أطباق المغرب العربي

طريقة طبخ الحمام

الحمام المتبل

الحمام بالزيتون الأخضر

 المقادير

1 –  خمس طيور من الحمام السمين،

2 –  أربع ملاعق زبد،

3 – ربع كوب من عصير الليمون.

4 – أربع أكواب من الماء.

5 – ملعقة صغيرة من السكر،

6 – 6 ورقة غار.

7 – 15 زيتونة خضراء،

8 – ملعقة صغيرة من الدقيق.

9 – ملعقة صغيرة من الزبد.

10 – ملح وبهارات.

الطريقة التحطير

1 – پنظف الحمام ويجوف، ثم يغسل ويجفف بقطعة قماش نظيفة، ثم نقسم گل حمامة إلى نصفين، و تذوب الزبدة في مقلاة ذات شعر كثيف فوق نار هادي وتشوح فيها أنصاف الحمام حتى تحمر، ثم تضاف ورقة الغار والملح والبهارات حسب الذوق، وبعد ذلك تحمر ملعقة من السكر في مقلاة أخرى على نار،

ثم يضاف إليها عصير الليمون والماء وتحرك جيدا،ثم تصب على الحمام، ثم يترك الحمام على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار وتغطى المقلاة تغطية غير كاملة تماما و ترك هكذا حوالي ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمام طريا .

2 – ثم يضاف الزيتون إلى الحمام قبل انتهاء مدة الطهي بخمس دقائق، وفي إناء صغير آخر بخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة من الزبد وقليل من مرق الحمام، ثم يضاف إلى الحمام و يحرك المرق جيدا ويترك على النار حوالى عشر دقائق أخرى ثم يرفع الزيتون والحمام من الإناء، وبعد ذلك يوضع في طبق عميق، ثم يصفى المرق ويصب فوق الحمام ويقدم ساخنا بالهناء والشفاء

الحمام المتبل
الحمام المتبل

الحمام المتبل

المقادير

1 –  سبع طيور من الحمام السمين.

2 –  ثلاث ملاعق سمن.

3 –  ملعقة ملح – نصف ملعقة صغيرة بهارات (حسب الذوق).

4  –  نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الأسود،

5 –  نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

6 – عصير نصف ليمونة

الطريقة التحطير

1 – پنظف الحمام من الريش، ثم يمرر فوق لهب النار حتى يحترق الريش الناعم أو الزغب، ثم بجوف الحمام من الأمعاء والحويصلة، ثم يغسل جيدا من الداخل والخارج ويجفف ويقطع على حسب رغبتك

2 – ثم يوضع السمن في إناء على نار متوسطة ويضاف إليه الحمام، ثم تضاف التوابل إلى الحمام ويقلب على نار هادئة حوالي ربع ساعة كما يضاف إلى الحمام عصير الليمون ونصف كوب ماء، ثم نخفف النار تحت الإناء وتغطى وتترك على النار حوالي عشرون دقيقة

3 – أحضري طبق التقدم وضعی به الحمام ساخنا ومعه سلطة خضراوات، أو مص ساخن وقدميه وبالهناء والشفاء

السابق
طريقة عمل البيتزا في البيت
التالي
طريقة طبخ السبانخ

اترك تعليقاً