب ويتم العجن بالأيدي حوالي ربع ساعة.
- يمكن أن يتم إضافة القليل من الطحين في حال احتياج العجينة، حيث ينبغي أن تكون العجينة متماسكة وطرية.
- يتم تغطية العجين بواسطة كيس بلاستيك، ثم نتركها فى مكان دافئ مرة أخرى حوالي 60 دقيقة.
- والآن يتم تسخين الفرن حتى يكون على درجة حرارة 280.
- يتم تشكيل أقراص العجين بشكل جيد على هيئة قرص دائري أو هيئة مستطيل يكون متوسط الحجم، ثم نقوم برصها فى صينية الفرن التي تكون مدهونة بالزيت، وبعد الانتهاء من الكمية المتبقية تترك فى مكان دافئ حوالي نصف ساعة.
- نقوم بوضع صينية الفايش في الفرن حوالي ثلث ساعة ثم يتم إخراجها بعد تمام النضج، وبعد إخراجها من الفرن يترك الفايش حتى يبرد، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح تكون مثل الكيك.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل بسكويت النشادر في المنزل
طريقة أخرى لعمل الفايش في المنزل
يكون الفايش إحدى أشهر الأنواع من المخبوزات المعروف بها المطبخ المصري، حيث يتم تحضيره بشكل لا يكون سهل بل يحتاج إلى وقت ومجهود، ولكن يتميز بأن له طعم شهي حيث يتم تناولها مع العسل أو الكريمة أو الشيكولاتة، فهو يختلف تماماً عن الخبز التقليدي.
مكونات تحضير الفايش
- نصف كيلو دقيق.
- نصف ملعقة ملح.
- 2 ملعقة خميرة فورية.
- 2 ملعقة سكر.
- ملعقتان صغيرتان سمن.
- ماء حسب الحاجة.
- أربع ملاعق حليب مجفف.
- 2 ملعقة كركم.
- أربع ملاعق تكون صغيرة.
- محلب مطحون.
طريقة تجهيز الفايش
- في البداية يتم وضع الخميرة الفورية مع كمية متوسطة من الماء ثم يتم خلطهم بشكل جيد.
- يتم تجهيز إناء يكون عميق وكبير، ثم نضيف له الملح والسكر، واللبن البودرة، والملح، والكركم، والخميرة المذابة بالماء، والسمن، ثم يتم إضافة مقدار متوسط من الماء يزيد مع احتياج العجين.
- يتم المزج بشكل جيد لجميع المكونات وخلطهم جيداً، ثم إضافة الماء على مرات متقطعة في حال احتياج العجينة.
- بعد الانتهاء من مرحلة العجن يتم تغطية الفايش بشكل جيد، ثم يترك حتى يخمر حوالى نصف ساعة.
- نقسم العجينة إلى جزأين يكونوا متساويين.
- يتم فرد الجزء الأول من العجينة ثم يطرد منها الهواء، لكى يكون خفيف وهش وتشكل على هيئة رول.
- في صينية الفرن نضع العجينة به ثم نضع تحت الصينية ماء يكون ساخن ونترك العجينة به على درجة 30 مئوية حوالي ساعة أو إلى أن تزداد ويتضاعف حجمها.
- بعد أن يكتمل تخمير العجين يتم وضعه في الفرن، ثم يترك على درجة حرارة 150 حوالي 45 دقيقة.
- بعد نضج الفايش نخرجه من الفرن ثم نتركه في مكان جانبي لكى يبرد.
- يتم تقطيع الفايش إلى شرائح ثم يتم رصه في صاج.
- نعيد الصينية أو الصاج مرة ثانية إلى الفرن ولكن على درجة حرارة تكون 130 حتى يتحمص ويحمر لونه.
اقرأ أيضاً: وصفات تحضير البوريك بالعجوة والسمسم زي الجاهز
طريقة عمل الفايش بلبن الزبادي
يعتبر الفايش واحد من الأكلات المعروفة في مصر بل وخصوصاً في منطقة الصعيد، حيث أنها نوع من الخبز ولكنه مقرمش يتم تقديمه مع شاي أو حليب أو وجبة من الطعام، والفايش يكون له كثير من الفوائد حيث أنه يزيل السموم من جميع أنحاء الجسم ويساهم في الحماية من الالتهابات، إلى جانب أنه يقي من الإصابة بالزهايمر وخصوصاً لكبار السن.
مكونات فايش لبن الزبادي
- كيلو من الطحين أو الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كمية تكون جيدة زيت.
- 2 ملعقة سكر.
مكونات الخميرة الأولى
- نصف كوب لبن زبادي.
- 2 ملعقة كركم.
- نصف كوب سمسم.
- نصف كوب عدس يكون مطحون.
مكونات الخميرة البايتة
- نصف كوب دقيق.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف كوب ماء فاتر.
طريقة تحضير فايش لبن الزبادي
- في البداية يتم تجهيز وعاء يكون عميق، ثم وضع السكر والدقيق والملح والزيت به، وخلطهم جيداً وتغطية الوعاء بشكل محكم وتركه في مكان يكون دافئ حوالي ليلة كاملة أو حوالي ثمانية ساعات.
- يتم خلط جميع مكونات الخميرة الأولى.
- ثم يتم خلط كافة مقادير الخميرة البايتة.
- يتم إضافة خليط الخميرة الأولى، إلى خليط الطحين ونعجن المقادير بشكل جيد حتى يتم الحصول على عجينة تكون متجانسة.
- نقوم بتغطية الخميرة ثم نتركها حتى تخمر حوالى 3 ساعات.
- بعد تمام تخمر العجينة نفردها في صينية ثم نقوم بخبزها في الفرن، ويتم إخراجها بعدما يصل الخبز إلى مرحلة التحميص.
