طريقة طبخ الحمام بعدة طرق جديدة | طاجن الأرز المعمر بالحمام

الحمام أو طعام الملوك يشتهر المصريين منذ القدم بإعداد طبق الحمام، يتميز الحمام بالمذاق الشهي والفوائد الصحية وخاصة للمتزوجين، وأبدع المصريين كعادتهم في طبخ الحمام بطرق مختلفة، ومن ثم انتشرت طرق طبخ الحمام إلى باقي الدول، ومن وصفات طبخ الحمام وصفة الحمام المحشي بالأرز أو بالفريك، وصفة الحمام المشوي، أو وصفة طاجن المعمر بالحمام والكثير من الوصفات الأخرى، وفيما يلي من خلال منصة مطبخك سنقدم طريقة طبخ الحمام بخطوات سهلة. 

طاجن الأرز المعمر بالحمام

من وصفات طبخ الحمام طاجن الأرز المعمر بالحمام، واليكم خطوات التحضير:

مكونات طاجن الأرز المعمر بالحمام 

• كوبان أرز مصري مغسول ومنقوع.
• ملعقتان كبار قشطة.
• 2 مكعب زبدة.
• 2 حمام مغسول بالليمون والملح.
• 3 أكواب لبن.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت.

أقرا أيضا :طريقة عمل الديك الرومي بالارز البسمتي بالصور

طريقة عمل الأرز المعمر بالحمام 

1. أولاً نغلي اللبن جيدا.
2. نقوم بتقسيم الحمام نصفين من الظهر.
3. نقوم بتتبيل الحمام بعد التقسيم بالملح والفلفل ورشة قرفة صغيرة ونراعي كمية الملح.
4. نقوم بتشويح الحمام في زيت ساخن على جميع الجوانب.
5. نحضر صينية ونضع الأرز المنقوع في الصينية ثم نضيف الملح والفلفل ورشة قرفة صغيرة ونقلب.
6. ثم نضيف مكعبات الزبدة الطرية ونقلبها مع الأرز مع إضافة ملعقتين زيت نباتي.
7. نضيف اللبن المغلي إلى الأرز ونقلب حتى تذوب الزبدة.
8. ثم نضيف قطع الحمام في صينية الأرز.
9. وفي النهاية نضيف القشطة ونوزعها على الوجه. 
10. نسخن الفرن ثم ندخل الصينية في الرف الاوسط تحت الشواية حتى يحمر الوجه أولا ثم نطفي الشواية ونشعل الفرن ونقوم بوضع الصينية في الرف الأخير ونتركه ينضج.
11. نخرج الصينية وتقدم مع السلطة كوجبة رئيسية. 

طريقة طبخ الحمام المحشي بالأرز

المكونات

• عدد 4 من الحمام النظيف.
• عدد 1 بصلة مفرومة ناعم.
• عدد 1 كوب من الأرز.
• عدد 1 ملعقة من البهارات المشكلة.
• ورق غار.
• حبهان.
• ملح.
• فلفل.
• عدد 2 ملعقة من السمن ( للتحمير)
• عدد ملعقة من القرفة.
• رشة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز

1. نقوم بتنظيف الحمام بشكل جيد ثم نقوم بنقع الحمام في الدقيق والملح وذلك حتى يتم التخلص من رائحته.
2. نقوم بوضع الحمام تحت الماء الجاري للتخلص من الملح والدقيق.
3. نقوم بغسل الأرز وتسويته على درجة حرارة منخفضة.
4. نقوم بإضافة قليل من رشة جوزة الطيب وملعقة البهارات المشكلة والفلفل والملح والقرفة مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
5. نقوم برفع الأرز من على النار ونتركه حتى يهدأ ، ثم نقوم بإحضار الحمام ووضع حشوة الأرز داخله وإحكام غلقه بشكل جيد.
6. نقوم بتنظيف الحمام من الأرز الزائد مع مراعاة عدم حشو الحمام بشكل كبير حتى لا يتم فتحه أثناء التسوية.
7. نقوم بإحضار وعاء عميق مع إضافة الماء له ، ثم نقوم بإضافة كلاً من الملح والفلفل وورق الغار والحبهان وعود من القرفة.
8. نقوم بإضافة الحمام إلى الماء بعد وصوله إلى مرحلة الغليان ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
9. نقوم بإحضار مقلاة مع إضافة السمن لها والانتظار قليلاً حتى يذوب السمن ويصبح ساخناً.
10. نقوم بإضافة الحمام إلى السمن ونتركه حتى يكتسب اللون الأحمر.
11. نقوم برفع الحمام من السمن ويقدم ساخناً وبالهناء والشفاء.  

طريقة طبخ الحمام المحشي بالفريك

المكونات

• عدد 4 من الحمام.
• عدد 1 بصلة مقطعة إلى نصفين.
• عدد 2 بصلة مفرومة ناعم.
• عدد 2 كوب من الفريك المغسول والمنقوع.
• عدد 2 فص من الثوم المفروم.
• رشة صغيرة من جوزة الطيب.
• عدد 2 ورقة غار.
• عدد 1 ملعقة من السمن.
• عدد 1 ملعقة من الزيت.
• عدد 1 من ثمار الجزر المقطع إلى شرائح كبيرة.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة طبخ الحمام المحشي بالفريك

1. على درجة حرارة متوسطة نقوم بإحضار وعاء عميق ثم نقوم بإضافة الماء والبصل المقطع إلى نصفين والملح والفلفل الأسود وقطع الجزر وورق الغار.
2. نترك الخليط على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
3. نقوم بتصفية الفريك من الماء المنقوع فيه. ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم والملح والفلفل والبصل المفروم مع التقليب الجيد.
4. على درجة حرارة متوسطة نقوم بإضافة السمن والزيت والانتظار قليلاً حتى يتجانس السمن والزيت ، ثم نقوم بإضافة الفريك مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
5. نقوم بحشو الحمام بخليط الفريك مع إحكام غلقه ، ثم نقوم بإضافة الحمام إلى خليط الماء ونتركه حتى ينضج لمدة تصل إلى نصف ساعة.
6. نقوم برفع الحمام من الماء ودهنه بقليل من الصلصة وبودرة الثوم والملح والفلفل وإدخاله إلى الفرن حتى يكتسب اللون الأحمر.
7. نقوم بإخراج الحمام من الفرن وتقديمه وبالهناء.

طريقة طبخ الحمام المسلوق

المكونات 

• عدد 2 من الحمام.
• عدد 1 بصلة كبيرة الحجم ومفرومة ناعم.
• عدد 2 فص حبهان.
• عدد 2 فص مستكة.
• عدد 2 من ورق اللورا.
• الكبد والقوانص المستخرجة من الحمام.
• عدد 2 ملعقة من الزيت.
• ملح.
• فلفل أسود.

أقرا أيضا : أسهل طريقة عمل الارز المعمر علي الوصفة الفلاحي

طريقة عمل الحمام المسلوق 

• نقوم بتنظيف الحمام بشكل جيد ونقعه في خليط الملح والليمون ، ثم نقوم بشطف الحمام جيداً تحت الماء الجاري.
• نقوم بتقطيع الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة ثم نقوم بإضافة قليل من الملح والفلفل إلى البصل المفروم ومزجهم جيداً ثم نقوم بإضافة قطع الكبد والقوانص إلى البصل مع التقليب ، ثم نقوم بإحضار الحمام ووضع الحشو داخله.
• نقوم بغلق الحمام جيداً حتى لا يتعرض للفتح أثناء عملية السلق.
• نقوم بإحضار وعاء عميق ثم نقوم بإضافة كمية مناسبة من الماء إليه مع إضافة كلاً من الحبهان والمستكة وورق اللورا والملح والفلفل الأسود والانتظار قليلاً حتى يغلى الماء.
• نقوم بإسقاط الحمام داخل خليط الماء المغلي ونتركه حتى ينضج.
• نقوم برفع الحمام من الشوربة وإحضار مقلاة مع إضافة الزيت لها والانتظار قليلاً حتى يصبح ساخناً.
• نقوم بوضع الحمام داخل الزيت ونتركه حتى يتحمر ثم نقوم بإخراجه.
• نقوم بتقديم الحمام ساخناً بجانب بعض الأرز وبالهناء والشفاء. 

طريقة الحمام المشوي

يمكنك تحضير الحمام المشوي بتتبيلة رائعة وسهلة، خطوات التحضير:

مكونات الحمام المشوي 

• بصلة مبشورة.
• حبة طماطم مبشورة.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقتين خل.
• ملعقتين زيت.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كزبرة جافة.
• 3 من الحمام.

طريقة طبخ الحمام المشوي 

1. ننظف ونغسل الحمام بالملح والليمون والماء الجاري.
2. في إناء نضع البصل والطماطم المبشورة وملعقتين زيت وخل والثوم والملح والكزبرة والفلفل الأسود ونقلب التتبيلة.
3. نفتح الحمام من الظهر ثم نفرده ونضعه في التتبيلة ساعتين.
4. نسخن الفرن على حرارة 220 ثم نضع الحمام بعد التتبيل في شبكة الشوي.
5. ندخله الفرن على الرف الاوسط ونقلبه من حين لآخر.
6. نخرجه من الفرن ونقدمه مع الخبز والطحينة والمخلل. 

صينية حمام بالخضار

لتنويع في وصفات تحضير الحمام يمكنك تحضيره مع الخضار والاستمتاع بمذاق وفائدة:

مكونات الحمام بالخضار 

• أربع من الحمام مفتوح من الظهر.
• 2 جزر مبشور.
• 2 من الطماطم المبشورة.
• 2 بصل مبشور.
• 2 فلفل شرائح.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت.

طريقة صينية الحمام بالخضار 

1. في مقلاة واسعة على النار نضع ملعقتين زيت حتى يسخن.
2. نضع الحمام في الزيت الساخن يأخذ صدمة ولون.
3. ثم نضيف البصل المبشور ونقلب، ثم نضيف الطماطم المبشورة، ثم الجزر والفلفل الشرائح.
4. نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة دقيقتين.
5. نضع المكونات في صينية وندخلها الفرن حتى يكتمل النضج.
6. يقدم الحمام بالخضار مع الأرز الأبيض والشوربة.

يمكن استبدال الفلفل بالفاصوليا أو البازلاء حسب الرغبة. 

كبسة الحمام

من وصفات المطبخ السعودي كبسة الحمام بالأرز، وطريقة التحضير:

مقادير كبسة الحمام 

• 2 من الحمام.
• كوب أرز بسمتي.
• ملعقتين سمن.
• زيت.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مبشورة.
• فلفل حامي.
• بصلة مبشورة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ملح، حبهان، ورق لورى، عود قرفة، كركم، فلفل أسود، كمون.
• ملعقتين معجون طماطم.

طريقة تحضير كبسة الحمام 

1. أولا نقوم بغسل الأرز ونتركه منقوع.
2. في إناء نضع الزيت والسمن والبصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونقلب.
3. نضيف معجون الطماطم ونقلب ثم نضيف الطماطم المبشورة.
4. نخلط جميع البهارات جيدا ونأخذ نصف الكمية نتبل بها الحمام المغسول، ونصف البهارات المتبقي نضيفه للصلصة.
5. نحضر صينية ونضع ورق فويل في القاعدة ثم نضع نصف كمية الصلصة في قاعدة الصينية ثم نضيف الأرز بعد التصفية، نضيف القرفة والحبهان والغار فوق الأرز.
6. ثم نضع الحمام المتبل فوق الأرز ثم المتبقي من الصلصة وملعقة سمن نوزعها فوق الحمام.
7. نغلق الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن لمدة ساعة ثم نخرجها وتقدم.  

أقرا أيضا :  طريقة عمل كفتة داود باشا بالطريقة الشيف نجلاء الشرشابي

الحمام بالزيتون الأخضر

 المقادير

1 –  خمس طيور من الحمام السمين،

2 –  أربع ملاعق زبد،

3 – ربع كوب من عصير الليمون.

4 – أربع أكواب من الماء.

5 – ملعقة صغيرة من السكر،

6 – 6 ورقة غار.

7 – 15 زيتونة خضراء،

8 – ملعقة صغيرة من الدقيق.

9 – ملعقة صغيرة من الزبد.

10 – ملح وبهارات.

الطريقة التحطير

1 – پنظف الحمام ويجوف، ثم يغسل ويجفف بقطعة قماش نظيفة، ثم نقسم گل حمامة إلى نصفين، و تذوب الزبدة في مقلاة ذات شعر كثيف فوق نار هادي وتشوح فيها أنصاف الحمام حتى تحمر، ثم تضاف ورقة الغار والملح والبهارات حسب الذوق، وبعد ذلك تحمر ملعقة من السكر في مقلاة أخرى على نار،

ثم يضاف إليها عصير الليمون والماء وتحرك جيدا،ثم تصب على الحمام، ثم يترك الحمام على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار وتغطى المقلاة تغطية غير كاملة تماما و ترك هكذا حوالي ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمام طريا .

2 – ثم يضاف الزيتون إلى الحمام قبل انتهاء مدة الطهي بخمس دقائق، وفي إناء صغير آخر بخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة من الزبد وقليل من مرق الحمام، ثم يضاف إلى الحمام و يحرك المرق جيدا ويترك على النار حوالى عشر دقائق أخرى ثم يرفع الزيتون والحمام من الإناء، وبعد ذلك يوضع في طبق عميق، ثم يصفى المرق ويصب فوق الحمام ويقدم ساخنا بالهناء والشفاء

الحمام المتبل

المقادير

1 –  سبع طيور من الحمام السمين.

2 –  ثلاث ملاعق سمن.

3 –  ملعقة ملح – نصف ملعقة صغيرة بهارات (حسب الذوق).

4  –  نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الأسود،

5 –  نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

6 – عصير نصف ليمونة

طريقة التحظير

1 – پنظف الحمام من الريش، ثم يمرر فوق لهب النار حتى يحترق الريش الناعم أو الزغب، ثم بجوف الحمام من الأمعاء والحويصلة، ثم يغسل جيدا من الداخل والخارج ويجفف ويقطع على حسب رغبتك

2 – ثم يوضع السمن في إناء على نار متوسطة ويضاف إليه الحمام، ثم تضاف التوابل إلى الحمام ويقلب على نار هادئة حوالي ربع ساعة كما يضاف إلى الحمام عصير الليمون ونصف كوب ماء، ثم نخفف النار تحت الإناء وتغطى وتترك على النار حوالي عشرون دقيقة

3 – أحضري طبق التقدم وضعی به الحمام ساخنا ومعه سلطة خضراوات، أو مص ساخن وقدميه وبالهناء والشفاء

وهكذا انتهينا من تقديم طريقة طبخ الحمام بوصفات متنوعة وشهية.