طاجن ورق عنب باللحمة الضاني وبدبس الرمان

طاجن ورق عنب باللحمة الضاني إن المطبخ المصري يحتوي على أجمل وأشهر الأطباق التي يتم تحضيرها من خلال جميع البيوت المصرية، والمحاشي بمختلف أنواعها سواء ورق الكرنب أو الكوسة أو ورق العنب أو غيرها من الخضروات التي يمكن حشوها، وتكون من الأكلات المحببة لجميع الأشخاص، ويمكن أن يتم تجهيز ورق العنب من خلال رص ورق العنب في صينية تكون بمثابة طاجن ويقدم مع اللحم سواء ضاني أو بتلو، فإن المحاشي تكون وجبة مصرية أصيلة وتعتبر إحدى الأكلات التقليدية الشهية التي يعشقها الجميع في مصر، ويأتي إليها من خارج مصر يطلبون تناولها بالطريقة المصرية المميزة.

طاجن ورق عنب باللحمة الضاني

يكون طاجن ورق عنب باللحمة الضاني من الوجبات المميزة واللذيذة، حيث أنها وصفة شهية وتكون عبارة عن أكلة من المطبخ المصري الأصيل يعشقها الكبار والصغار، فإن المحاشي بشكل عام يعشقها الجميع وخصوصاً ورق العنب الذي يكون مميز في طعمه الشهي، فهو وجبة تحضر من خلال جميع البيوت المصرية وسوف نتعرف على كيفية تحضيرها.

مقادير طاجن ورق العنب باللحم

• كيلو من اللحم الضاني مقطع إلى مكعبات.
• كيلو من الطماطم.
• نصف كيلو ورق عنب.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة.
• رشة من جوزة الطيب التي تكون مطحونة.
• كيلو من البصل المقطع.
• خمس فصوص من الثوم المفروم.
• 2 ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• 2 كوب أرز.
• ملعقة من الملح والفلفل.
• ورق لورا.
• حبهان.
• مستكة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.

خطوات تجهيز طاجن ورق عنب باللحمة الضاني

1. الخطوة الأولى يتم تحمير اللحم الضاني مع البصل ثم يوضع الفلفل الأسود.
2. تضاف المياه المغلية على مكعبات اللحم المشوية على النار.
3. يتم تتبيل اللحم بالبهارات التي تتمثل في المسكتة وورق اللورا، والحبهان، ثم يتم تغطية الإناء ونتركها حتى تسلق بشكل جيد.
4. في هذه الخطوة نبدأ في تحضير خلطة حشو ورق العنب، وذلك يكون من خلال إضافة السمن في وعاء.
5. توضع ملعقة من الزيت على السمن، ثم تشوح البصل في هذا الخليط ونضع الثوم المفروم عليه وبعد خلط المكونات جيداً يسكب عصير الطماطم.
6. بعدما يتم تشويح المكونات بشكل جيد توضع ملعقتين من الصلصة، ثم توضع جوزة الطيب وملعقة صغيرة سكر، وملح، وفلفل أسود، وكزبرة، كل هذه المكونات توضع على الخليط ثم تترك على النار حتى يتم تسبيك الطماطم بشكل جيد وتصبح سميكة.

حشو ورق العنب

• في وعاء آخر يتم غسيل الخضروات المتمثلة فى الكزبرة، البقدونس، الشبت بشكل جيد، ثم تصفيتهم.
• يجهز الأرز حيث يتم تنظيفه وتصفيته جيداً.
• بعد أن يتم وصول الصلصة إلى درجة التسبيك يتم سكب كوب من الشوربة عليها، ثم إضافة الأرز ويترك حوالى خمس دقائق لكى يتشرب من الخلطة.
• توضع خلطة الأرز في إناء، ثم يتم وضع الخضروات المتمثلة في الشبت، والبقدونس عليها، ويمكن أن يتم إضافة ملعقتين من الزيت وبصلة متوسطة الحجم مقطعة، فإن ذلك يزيد من جمال الوصفة.
• يتم خلط جميع المكونات بشكل جيد، لكي يتم امتزاج الأرز في التتبيلة.
• تحضر صينية أو الطاجن المخصص من أجل رص ورق العنب، ثم يوضع في أرضيته شرائح بطاطس أو شرائح بصل أو طماطم، مع إضافة شرائح من الليمون، ثم يضاف إلى أرضية الطاجن ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بعد وضع الشرائح توضع قطع اللحم الضاني التي تم تسويتها في بداية الوصفة.
• وأخيراً توضع طبقة المحشي ورصها حول اللحم وجعلها تكون متناسقة في الشكل.
• يتم تجهيز 2 كوب من الشوربة ثم إضافة صلصة وعصير ليمون، ويصب الخليط بعد تقليبه على الطاجن.
• يغطى الطاجن من خلال ورق الفويل، ثم يتم إدخاله إلى الفرن لمدة ساعة ونصف لكي ينضج، ثم يوضع في أطباق التقديم.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل لحم بالعجين “صفيحة اللحم” بالفرن منال العالم

طاجن ورق العنب بدبس الرمان واللحم

ورق العنب يعتبر من الأكلات الشرقية التي تكون معروفة للغاية في الدول العربية، وخصوصاً في مصر وفي بلاد الشام حيث الأردن سوريا، يعود أصل ورق العنب إلى عهد العثمانيين، حيث أنه كان يقدم كواحد من أنواع المقبلات على مائدة السلطان العثماني، ثم انتشر بعد ذلك وأصبح من الأطباق الرئيسية الموجود على المائدة.

مقادير طاجن ورق العنب

• نصف كيلو من اللحم الضاني مقطعة إلى شرائح.
• ربع كيلو من ورق العنب ويكون ناعم وذو لون فاتح.
• نصف كيلو من الطماطم مضروبة ومصفاة.
• 2 كوب من الأرز.
• 2 بصلة تكون مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• حزمة من البقدونس والكزبرة والشبت.
• نصف ملعقة كزبرة ناشفة.
• زيت.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• مكعب من المرق.
• ملعقة من البهارات السبع.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 2 ملعقة من الصلصة.
• مستكة.
• كمون.
• ورق لورا.
• شرائح من البصل والطماطم والفلفل.
• 2 ملعقة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة إعداد ورق عنب باللحمة ودبس الرمان

1. في البداية يتم إزالة العيدان من ورق العنب، ثم تنظيفه وغسله جيداً ورصه، وبعد ذلك يسلق في إناء موضوع به كلاً من هذه البهارات “ماء، كمون، ملح، زيت”. وبعدما يتم غلى المياه ننزل بالورق حوالى دقيقتين أو حتى يحدث تغيير في لونه.
2. من المهم أن يتم سلق ورق العنب في إناء يكون صغير حتى يتم الحفاظ على ترتيبها.
3. في هذه المرحلة يتم تجهيز خلطة ورق العنب من خلال تجهيز إناء ثم وضعه على نار تكون متوسطة، ونضع به ملعقة من السمنة وملعقتين من الوقت، ثم ننزل بالبصل الذي يكون مقطع لأجزاء صغيرة ونقلب البصلة جيداً، ثم ننزل عليها بالثوم المفروم.
4. نخلط البصل والثوم جيداً وعند الوصول إلى اللون الأصفر، يتم إضافة عصير الطماطم ثم إضافة ملعقتين من الصلصة، ونترك الخليط حتى يتسبك ثم نضيف عليه الفلفل والبهارات والكزبرة والملح ورشة القرفة، وننتظر بضع دقائق ثم نضع الأرز والخضروات المشكلة ونمزج الخليط جيداً ثم نضعه في طبق.
5. نجهز مقلاة ثم نضع بها ملعقة من السمن، ثم نضعها على نار تكون متوسطة، ونضيف لها ورق اللورا والمسكتة ونشوه اللحمة المقطع إلى مكعبات حتى تأخذ لون مميز، وننزل عليها بالبهارات والملح والفلفل وبعد دقيقتين من التقليب نضيف نصف كوب ماء، ثم نغطي الخليط ونقوم بتهدئة النار حتى تتشرب مكعبات اللحمة المياه.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل البفتيك بـ10 طرق جديدة: نصائح لعمل تتبيلة بفتيك طري اقتصادية

خطوات حشو ورق العنب

1. أما بالنسبة إلى طريقة حشو ورق العنب فإنها تكون من خلال فرد الورقة على الوجه الخشن، ثم إضافة ملعقة من الأرز بها ولفها بشكل جيد من خلال قفل الجانبين، ويتم تكرار هذه الخطوة إلى أن تنتهي كمية ورق العنب.
2. نقوم بتجهيز حلة أو تجهيز طاجن ثم نضع فى قاع الطاجن شرائح من البصل وشرائح من الفلفل والطماطم، و4 فصوص من الثوم ونرص بها اللحم الضاني.
3. بعدما يتم رص ورق العنب نقوم بإضافة الشوربة ثم نضعها على المحشي حتى يتم تغطية الوش، وينبغي الاهتمام بهز الطاجن بشكل جيد حتى يتم تخلل الشوربة بورق المحشي.
4. نضيف ملعقتين من دبس الرمان وملعقة من الليمون ونقوم بتغطية الطاجن، ثم نضعه في الفرن حوالي 30 دقيقة أو حتى إكمال مرحلة النضج.
5. بعدما يتم نضج ورق العنب يتم قلبه في الطبق الخاص بالتقديم، ويقدم وهو ساخن مع إضافة سلطة الزبادي كطبق جانبي.