وصفات لحمة بـ 32 طريقة جديدة للعزايم من جميع مطابخ العالم

وصفات لحمة هو ملف مجمع شامل لأشهى وصفات اللحوم التي تساعدكم في تجديد، وصفاتكم على الموائد الرمضانية والعزومات الوصفات من أكثر من مطبخ لمحبي التغيير والتميز، نقدمها لكم من خلال منصة مطبخك ونتمنى أن تنال إعجابكم واليكم التفاصيل.

1- طاجن اللحمة بالجزر والطماطم

تبحثون عن وصفات لحمة شهية ومفيدة في نفس الوقت، إليكم طاجن اللحمة بالجزر والطماطم ويشتهر بها المطعم التركي، واليكم المقادير والطريقة.

مكونات عمل طاجن اللحمة بالجزر والطماطم

• نصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات صغيرة.
• شرائح جزر ثلاث حبات متوسطة.
• بطاطس مقطعة مكعبات ٢ حبة.
• ٢ ثمرة طماطم مبشورة.
• فلفل اخضر حار ثمرتين مقطعين شرائح.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فص ثوم مفروم ناعم.
• ٣ملاعق كبيرة سمنة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة واحدة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة جوزة الطيب مطحون.

أقرا أيضا : طرق عمل سمك رنجة مدخن بوصفات جديدة سهلة وسريعة

طريقة عمل طاجن اللحمة بالجزر والطماطم

1. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويترك لحين إعداد الوصفة.
2. يتم وضع مكعبات اللحم في مقلاة تحتوي على السمن وتقلب بها لمدة لا تقل عن ٤ دقائق.
3. يضاف البصل والفلفل الأسود والبهار إلى اللحم ويتم تقليبهم معا في السمنة إلى أن يصير البصل لين.
4. توضع الطماطم ويليها الثوم مع استمرار التقليب ويترك الخليط إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
5. تضاف شرائح الجزر والبطاطس والقرفة معا إلى خليط اللحم ويتم التقليب حتى يلين الجزر.
6. يتم صب الخليط في طاجن ويضاف إليه الملح والفلفل الحار وجوزة الطيب ويوضع الماء المغلي ويتم إدخاله إلى الفرن.
7. يتم تغطية الطاجن بورق فويل ويترك لمدة ٢٠ دقيقة على الرف الأول القريب من الفرن.
8. يتم إزالة ورق الفويل ويترك الطاجن لمدة ٥ دقائق إضافية لكي يحمر الوجه ويقدم مع الأرز.

2- فيليه مانهاتن

وصفات لحمة من المطبخ الأمريكي لها طريقة خاصة في الطهي ذات طعم مميز واليكم التفاصيل.

مكونات عمل فيليه مانهاتن

1. عدد ٢ شريحة من لحم الكتف سميكة.
2. ملعقة ونصف من الفلفل الأسود المحروس.
3. ملعقة ونصف من الملح.
4. زيت.

طريقة عمل فيليه مانهاتن

1. يتم تخلية الفيلية من الدهون باستخدام السكين للحصول على قطعة لحم حمراء.
2. يرش الفلفل الأسود المطحون على اللحم من الجهتين ويترك لمدة يوم في الثلاجة.
3. يتم إخراج اللحم من الثلاجة ويترك لمدة ربع ساعة حتى يأخذ درجة حرارة الغرفة وينصر بالملح على الجهتين.
4. يتم تسخين الزيت في مقلاة قابلة للدخول إلى الفرن ويقلب بها اللحم على الجهتين لمدة ٤ دقائق حتى تأخذ اللون البني.
5. يتم تسخين الفرن على نار متوسطة.
6. يتم تهدئة النار على المقلاة ويتم تقليب الفيلية على الجانب الآخر وتترك لمدة خمس دقائق.
7. توضع المقلاة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
8. تقدم مع الصوص البني والبطاطس البيوريه والأرز. 

3- عرق الروستو

عرق الروستو هو أحد وصفات لحمة من المطبخ الفرنسي، ويتم فيه استخدام عرق لحم بقري لهذه الوصفات والمقادير والطريقة إليكم التفاصيل.

مكونات عمل عرق الروستو

• عرق لحم مقدار كيلو ونصف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ٢ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ٢ ملعقة كبيرة من المستردة 
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة كبيرة إكليل الجبل.
• ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع ناعم.

مكونات الصينية

• بطاطس صغيرة الحجم ( ٢٠ حبة ).
• عدد ٢ بصلة متوسطة الحجم.
• كأس ماء.
• ٢ عود كرفس.
• جزر ٢ حبة متوسطة.
• خمس فصوص من الثوم.

طريقة تحضير عرق الروستو

طريقة تتبيل اللحم : 

1. يمسح عرق اللحم بورق المطبخ وبعد ذلك يتم ربط عرق اللحم باستخدام دبابة للحفاظ على شكل عرق اللحمة الاسطواني أثناء الطهي.
2. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
3. توضع المستردة والأعشاب مثل الزعتر والروزماري في إناء ويضاف إليهما الملح والفلفل الأسمر و البقدونس والزيت ويتم مزج المكونات معا جيداً.
4. يتم فرد خليط التتبيلة على عرق اللحمة باستخدام فرشاة.

طريقة عمل الصينية : 

1. تغسل كل الخضراوات من البصل والجزر والبطاطس والكرفس وتوضع في الصينية.
2. توضع حبات الثوم على الصينية ويوضع عرق اللحم على الخضراوات.
3. تغطى الصينية بورق الفويل وتترك في الفرن لمدة ٩٠ دقيقة.
4. يتم إزالة ورق الفويل ثم تترك الصينية لمدة ٣٠ دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم ويأخذ اللون البني.
5. يتم إخراج الصينية من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد قليلاً، ويتم فك الدبارة من عرق اللحمة.
6. يقدم عرق الروستو بجانب الأرز والخضروات.

4- أوسو بوكو إيطالي

تعد وصفة أوسو بوكو إيطالي أحد وصفات لحمة من المطبخ الإيطالي، يدخل بها العديد من المكونات ولكن بالنهاية طعم رائع.

مكونات عمل أوسوبوكو إيطالي

• كيلو لحم مقطع شرائح من لحم فخذ بالعظام.
• ثمرة طماطم كبيرة الحجم.
• بطاطس ثلاث ثمرات متوسطة الحجم.
• ٢ ثمرة جزر متوسطة الحجم.
• ٢ ثمرة من الكوسة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
• كأس ونصف من مرق اللحم.
• ٢ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كأس من عصير الطماطم.
• ورقتين لورا.
• ٢ ملعقة كبيرة دقيق.
• زيت.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقة ونصف من الخل البلسمي.

طريقة تحضير أوسو بوكو إيطالي

1. يتم غسل الكوسة وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم، ويغسل الجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة، وتقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات.
2. يرش الدقيق على شرائح اللحم من الجهتين بعد تجفيفها جيدا بالمناشف الورقية.
3. تحضر صينية ويوضع بها الزيت إلى أن يسخن قليلا وتوضع شرائح اللحم لكي تحمر على الوجهين.
4. يضاف البصل إلى شرائح اللحم ويقلب حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ويضاف الثوم وورق اللورا.
5. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
6. يوضع الجزر ويليه البطاطس ثم الكوسة إلى شرائح اللحم على النار.
7. يتم تعلية النار على صينية اللحم ثم يضاف إليها المرق ثم عصير الطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود، وتترك حتى يتم الغليان.
8. تقطع حبة الطماطم إلى شرائح ويجمل بها الوجه وتغلف الصينية بورق الفويل، ويتم وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة.
9. يتم إخراج الصينية من الفرن ويزال ورق الفويل وتقدم ساخنة مع الأرز.

5- اسكالوب بانيه

إسكالوب بانيه وصفات لحمة يشتهر بها المطعم الفرنسي تتميز بالطعم المقرمش من الخارج الذي يفضله الجميع واليكم التفاصيل.

مكونات عمل اسكالوب بانيه

• نصف كيلو من شرائح اللحمة الرفيعة فلتو.
• نصف فنجان صغير عصير ليمون.
• بصل بودر.
• نصف ملعقة من بهار اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة روزماري مطحون.
• بشر جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة.
• ملعقة ونصف ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عدد ٢ بيضة.
• كاس دقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كأس ونصف من البقسماط المطحون.
• زيت القلي.

طريقة تحضير اسكالوب بانيه

يتم غسل شرائح اللحمة وتجفف بمناشف ورقية.

1. تدق بين ورقتين من النايلون حتى تكون الأنسجة طرية.
2. تتبل شرائح اللحم بالليمون والملح والفلفل وجميع البهارات.
3. توضع في الثلاجة ليلة كاملة لكي تتشرب التتبيلة.
4. يخفق البيض ويتم وضع شرائح اللحم في الدقيق ثم توضع في البقسماط ثم بعد ذلك توضع في البقسماط.
5. تترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة قبل القلي حتى تتماسك الطبقة التي تغطي الاسكالوب.
6. في مقلاة على النار يضاف الزيت ويترك ليسخن قليلا ثم توضع شرائح اللحم على نار متوسطة ثم تهدأ الحرارة لكي تنضج.
7. يتم إخراج الاسكالوب على مناشف ورقية للتخلص من الزيت.
8. تقدم مع السلطة والأرز البسمتي وأصابع البطاطس المقلية. 

أقرا أيضا : طريقة عمل مربى البلح في المزنل زي الجاهز واحلى

6- كفتة بالشوفان

إذا كنت تتبع حمية غذائية فإليك وصفة صحية من وصفات لحمة نقدمها لك:

مكونات الكفتة بالشوفان 

• نصف كيلو لحم مفروم.
• ملعقة كبيرة دهن.
• نصف كوب شوفان مطحون ناعم.
• ملعقتان كبيرتان صلصة.
• 4 حبات طماطم مبشورة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فلفل أسود.
• ملح.
• بابريكا.
• كاري.
• كوب مرق(لحم).
• زيت زيتون.
• ملعقتان كريمة طبخ.

طريقة عمل الكفتة بالشوفان 

1. في إناء نضع اللحم المفروم ثم التوابل والشوفان المطحون ناعم جدا.
2. نقلب ثم نصنع كرات في حجم حبات الليمون المتوسطة، ندخل طبق الكرات إلى الثلاجة على الأقل ثلاث ساعات.
3. في مقلاة نضع الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يحمر.
4. نضع كرات اللحم مع البصل المحمر ونقلب برفق ثم نضيف الطماطم المبشورة ونقلب ثم نضيف الصلصة.
5. نضيف المرق والبهارات والملح حسب الذوق.
6. نقوم بتهدئة النار ونترك الخليط حتى يتسبك ثم نضيف الكريمة، ثم نقدم الكفتة بالشوفان ونزينها بالبقدونس المفروم مع الأرز. 

7- كفتة داوود باشا

مكونات كفتة داوود باشا 

• نصف كيلو لحم مفروم.
• 10 حبات طماطم.
• 4 ملاعق صلصة.
• 3 حبات بصل.
• 2 فصوص ثوم.
• ملح، فلفل أسود، كمون.
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة بقسماط كبيرة.
• زيت.

طريقة عمل كفتة داوود باشا 

1. نقوم ببشر 2 حبة من البصل و2 حبة من الطماطم ونصفي البصل من الماء ثم نضيف البصل والطماطم على اللحم المفروم ونقلب.
2. نضيف البهارات على اللحم ثم نضيف الكزبرة المفرومة.
3. نضيف البقسماط على اللحم ثم نعجن جيدا، ثم نترك اللحم يرتاح من العجن لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
4. نقوم بصنع الكور من اللحم.
5. في مقلاة نضع زيت ونتركه يسخن، نقوم بقلي كرات اللحم حتى تأخذ لون بني.
6. نقوم بضرب باقي الطماطم في الخلاط مع الماء.
7. نقوم بتقطيع البصل ناعم و نفرم الثوم.
8. في إناء نضع القليل من الزيت ثم ننزل بالبصل والثوم ونقلب، نضيف صلصة الطماطم ثم نضيف عصير الطماطم.
9. نضيف البهارات حسب الرغبة ونترك الطماطم حتى تتسبك.
10. نضيف كرات اللحم مع الصلصة ونتركها لمدة ربع ساعة.
11. نقدم كفتة داوود باشا مع الأرز المصري.

8- ستيك مشوي

مكونات ستيك مشوي 

• 4 قطع من ستيك اللحم البقري.
• فص ثوم مهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• نصف كوب لبن.
• ملعقة دقيق.
• ملعقة بهارات لحم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت.
• ملعقة كبيرة شبت.

طريقة تحضير ستيك مشوي 

طريقة ستيك:

1. نقوم بتجهيز الفرن على حرارة 200 درجة.
2. نقوم بغسل ستيك اللحم جيدا.
3. نجفف اللحم ثم نضيف الملح والبهارات.
4. نحضر صينية ونضع اللحم وندخلها الفرن حتى تنضج، وفي تلك الأثناء نقوم بتحضير الصوص. 

طريقة الصوص: 

1. في مقلاة نضع الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل.
2. نضيف الثوم والشبت ونقلب ثم نضيف اللبن.
3. نهدي النار ونترك اللبن حتى يغلي ثم نضيف ملعقة الدقيق ونقلب حتى يصبح لدينا صوص ثقيل القوام.
4. نقوم بإخراج ستيك ونضعه في الصوص ثم نقدمه.

9- الفاهيتا 

مكونات الفاهيتا 

• نصف كيلو لحم بقري مقطع شرائح.
• زيت زيتون.
• 4 حبات طماطم مبشورة.
• حزمة كزبرة خضراء.
• ملعقتان عصير ليمون.
• بصلة كبيرة شرائح.
• فلفل ألوان.
• فلفل حار( حسب الرغبة).
• فص ثوم يمكن الاستغناء عنه.
• ملح، فلفل أسود.

عمل الفاهيتا 

1. نغسل شرائح اللحم جيدا.
2. نخلط الطماطم مع الكزبرة الخضراء المفرومة.
3. نضع شرائح اللحم في وعاء ونضيف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونترك الخليط ساعة على الأقل.
4. في مقلاة ساخنة جدا، نضيف زيت ثم نضع شرائح البصل والفلفل الألوان ونقلب ثم نرفع البصل والفلفل على طبق.
5. في مقلاة ثانية نضع زيت وعندما يسخن جيدا نضيف شرائح اللحم المتبل ونقلب لمدة 10 دقائق، ثم نهدي النار ونغطي اللحم حتى يكتمل نضجه.
6. نقوم برفع اللحم ونضعه في طبق البصل والفلفل.
7. نقوم بصنع سندوتشات من شرائح اللحم مع البصل والفلفل الألوان.

10- مكعبات اللحم المتبلة

مكونات اللحم المتبل 

• لحم بقري مقطع إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة شرائح.
• 2 فصوص ثوم مقطع.
• ملعقة بشر ليمون.
• ثلاث كوب ماء.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة كزبرة جافة مطحونة.
• رشة زعفران.
• ملح.
• مكعب مرقة لحم.
• كوب من اليقطين مكعبات.
•  نصف كيلو سفرجل مقطع شرائح.

طريقة تحضير مكعبات اللحم المتبلة 

1. في وعاء نضع الماء وعود القرفة وشرائح البصل والبهارات ومكعبات المرق ما عدا الملح ونترك الماء يغلي ثم نتذوق ونضيف الملح حسب الذوق.
2. نضيف مكعبات اللحم في الماء المغلي، نترك اللحم مع الماء المغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية، ثم نهدي النار لمدة ساعة أو حسب نضج اللحم.
3. بعد نضج اللحم نضيف السفرجل المقشر والمقطع ونضيف اليقطين وبشر الليمون.
4. نترك الخليط لمدة ربع ساعة ثم نقوم بتقديمه ساخن. 

11- كبة على الطريقة الخليجي

إذا كنت من محبي المطبخ الخليجي إليكم وصفة خليجية رائعة:

مكونات الكبة الخليجي  

• كيلو لحم مفروم.
• 3 أكواب أرز.
• ملح، فلفل أسود.
• بهارات لحم.
• هيل وورق غار.
• صنوبر.
• زيت. 
• بصلة متوسطة.
• ماء.
• مكعب مرق لحم.

طريقة الكبة الخليجي 

1. نقسم اللحم المفروم إلى نصفين.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة، وفي مقلاة نضيف زيت ثم ننزل بنصف كمية اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف البصل نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود.
3. نقوم بتحميص الصنوبر في زيت أو زبدة، ثم نخلطه مع اللحم المعصج
4. يجب أن يكون الأرز منقوع لمدة 4 ساعات ثم نتركه يجف تماما.
5. نقوم بطحنه جيدا على الأقل ثلاث مرات ثم نقوم بنخله، ونأخذ الناعم منه ونخلطه مع النصف الثاني من اللحم المفروم ونعيد طحنهم معا.
6. نضيف بهارات لحم وفلفل أسود ونراعي كمية الملح عند إضافته ثم نقلب جيدا.
7. نقوم بتشكيل كور من عجينة اللحم بالأرز ونصنع حفرة صغيرة ونضع الحشو من العصاج مع الصنوبر، ثم نقوم بالضغط على كرة اللحم حتى تصبح مثل الفلافل المصرية.
8. نغطي كمية الكبة ثم نضعها في الفريزر لمدة ساعة.
9. في إناء نضيف الماء ومكعب المرق والهيل والغار ونتركه يغلي.
10. ثم ننزل بالكبة في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
11. نرفع الكبة من الماء ونضعها في صينية مدهونة زيت، وندخلها الفرن حتى تحمر، أو نقوم بقليها.

12- طاجن لحم الخروف

من وصفات المطبخ المصري ويتميز بتنوع أطباقه اللذيذة، وإليكم الطريقة:

مكونات طاجن لحم الضأن 

• كيلو ونصف لحم ضأن.
• عود كرفس مقطع.
• بصلة كبيرة مكعبات.
• حزمة صغيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ربع كوب صغير عصير ليمون.
• حبهان ( هيل).
• ورق غار.
• مستكة.
• ماء.
• ملح، فلفل أسود، بهارات لحم.
• كوب ونصف من مكعبات البطاطس.
• كوب جزر مكعبات.
• ربع كوب فاصوليا حمراء أو بيضاء.
• مكعبات 2 حبة من الطماطم.

طريقة تحضير طاجن لحم الضأن  

1. أولا نغسل اللحم جيدا.
2. في وعاء عميق نضع الماء حتى يغلي ثم نضيف اللحم، نراعي إزالة الريم.
3. نضيف البهارات والملح والفلفل وورق الغار والمستكة والهيل والبصلة المقطعة والكرفس والبقدونس وملعقة السمن وعصير الليمون ونترك اللحم حتى ينضج.
4. مقوم برفع قطع اللحم في طبق ونترك الشوربة (المرق) حتى تقل كميتها قليلا إلي النصف.
5. نحضر طبق ونخلط جميع الخضروات ( البطاطس والجزر والفاصوليا والطماطم) مع القليل من الملح والفلفل، ويراعى سلق الفاصوليا قبل خلطها مع الخضروات.
6. في طاجن كبير نضع الخضروات ثم لحم الضأن المسلوق، ونقوم بإضافة المرق وندخله الفرن حتى ينضج الخضار.
7. نخرج الطاجن ويقدم مع الأرز المصري. 

13- لحم بالفلفل الألوان

نقدم لكم وصفة من المطبخ الياباني، وإليكم خطوات التحضير:

مكونات طبق اللحم بالفلفل 

• نصف كيلو بوفتيك مقطع شرائح صغيرة.
• بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
• ثلاث حبات من الفلفل الملون( أخضر، أحمر، أصفر).
• ثلاث فصوص ثوم مهروس ناعم.
• كوب شوربة (مرق).
• ملح، فلفل أسود، شطة.
• ربع كوب صويا صوص.
• 3 ملاعق زيت السمسم.
• ملعقتان خل الأرز.
• سمسم محمص للتزيين.

طريقة تحضير اللحم بالفلفل الألوان 

1. في مقلاة نضع زيت السمسم ثم نتركه يسخن.
2. نضع شرائح اللحم ونقلب حتى تأخذ لون بني.
3. نسخن الفرن على حرارة متوسطة.
4. نحضر صينية ثم نضع اللحم بعد إزالته من الزيت ثم نضيف قطع الفلفل الرومي الملون، نضيف الخل والصويا صوص والبصل المقطع والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والشطة حسب الذوق، ثم نضيف كوب المرق.
5. ندخل الصينية الفرن لمدة ساعة إلى ربع ونخرجها ونقدم طبق اللحم بعد تزيينه بالسمسم مع الأرز. 

ملحوظة: يجب وضع الصينية في الرف الأوسط.

14- الكبدة الإسكندراني

لعشاق الكبدة إليكم وصفة الكبدة الإسكندراني من المطبخ المصري:

مكونات الكبدة الإسكندراني 

• كيلو كبدة بقري.
• ملعقتان ثوم مفروم.
• فلفل حامي.
• زيت.
• ملح، فلفل أسود، كمون.
• خل.
• ملعقتان طحينة.
• نصف كوب فلفل رومي أخضر مقطع شرائح.

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني 

1. نقطع الفلفل الحامي حلقات صغيرة.
2. نقوم بشطف الكبدة بالماء جيدا وإزالة أي دهون.
3. نقوم بتقطيع الكبدة شرائح رفيعة.
4. نخلط الخل والطحينة والملح والفلفل الأخضر والحامي والفلفل الأسود والكمون معًا.
5. نضع شرائح الكبدة في وعاء ونضيف الثوم ونقلب برفق ثم نضيف خليط الطحينة والتوابل ونقلب مرة ثانية.
6. نغطي طبق الكبدة ثم ندخلها الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
7. نقوم بتسخين مقلاة غير لاصقة جيدا ثم ننزل بالكبدة المتبلة حتى يتغير لونها ثم نضيف الزيت ونقلب جيدًا حتى تنضج الكبدة.
8. تقدم مع الخبز والمخلل والشيبسي.

وصفات مشابهة: طريقة عمل طاجين اللحم بالبطاطس على الطريقة المغربية

15- كباب الضأن

من ضمن ملفنا اليوم حول وصفات لحمة نقدم وصفة من المطبخ التونسي:

مكونات كباب الضأن 

1. كيلو لحم ضأن مقطع شرائح.
2. ربع كوب حامض (الليمون).
3. ملعقة إكليل الجبل (روز ماري).
4. ملح.
5. فلفل أسود.

طريقة تحضير كباب الضأن

1. نغسل اللحم بالماء ثم نجففه تمام بورق المطبخ.
2. نقوم بعمل تتبيلة من إكليل الجبل مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
3. نقوم بدهن اللحم بالتتبيلة جيدا، ونتركه في الثلاجة لمدة 5 ساعات ويفضل تحضير اللحم في التتبيلة من الليلة السابقة.
4. نجهز الشواية وندهنها زيت.
5. نقوم برص قطع اللحم المتبل ونقلب على الجانبين حتى ينضج.
6. نقدم كباب الضأن مع الخبز والسلطة.

16- شرائح اللحم بالزعتر

في ملف وصفات لحمة نقدم لكم وصفات من أغلب مطابخ العالم، وتلك الوصفة نقدمها لكم من المطبخ الأمريكي: 

مكونات طبق شرائح اللحم بالزعتر 

• شريحتان كبيرتان من لحم بيت اللوح ويفضل بالعظم.
• 3 أعواد زعتر طازج.
• كوب زبدة.
• ملح، فلفل أسود.

طريقة عمل شرائح اللحم بالزعتر 

1. يجب أن تكون شرائح اللحم بدرجة حرارة الغرفة.
2. نغسل اللحم بالماء الجاري، ثم نجففها بمناديل المطبخ.
3. تتبلها بالملح والفلفل الأسود.
4. في مقلاة ساخنة لأقصى درجة نضع قطعتين من الزبدة مع القليل من الزيت حتى لا تحترق، ونتركها حتى تغلي.
5. نضع شرائح اللحم في المقلاة ونتركها 4 دقائق ثم نقلبها على الجنب الآخر 4 دقائق، ثم نضيف باقى الزبدة وأعواد الزعتر الأخضر، ونتركها قليلا حتى تذوب الزبدة.
6. نكون قد جهزنا الفرن على حرارة 200.
7. نقوم بوضع شرائح اللحم بالزعتر في صينية ونضيف الزبدة الذائبة وندخل الصينية الفرن حتى يكتمل نضج اللحم.
8. ثم نخرجها ونلف الصينية بورق فويل لمدة دقائق، ثم نزيل الفويل ونقدم اللحم بالزعتر مع الخبز والبطاطس.

أقرا أيضا : حلويات للعيد سهلة وسريعة بتكلفة بسيطة ناجحة 100% للمبتدئين

17- أضلاع اللحم البانيه

من وصفات المطبخ الفرنسي طبق أضلاع اللحم البانيه الرائع، وإليكم الطريقة:

مكونات أضلاع اللحم البانيه 

• كيلو أضلاع بتلو.
• كوب ونصف بطاطس بوريه.
• أربع بيضات.
• نصف كوب بشاميل.
• كوب ونصف بقسماط.
• حزمة صغيرة بقدونس مفروم.
• نصف كوب جبن بارميزان.
• بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
• ملح، فلفل أسود.
• زيت.

طريقة تحضير أضلاع البانيه 

1. في طبق نحضر التتبيلة عبارة عن البصل المبشور و معصور من الماء ونضيف الملح والفلفل وتتبل أضلاع البتلو، ونغطيه ونتركه ساعتين في الثلاجة.
2. في مقلاة نضع زيت حتى يسخن ثم نقوم بتحمير أضلاع البانية حتى يتغير لونها للبني ثم نخرجها من الزيت.
3. نقوم بخلط البشاميل والبطاطس البوريه وبيضتين والبقدونس المفروم والجبن المبشور ونقلب.
4. نقوم بغمس أضلاع البانية في خليط البشاميل جيدا على الجانبين.
5. في طبق آخر نضع باقي البيض ونخفقه مع الفلفل الأسود.
6. نرفع أضلاع البانية من البشاميل ونغمسها في البيض المخفوق ثم نغمسها في البقسماط.
7. وفي زيت ساخن نقوم بقلي البانيه حتى يتحول للون الذهبي، ثم نرفعه من الزيت على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
8. نقدمه مع البطاطس أو الإسباجتي والسلطة. 

18- لحم الضأن بأعشاب البروفانس

ويعد هذا الطبق أيضا من المطبخ الفرنسي، وإليكم الطريقة:

مكونات لحم الضأن مع الأعشاب 

• فخذ ضأن.
• كيلو بطاطس صغيرة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• 3 فصوص ثوم.
• أربع ملاعق صلصة طماطم.
• زيت زيتون.
• كوبان مرق.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بذور شمر.
• زعتر جاف.
• روز ماري.
• ريحان جاف.
• بردقوش.
• مريمية جافة.
• ثلاث أوراق غار.
• بقدونس جاف.
• كزبرة جافة.

طريقة تحضير لحم الضأن بالأعشاب 

1. نطحن جميع الأعشاب والبهارات جيدا حتى تصبح ناعمة.
2. ثم نقطع البصلة ونطحنها مع البهارات والأعشاب.
3. نسخن الفرن على حرارة 220.
4. نضيف صلصة الطماطم والثوم والملح والزيت والفلفل الأسود للمطحنة ونعيد طحن الخليط حتى يصبح سائل.
5. نحضر صينية و نقشر البطاطس ونغسلها ثم نضعها في الصينية.
6. نلف فخذ الخروف بخيط دوبارة ثم نقوم بصنع شقوق في اللحم ثم نضيف التتبيلة على الجانبين.
7. نقوم بإضافة المرق على اللحم والبطاطس.
8. ندخل الصينية الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج الفخذ.
9. نخرج فخذ الخروف ونقدمه مع الأرز والسلطة.

19- لحم حار”شتيتة”

ومن المطبخ الجزائري نقدم وصفة لحم شتيتة، وإليكم طريقة تحضيرها:

مكونات لحم شتيتة 

• نصف كيلو لحم ضأن.
• 7 فصوص ثوم.
• ثلاث ملاعق سمن.
• ملعقة هريسة شطة حار.
• ربع حمص مسلوق.
• بابريكا.
• ملح.
• فلفل أسود.
• رشة قرفة صغيرة.

طريقة تحضير لحم شتيتة 

1. نقوم بتقشير الثوم وفرمه مع الملح وهريسة الشطة.
2. نضيف خليط الثوم والهريسة إلى كوب ماء ثم نضيف البابريكا والقرفة والفلفل الأسود ونقلب جيدا.
3. نضع اللحم في طبق ثم نضيف التتبيلة ونقلب اللحم على الجانبين حتى يتشبع بالتتبيلة، ونتركه ثلاث ساعات في الثلاجة حتى يتبل جيدا.
4. في وعاء نضع السمن ثم نرفعه على النار.
5. ثم نضع اللحم مع السمن لمدة نصف ساعة على نار هادئة. 
6. بعد ذلك نضيف الماء حتى يغلي ثم نضيف الحمص المسلوق للحم.
7. نترك اللحم ساعة على النار حتى ينضج.
8. يقدم لحم شتيتة مع الأرز بصوص اللحم.  

20- كبيبة

من المطبخ الشامي نقدم لكم وصفة الكبيبة الشهية، وإليكم تفاصيل الوصفة:

مكونات الكبيبة 

• نصف كيلو لحم.
• كوب برغل منقوع.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• كوب زيتون مخلي.
• بهارات مشكلة.
• ملح.
• ربع كوب ماء مثلج.

للحشو: 

• ربع كوب صنوبر.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ربع كوب زيتون مخلي.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت

طريقة عمل الكبة الشامي 

1. نصفي البرغل جيدا من الماء.
2. نقوم بفرم البصل مرة ثانية مع البرغل، ويفرم جيدا أكثر من مرة حتى يصبح ناعم جدا ونضيف اللحم المفروم ونطحنه مع البصل والبرغل ثم نضيف الزيتون الأخضر بدون بذر ويفرم مرة أخرى مع إضافة الملح والبهارات.
3. نضيف ثلج أو القليل من الماء المثلج ونطحنه مع اللحم والبرغل حتى يصبح عجينة ناعمة.
4. في مقلاة بها زيت ساخن نحمر البصلة الصغيرة المفرومة للحشو، ثم نضيف الصنوبر والملح والفلفل ونقلب.
5. نضيف قطع الزيتون الأسود على الصنوبر ونقلب لمدة دقيقة ونرفع الحشو من على النار.
6. نقوم بعمل كور بحجم حبة الخوخ ثم نصنع فجوة في المنتصف ونضع القليل من الحشو ونغلق الكبة بحيث تكون مدببة من الجانبين أعلى وأسفل، ونبلل ايدينا في كل مرة تصنع كبة جديدة.
7. في زيت غزير ساخن نحمر حبات الكبيبة حتى تأخذ لون بني ونرفعها وتقدم مع المكرونة والسلطة والطحينة.

21- لحم مشوي على الطريقة الإيطاليه

نقدم لكم وصفة شهية من المطبخ الإيطالي، وإليكم الخطوات التالية:

مكونات اللحم المشوي على الطريقة الإيطاليه 

• كيلو لحم مكعبات.
• ملعقة شطة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة شمر.
• ملعقتان ونصف زنجبيل طازج.

طريقة تحضير اللحم بالطريقة الإيطالية 

1. نطحن الزنجبيل الطازج مع حبوب الشمر حتى يصبح ناعم جدا.
2. نصنع تتبيلة الشوي من الملح والزنجبيل والشمر والشطة ونخلط جيدا.
3. ثم نتبل بها قطع اللحم جيدا، ثم نترك اللحم ليلة كاملة في الثلاجة.
4. نقوم بإشعال الشواية ونشوي قطع اللحم على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما.
5. نقدمه مع السلطة والخبز والطحينة.

22- شواء كتف ضأن في الفرن

مكونات كتف ضأن

• عدد 2 كيلو من كتف لحم الضأن.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
• عدد 2 رأس ثوم.
• عدد 3 حبات بصل كبيرة.
• عدد 5 زعتر فريش.
• عدد 3 ورقات غار.
• عدد 4 أغصان من الروزماري.
• عدد 2 حبة ليمون.

مكونات خلطة الأعشاب 

• نصف ملعقة صغيرة روزماري ناشف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة مردقوش ناشف.
• ملعقة من الملح.
• عدد 3 ملاعق من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة ورق غار مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتين من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من المريمية الناسفة.

طريقة تحضير كتف ضأن في الفرن 

1. نقوم بإحضار طبق عميق ثم نقوم بإضافة جميع الأعشاب و ندعها جانباً لمدة تصل إلى ساعتين حتى تقوم بإفراز الزيوت العطرية الموجودة بها.
2. يتم إشعال الفرن وضبط درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة.
3. يتم عمل ثقوب في كتف الضأن بواسطة السكين وذلك لضمان وصول التتبيلة إلى كافة الأجزاء.
4. يتم وضع كمية مناسبة من خلطة الأعشاب داخل الثقوب الذي تم صنعها في كتف الضأن سابقاً وتوزيع باقي التتبيلة على الكتف من الخارج بشكل كامل ، ثم يتم صب زيت الزيتون على الكتف والفرك جيداً
5. يتم إحضار شواية منزلية ذات حجم كبير وضبط درجة الحرارة إلى متوسطة، يتم وضع كتف اللحم على الشواية حتى يكتسب اللون البني الجميل ثم يتم رفع الكتف من الشواية.
6. يتم تقطيع البصل إلى نصفين مع تقطيع رأس الثوم إلى نصفين ووضعهم داخل صينية مسطحة ومناسبة لحجم كتف الضأن.
7. يتم توزيع الروزماري والزعتر على البصل والثوم وصب كمية من زيت الزيتون على الوجه.
8. يتم وضع كتف الضأن على البصل والثوم مع عصير ليمونتين على الوجه ويتم ترك قشر الليمون داخل الصينية.
9. يتم وضع الصينية في وسط الفرن ويترك لمدة تصل إلى ساعتين وذلك لضمان نضج اللحم.
10. يتم تقديم كتف الضأن وبالهناء والشفاء.

23- قالب اللحم بالبيض

مكونات اللحم بالبيض

• كيلو من اللحم المفروم.
• عدد 5 بيضات مسلوقة.
• ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 20 جرام من المريمية القريش.
• عدد 5 أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الزبدة.
• عدد 1 كوب من اللبن.
• عدد 4 ورقات من الجيلاتين.

طريقة تحضير قالب اللحم بالبيض 

1. يتم إشعال الفرن على درجة حرارة 200 م.
2. لعمل الحشو يتم مزج اللحم مع التوابل والمريمية بشكل جيد.
3. يتم استخدام ثلثي العجينة المكونة من الدقيق واللبن والخميرة والزبدة والسكر والملح في تبطين الصينية ويتم ترك بعضها يتدلى من طرف الصينية ، ويتم استخدام الماء للمسح على أطراف العجينة.
4. يتم وضع خليط اللحم في الأسفل ، ثم يتم رص البيض بشكل متساوي وعمل شكل صف وبعد ذلك يتم توزيع باقي خليط اللحم فوق البيض بشكل متساوي.
5. يتم فرد كمية العجين المتبقية على خليط اللحم وتشكيلها لتأخذ شكل القالب.
6. يتم عمل حفرة صغيرة بواسطة استخدام قطاعة دائرية ودهن الوجه بالبيض المخفوق، وتركها الحفرة مفتوحة خلال عملية الطهي.
7. يتم وضع قالب اللحم بالبيض في أوسط الفرن لمدة نصف ساعة، يتم بعد ذلك تخفيف درجة الحرارة حتى تصل إلى 180م ، يتم ترك القالب لمدة ساعة.
8. يتم اخراج القالب وتركه حتى يهدأ.
9. لعمل الهلام يتم مزج أوراق الجيلاتين بالماء البارد حتى تصبح لينة ثم يتم صب الماء المغلي فوق المرق يتم استخراج أوراق الجيلاتين وصب المرق فوق القالب، يتم إدخال القالب إلى الثلاجة.
10. يتم استخراج قالب اللحم بالبيض من الثلاجة وتقديمه وبالهناء.

24- شرائح الفيليه مع الفلفل

مكونات الفيليه مع الفلفل 

• كيلو ونصف من شرائح الفيليه الطولية.
• عدد 1 بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتين من الدقيق مذابة في ربع كوب من ماء الورد.
• عدد 2 كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عدد 4 ملاعق من الكاتشب.
• عدد 1 حبة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المقطع إلى شرائح.
• لتر ونصف من الماء الساخن.

طريقة تحضير الفيليه مع الفلفل 

1. في وعاء على درجة حرارة متوسطة يتم تسخين نصف كمية الزيت وإضافة شرائح البصل وتقليبها ثم يضاف إليها شرائح الفطر مع التقليب الجيد.
2. يتم إضافة شرائح الفلفل الملون إلى الوعاء والتقليب لمدة 4 دقائق يتم رفع الخضار ونقله إلى طبق آخر.
3. يتم تسخين الزيت المتبقي وإضافة شرائح الفيليه مع ملعقة  من الفلفل الأسود والتقليب جيداً ثم يتم إضافة الماء الساخن إلى شرائح الفيليه وتغطيتها حتى تنضج ثم يتم إضافة الخضار إليها.
4. لعمل صوص الصلصة يتم مزج الدقيق المذاب بماء الورد مع الكاتشب والملح والتقليب الجيد ، يتم إضافة الصلصة إلى الوعاء ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذات قوام كثيف وتقدم ساخنة.

25- كبة لبنية

مكونات الكبة اللبنية

• عدد 1 كيلو من اللحم العادي.
• عدد 1 كيلو من اللحم المفروم الحشو.
• عدد 1 كيلو برغل.
• عدد 2 بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقتين كبيرتين من السمن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• بهارات مشكلة.
• عدد 1 كيلو من اللبن الرائب.
• رشة من النعناع الجاف.
• رشة صغيرة من القرفة.
• بهارات سادة.
• ملح.
• ربع كوب من اللوز المقطع.

طريقة تحضير كبة لبنية 

1. يتم مزج الغلاف الخارجي للكبة بالمكونات ثم تجهيزها.
2. يجهز حشو الكبة باللحم المفروم المضاف إليه اللوز والبصل والسمن والملح والفلفل وتسويتها على النار حتى تنضج ، يتم عمل ثقب داخل الكبة ويتم إضافة الحشو لها.
3. يتم قلي الكبة وعمل صوص الكبة المكون من السمن والنشا واللبن.
4. يتم نقل الكبة إلى طبق أخر وصب صوص اللبن فوقها مع إضافة رشة خفيفة من النعناع الجاف وتقديمها وبالهنا والشفاء.

26- كرات اللحم

مكونات كرات اللحم

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• عدد 4 فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة من النعناع اليابس.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة من الهريسة التونسي.

طريقة تحضير كرات اللحم 

1. في إناء عميق يتم وضع اللحم المضاف إليه كافة المكونات ما عدا الثوم والزعفران وزيت الزيتون.
2. يتم إحضار إناء آخر مضاف إليه الماء والزعفران والثوم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ورشة خفيفة من النعناع الجاف ونتركه حتى يغلي.
3. يتم إضافة كرات اللحم إلى الماء وندعها لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج.
4. تقدم ساخنة بجانب الأرز وبالهناء.

27- طاجن موزة بالخضار

مكونات الموزة

• كيلو من لحم الموزة.
• ملعقتين من الزبدة.
• عدد 2 ثمرة بطاطس مقطعة.
• عدد 1 ثمرة باذنجان مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عدد 2 فص ثوم مفروم.
• عدد 1 بصلة مفرومة.
• عدد 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• عدد 1 مكعب من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة خفيفة من الحبهان.
• نصف لتر من عصير الطماطم.
• نصف ملعقة من بهارات اللحمة.
• عدد 1 حبة من الفلفل الأصفر والأخضر المقطع حلقات.
• فلفل أسود.
• ملعقة من الخل.
• ملعقتين من عصير الليمون.
• عدد 2 من ثمار الجزر المقطع إلى حلقات.

طريقة تحضير طاجن موزة بالخضار 

1. يتم تتبيل لحم الموزة بالبصل المفروم والبهارات والخل والليمون ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
2. في مقلاة على النار مضاف إليها الزبدة يتم إضافة اللحم وتقليبها على كافة الأجزاء لمدة 6 دقائق حتى تكتسب اللون الأحمر.
3. يتم إضافة البصل إلى اللحم مع التقليب حتى يكتسب اللون الأصفر مع إضافة الجزر والبطاطس والتقليب حتى تمام الذبول.
4. يتم قلى قطع الباذنجان وإحضار طاجن يرص داخله الباذنجان المقلي ووضع اللحم فوقه ثم يتم إضافة خليط البطاطس والجزر على الوجه.
5. يتم إضافة المرق إلى الصلصة مع الفلفل الأسود والملح والبهارات وتركها حتى تنضج.
6. يصب خليط الصلصة على وجه الطاجن ثم يتم إدخاله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180م .
7. يقدم ساخناً بجانب الأرز وبالهناء.

28- طاجن عكاوي

مكونات العكاوي

• عدد 2 كيلو من العكاوي.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• عدد 2 فص من المستكة.
• عدد 2 ثمرة طماطم.
• عدد 2 عود من الكرفس.
• عدد 1 كوب من مرق اللحم.
• عدد 2  من ورق الغار.
• عدد 2 فص من الحبهان.
• ملعقة من بهارات اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• رشة خفيفة من جوزة الطيب.
• عدد 2 حبة بصل مفرومة.
• ملعقتين من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• عدد 1 ثمرة جزر.

طريقة تحضير طاجن عكاوي 

1. يتم تنظيف العكاوي بشكل جيد وإحضار إناء مضاف إليه الماء المغلي على درجة حرارة متوسطة يتم إضافة كلاً من البصل المقطع والجزر والحبهان والمستكة وورق الغار والكرفس.
2. يتم إضافة قطع العكاوي إلى الخليط السابق لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم رفعها من الماء وتصفيتها جيداً.
3. نقوم بإحضار وعاء آخر مضاف إليه الطماطم المبشورة والبصل المفروم والبهارات والتقليب جيداً.
4. يتم إحضار طاجن ودهنه بقليل من الزبدة وإضافة العكاوي إلى الطاجن وصب التتبيلة السابقة على الوجه وإضافة ملعقة من الزبدة على وجه الطاجن 
5. يتم صب مرق اللحم على العكاوي وتغطية طاجن العكاوي بورق القائل وإدخاله إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
6. يتم إخراج طاجن العكاوي وتقديمه وبالهناء والشفاء.

29- لحم ضأن بالكاري

مكونات لحم ضأن 

• كيلو ونصف من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
• عدد 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• عدد 2 من ثمار الطماطم المقطعة.
• عدد 2 ورقة كستناء.
• عدد 1 عود من القرفة.
• عدد 2 كوب من شوربة الدجاج.
• نصف كوب من شوربة لحم الضأن.
• عدد 3 ملاعق من السكر البني.
• نصف كوب من الزبيب.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ملح.
• فلفل.
• كمون 
• ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
• عدد 8 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة تحضير لحم ضأن بالكاري

1. يتم تتبيل لحم الضأن بالفلفل الأسود والملح والكزبرة والكمون.
2. يتم إحضار مقلاة ثم وضعها على النار ويضاف إليها اللحم وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي الرائع.
3. يتم رفع قطع اللحم وإضافة البصل والثوم والكمون والكزبرة والكاري وصلصة الطماطم والقرفة وورق الكستناء و الطماطم وشوربة الدجاج والضأن والسكر البني.
4. يترك الخليط حتى يصل إلى مرحلة الغليان ثم يضاف إليه الفلفل الأسود والملح.
5. يتم وضع قطع اللحم وتغطيته يتم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 150م.
6. يتم إخراج لحم الضأن ويقدم مع الزبيب ساخناً.

30- ريش مشوية

مكونات تتبيلة الريش

• 5 قطع من ريش الضأن.
• عدد 1 بصلة مهروسة ناعم.
• ربع كوب من صوص دبس التمر الهندي.
• ملعقتين كبيرتين من السكر.
• عدد 2 فص من الثوم المهروس.
• ملعقتين من خل التفاح.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقتين من الزيت.
• نصف ملعقة من الزنجبيل القريش 

مكونات خضار الريش 

• عدد 3 ثمرات من الفلفل الملون.
• ملعقتين من زيت الذرة.
• ملعقتين من زيت السمسم.
• عدد 1 ثمرة من الجزر.
• ربع كوب من صوص الصويا.
• شرائح من البصل الأخضر.
• بقدونس.
• نصف كوب من الأناناس المعلب.
• ملح.
• فلفل أسود.
• عدد 1 بصلة مقطعة إلى قطع متوسطة.

طريقة تحضير ريش مشوية 

1. يتم إحضار إناء عميق قومي بإضافة كلاً من البصل وصوص التمر الهندي والزيت والملح والفلفل والسكر والثوم المفروم والزنجبيل وخل التفاح وخفقهم جيداً حتى تمام التجانس.
2. يتم إضافة ريش اللحم إلى التتبيلة المحضرة مسبقا ونتركها داخل التتبيلة لمدة 4 ساعات.
3. يتم إشعال الشواية حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
4. يتم رص ريش اللحم على الشواية مع مراعاة التقليب حتى يتم التأكد من نضج كافة الأجزاء.
5. في إناء أخر يتم تسخين زيت الذرة مع زيت السمسم ، يتم إضافة الخضروات إلى الزيت والتقليب بشكل مستمر لمدة 4 دقائق حتى ذبولها.
6. يتم إضافة سائل الأناناس والقطع مع صلصة الصويا إلى الخليط السابق والتقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان والنضج.
7. يتم وضع الريش داخل الخليط حتى تمتزج كافة المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود 
8. تقدم الريش مع قليل من البقدونس والبصل الأخضر.

31- كفتة اللحم بصلصة الدقيق

مكونات كفتة اللحم

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• عدد 4 ملاعق من البقدونس المقطع قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز المسلوق.
• عدد 3 ملاعق من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• عدد 1 بصلة مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات صلصة الدقيق 

• نصف كوب من الماء.
• عدد 4 بيضات مخفوقة.
• ملح.
• فلفل.
• عدد 1 كوب من الدقيق.

طريقة تحضير كفتة اللحم بصلصة الدقيق

1. يتم مزج كلاً الدقيق والماء والبيض والملح والفلفل لعمل صلصة الدقيق والتقليب جيداً حتى تمتزج كافة المكونات.
2. يتم إحضار وعاء عميق وإضافة كلاً من اللحم المفروم والأرز والكزبرة الخضراء، والبصل والبهارات والملح والفلفل مع التقليب بشكل جيد حتى تتجانس المكونات.
3. يتم تشكيل كرات اللحم إلى كرات صغيرة الحجم مع إحضار مقلاة تحتوي على زيت غزير، والبدء في قلب كرات اللحم ورفعها من الزيت.
4. يتم غمس كرات اللحم داخل صلصة الدقيق بشكل جيد ورفعها من الصلصة، وإعادتها إلى الزيت مرة أخرى.
5. يتم نقل كرات اللحم إلى طبق التقديم وتقدم ساخنة.

32- يخنة اللحم بالبطاطس

مكونات يخنة اللحم 

• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• عدد 1 كيلو من البطاطس صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من خضار البازلاء.
• ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
• ملح.
• فلفل.
• بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• عدد 1 كوب من الزيت (للقلي).
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كيلو من الجزر.
• نصف ربطة من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كيلو من البصل المفروم.

طريقة تحضير يخنة اللحم بالبطاطس

1. يتم إحضار مقلاة مضاف إليها قطع اللحم ورفعها على درجة حرارة متوسطة، والتقليب حتى يكتسب اللحم اللون الأحمر.
2. يتم إحضار وعاء آخر مضاف إليه نصف كوب من الزبدة المذابة مع إضافة قطع اللحم إلى الزبدة وملعقة من الدقيق والتقليب المستمر حتى تفوج رائحة اللحم مع الدقيق.
3. يتم إضافة كلاً من معجون الطماطم والجزر والملح والفلفل ومكعبات المرق والتقليب ثم إضافة 6 أكواب من الماء.
4. يتم تغطية الخليط ولكن مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى وصول اللحم إلى النضج.
5. في المقلاة المحضر بها اللحم سابقا يتم قلي البصل حتى يذبل مع إطفاء النار ونتركه جانباً.
6. يتم تقشير البطاطس والجزر وتقطيعهم إلى مكعبات متوسطة الحجم مع قلي البطاطس أيضا وتركها جانباً.
7. عند التأكد من وصول اللحم إلى مرحلة النضج يتم إضافة البصل والجزر والبازلاء وتغطيتهم حتى تمام النضج مع إضافة الفلفل الأسود والملح والتقليب.
8. ينقل الخليط إلى طبق التقديم وتزينه بقليل من البقدونس وبالهناء والشفاء.

وختامًا ننتهي من تقديم ملف يشمل على العديد من وصفات لحمة من أشهر المطابخ مثل المطبخ المصري والتونسي والخليجي والجزائري والأمريكي والفرنسي والإيطالي وحتى الياباني، يمكنك اختيار إحدى الوصفات وتحضيرها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة كما ذكرناها لكم، وبالهناء والشفاء.