برياني الدجاج

يعد برياني الدجاج من اشهر الوصفات الهندية وكذلك التي ذاع صيتها في جنوب آسيا، وفي عالمنا العربي بدأ الاهتمام بعمل تلك الوصفات، واليوم أصبح برياني الدجاج من الوصفات المحببة التي يفضلها اغلب العائلات العربيه، لذلك سوف نقدم من خلال

موقع مطبخك  لكم اليوم أكثر من طريقة لعمل برياني الدجاج فتابعونا بالقراءة حتى النهاية.

بريانى الدجاج بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي بطريقه سهله وسريعه

اليوم سوف نقدم لكى طريقة برياني الدجاج المميزة وذلك بطريقه الشيف فاطمة أبو حاتي فتابعونا حتى نهايته المقال.

مكونات عمل برياني الدجاج للشيف فاطمه ابو حاتي

• دجاجه منزوعه الجلد ومقطعه الى 8 قطع.
• عدد 2 بصله متوسطه مقطعه الى مكعبات صغيرة.
• عدد 4 بصله مقطعه جوليان أي شرائح ومحمرة.
• عدد 2 كأس من الأرز البسمتي المنقوع.
• كاس من الزبادي.
• ملعقة طعام من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة طعام جنزبيل فريش مفروم.
• نصف ملعقة طعام من النعناع المفروم.
• عدد ٢ طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• نصف كأس من الكزبرة الخضراء.
• 3 او ٤معالق طعام من الزيت.
• نصف ملعقة طعام من الجنزبيل البودر.
• نصف ملعقة طعام من الكركم.
• نصف ملعقة طعام من البابريكا.
• 2 ملعقة طعام من بهارات الجراماسالا.
• ملح.
• نصف ملعقة طعام فلفل اسمر حبوب.
• نصف ملعقة طعام كمون حبوب
• عدد 4 ورقة غار.
• عدد 8 عود قرنفل.
• عدد 8 فص حبهان.
• عود قرفه.

أقرا أيضا: طريقة عمل كفتة الدجاج بالبطاطس والبرغل مقلية ومشوية

طريقة اعداد برياني الدجاج للشيف فاطمة أبو حاتي بطريقه سهله وسريعه

طريقة اعداد الدجاج

1. ضع كمية قليلة من الزيت في وعاء مناسب على النار حتى يسخن الزيت، قومي باضافة البصل وتشويحه حتى يصل الى اللون الذهبى الفاتح.
2. بمجرد وصول البصل الى اللون الذهبى الفاتح ضعي عليه الثوم المفروم ثم الجنزبيل المفروم واستمري في التشويح.
3. ابدئي في إضافة عود القرفة وعدد ٢ ورقه غار ثم 4 فصوص حبهان و 4 عود قرنفل واخيرا الفلفل الحبوب وقومي بالتقليب جيدا.
4. اضيفي الى هذا الخليط الدجاج وابدئي في التشويح مع البهارات، حتى يتغير لون الدجاج وقومي بالتقليب جيدا.
5. بعد ذلك ضيفى الكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر الحامي.
6. ثم اضيفي بهارات الجراماسالا ثم الزبادي و قومى بتقليل جيدا.
7. قومي بتهدئة النار قليلا ثم اضيفي رشة من الزعفران 4 طماطم واتركيها حتى تنضج.

طريقة اعداد الارز

1. قومي بوضع 4 كأس من الماء في وعاء مناسب على النار، ثم اضيفي اليها عود من القرفة و4 عود قرنفل و 4 فص حبهان و ورقتين من ورق الغار، ثم اضيفي الكركم والبابريكا والملح والقليل من الزيت.
2. اتركي الماء حتى تصل إلى درجة الغليان.
3. قومي باضافة الارز وسلقه في هذه الماء.
4. قومي بتصفية الأرز من الماء عندما تصبح درجة نضجه ثلثي تسوية.
5. ضعي بعد ذلك الأرز المصفى الى خليط الدجاج.
6. قومي بإذابة القليل من الزعفران في القليل من الماء، ثم أضيفيه على الأرز، ثم يترك حتى يكمل تسويته.

وبهذا نكون قد انتهينا من وصفة برياني الدجاج بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي يمكنك أن تصنعيها لأطفالك في المنزل بمنتهى السهوله.

برياني الدجاج بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي

عزيزتى سوف نقدم لكم في السطور التالية طريقة عمل برياني الدجاج للشيف الرائعة نجلاء الشرشابي،الجدير بالذكر أن برياني الدجاج هو وصفه اشتهر بها المطبخ الهندي الذي يتميز بٱستخدام الكثير من البهارات والتي تضيف طعم مميز للطعام، وقد انتشر البرياني اليوم في الكثير من البلدان بل وأصبح من الوجبات الأساسية التي يحبها الكبير والصغير.

مقادير عمل برياني الدجاج للشيف نجلاء الشرشابي

مقادير تتبيله برياني الدجاج

• دجاجه مقسمه الى 4 اجزاء.
• عبوة زبادي.
• بصلتان مكعبات صغيرة.
• حبتان من الطماطم مكعبات صغيرة.
• ٣ فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة من السمن أو الزبدة.
• ملعقتين من الزيت النباتي.
• ملح.
• نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة طعام من الجنزبيل المفروم الفريش او البودر.
• نصف ملعقة طعام من القرفة البودر.
• ربع ملعقة الطعام من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة الطعام من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة طعام من بهارات البرياني.

أقرا أيضا : طريقة عمل الكبسة السعودي بالدجاج والبطاطس

مقادير تتبيلة الارز

• عدد اثنين كأس من الأرز البسمتي.
• ورقتين من اللورا.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• سمن او زيت نباتي.
• بصله مفرومه.
• ربع ملعقة طعام من القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة طعام من بودرة الزعفران.
• رشة من اللومي البودر ( الليمون الاسود المجفف).

طريقه اعداد برياني الدجاج للشيف نجلاء الشرشابي

1. قومي بنزع جلد الدجاج واغسليه جيدا بالماء الجارى ثم ضعيه في مصفاه حتى ينزل منه الماء الزائد.
2. احضري بوله مناسبة وضعي بها عبوه الزبادي في أضيفى اليها مقادير تتبيلة الدجاج البرياني.
3. يترك الدجاج في التتبيله لمده تتراوح من ساعة الى ساعتين.
4. احضرى حلة مناسبة وضعيها على النار واضيف اليها الزيت والسمن وبعد ان يسخن الزيت اضيفي اليها البصل وقومي بالتقليب حتى يصل الى اللون الذهبي.
5. اضيفي الطماطم المكعبات فوق البصل وقومي بالتقليب لمدة دقيقتين، ثم اضيفي الدجاج البرياني المتبل.
6. يترك الدجاج لمده من خمس الى سبع دقائق حتى يتحول الى اللون الذهبي ثم اضيفي اليه كوبا من الماء المغلي و قومى بتهدئة النار قليلا بحيث تصبح نار متوسطة او فوق المتوسط بقليل ويترك حتى ينضج.
7. قومى بوضع كمية من الماء تتناسب مع كمية الأرز البسمتي بدالك فيه اناء علي النار، ثم اضيف اليه مكعبات مرقه الدجاج ثم نضيف اليه بهارات تتبيل الارز البسمتي ويترك حتى الغليان.
8. اضيفي كميه الارز البسمتي وذلك بعد غليان الماء، وعندما يبدأ الأرز بالغليان نقلل درجة الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق بحيث يكون تسوية الارز 75% من التسوية.
9. احضري صينيه او اناء عميق قومى بوضع الدجاج، ثم أضيفي طبقة من الأرز البسمتي وضعي فوقها بعض من صوص الدجاج البرياني الموجود في اناء الدجاج، ثم اضيفي طبقة اخرى من الارز البسمتي وضعي فوقها قطع صغيرة من السمن.
10. قومي بتغطية الوعاء بورق الألومنيوم، ثم ادخليه الى فرن تم تسخينه من قبل واتركي الإناء في الفرن لمده ربع ساعه
11. بعد تمام النضج قومي بقلب الوعاء على طبق تقديم مناسب وضعيه على سفرة الطعام.

نصائح للحصول على برياني دجاج مميز

• من المؤكد أن برياني الدجاج يستخدم فيه دجاجه كامله مقطعه الى اربع اجزاء او ثمانية أجزاء، ولكن هناك بعض وصفات البرياني يتم اعدادها بصدور الدجاج، ولكن برياني الدجاج قد يحتاج في تجهيزه من 50 دقيقه الي ساعه وفي هذه الحالة تصبح صدور الدجاج يابسه قليلا وذلك لأنها فقدت سوائلها لتعرضها لدرجه الحراره لمدة طويلة، لذلك يفضل استخدام اوراك الدجاج بدل من الصدور وذلك في حالة عدم توافر دجاجه كامله مقطعه.
• للحصول على طعم مميز للدجاج قومي بعمل فتحات صغيرة باستخدام سكينه رفيعه في الدجاج قبل وضعه في التتبيلة حتى يمتص الدجاج التتبيلة بشكل جيد.
• يفضل استخدام ارز بسمتى نوعه جيد لكي يصبح شكله جيدا عند تقديم بريانى الدجاج
• مراعاة استخدام وعاء كبير نوعا ما لإضافة الأرز والدجاج حتى يكمل النضج ولا يتكسرالارز ويصبح الشكل جيد عن التقديم.

أقرا أيضا :  طريقة عمل فيتوتشيني بالدجاج  

وفي نهاية المقال نكون قد قدمنا لكم بريانى الدجاج اللذيذ و افضل النصائح لكى تحصلى على طبق من البريانى المميز ونرجو منكم إبداء ارائكم حتى نستمر في تقديم المزيد.

———————————————–

طريقة عمل برياني الدجاج

البرياني من اكثر الاكلات المنتشرة في بلاد الخليج العربي و الهند ، و لكن كثير من الناس في البلاد الاخرى تفضل هذه الوجبة بالاضافة الى طعمها اللذيذه فهي صحية و سهلة التحضير و اليك عزيزتي المقادير و الطريقة الاصلية لعمل برياني الدجاج .
دائما ما يقدم مع وجبة البرياني صلصة الدقوس الشهيرة و لها طرق عديدة للتحضير منها الساخن و البارد و سوف نقدم لك طريقة بسيطة و سريعة التحضير لعمل صلصة الدقوس الحارة

المقادير :

1- دجاجة كاملة مقطعة الى اربعة اجزاء .
2- ملعقتين كبيرتين من اللبن ( الزبادي ) .
3- ثلاث حبات متوسطة من البصل مقطعة  .
4- ثلاث حبات طماطم مقطعة .
5- ملعقتين من معجون الطماطم .
6- فلفل اخضر حار مقطع ( اختياري )
7- كوبين و نصف من الارز البسمتي .
8- خمس ملاعق زيت او ثلاث ملاعق سمن .
9- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني .
10- ملعقة كبيرة كاري .
11- ملعقة كبيرة فلفل اسود .
12- ملعقة صغيرة من الكركم .
13- زعفران و يمكن استبداله ببودرة الزعفران .
14- مكعب من مرقة الدجاج ( ماجي )  .
15- لومي و هيل ( حبهان ) ورق غار ( لوري ).
16- ملح .

• للتزيين : قليل من الصنوبر المحمص و ثلاث ملاعق من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعما .

طريقة التحضير :

• نغسل الدجاج جيدا و يمكن نزع الجلد حسب الرغبة ثم نضيف له الزبادي و الملح  و الفلفل و نتركه منقوع بالتتبيلة على الاقل لمدة ساعة .
• في وعاء على النار نضع الزيت او السمن حتى يسخن جيدا ثم نضع الدجاج مع كل التتبيلة ونتركه يحمر لمدة 10 دقائق حتى ياخذ لون ذهبي جميل .
•  نضع كوبين من الماء المغلي على الدجاج و نتركه لمدة نصف ساعة .
• لتحضير الارز احضري و عاء اخر وضعي به مقدار من السمن ثم ضعي البصل الى ان يذبل و يحمر ثم ضعي الفلفل الاخضر و الطماطم و اتركي الخليط يغلي قليلا حتى تذبل الطماطم ثم ضعي الملح و جميع البهارات و مكعب المرقة و لومي و الحبهان و ورق الغار ثم ضفي لهم ماء سلق الدجاج ثم اسقطي الارز المنقوع لمدة عشر دقائق و اذا احتاجتي  زوديه بماء ساخن .
• نضع الزعفران او ربع ملعقة من بودرة الزعفران مع ربع كوب صغير من الماء ثم نرشه على الارز لياخد لون اصفر .
•  ضعي الدجاج في الفرن حتى  يشوى و ياخذ لون ذهبي .

قدمي الارز و فوقه الدجاج و زينه بالصنوبر او الكزبرة الخضراء او البصل المحمر .

طريقة عمل صلصة الدقوس التي تقدم مع البرياني :

المقادير :

1- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم .
2- ثلاث فصوص ثوم .
3- قرن فلفل احمر حار .
4- نصف كوب عصير ليمون .
5- ملعقة كبيرة من الخل .
6- ملعقتين من زيت الزيتون .
7- نصف كوب من النعناع .

طريقة التحضير :

•  في الخلاط نضع الطماطم ، الثوم ، الفلفل الحار ، و النعناع و نخلطهم جيدا .
• ثم نضيف الزيت و عصير الليمون و الخل و نخلط مجددا .
•  تقدم باردة مع طبق البرياني .