أطباق عيد الأضحى المغربية حيث أن المطبخ المغربي يعتبر من أكثر المطابخ التي تتميز بالتنوع والاختلاف على مستوى العالم، وذلك نتيجة إلى تفاعل المغرب مع مطابخ العالم الخارجي وبالتالي تكون الوصفات قريبة من الغرب، فتجد أن هناك امتزاج واختلاط في الأكلات المغربية حيث تكون من المطبخ العربي، والمطبخ المغربي، والأمازيغي، وتكون الأطعمة التي يتم تجهيزها بالمغرب متميزة بالاختلاف والتنوع حيث تتواجد كثير من الأطباق التي تكون مميزة في المناسبات والاحتفالات الخاصة، ويكون عيد الأضحى إحدى هذه المناسبات، ولذلك يهتم كثيراً جميع المواطنين في المغرب بتقديم أشهى وألذ الأطباق.
أطباق عيد الأضحى المغربية
يكون المطبخ المغربي متميز للغاية بالكثير من الأكلات والأطعمة المميزة والشهية التي تقدم في المناسبات والاحتفالات، ولأن عيد الأضحى من تلك المناسبات، لذلك ستجد أن طبق بولفاف يكون أشهر الأطباق التي تقدم في عيد الأضحى بدولة المغرب، حيث يحرص جميع السكان المغاربة على تحضير هذه الوصفة في يوم العيد.
وتجد أن بولفاف أو الملفوف يكون هو جزء من الرئة أو الكبد يتم لفه بالشحم وبعد ذلك يتم شويه، وتكون هذه الوصفة هي أول الوصفات التي يتم تناولها من خلال السكان في المغرب خلال يوم العيد، بعد أن يتم ذبح الأضاحي مباشرة، ولا يحتاج بولاف سوى إلى نصف ساعة من أجل التحضير.
مقادير إعداد بولفاف بالطريقة المغربية
- قلب خروف.
- كبدة الخروف.
- شحم.
- قليل من رئة الخروف.
- ملح.
- كمون.
خطوات تحضير بولفاف
- الخطوة الأولى يتم تقطيع القلب والكبد والرئة لقطع تكون كبيرة الحجم أو شرائح طويلة، ثم يتم وضعها على الشواية وقبل أن تنضج الأجزاء نرفعهم من على الشواية ثم نقوم بالتقطيع إلى مكعبات ويتم وضعهم في إناء ويرش عليهم الكمون والملح ويتم تقليبهم بشكل جيد.
- في هذه الخطوة نقوم بتقطيع الشحم لشرائح تكون طويلة، ثم نلف قطع الكبد والرئة والقلب بداخل تلك الشرائح.
- نقوم بتصفيف القطع في القضبان الحديدية بطريقة منظمة، بحيث يكون مكعب من القلب ومكعب من الكبد ومكعب من الرئة.
- بعد أن يتم الانتهاء من تصفيف البولفاف يتم وضعه على شواية الفحم، ثم يترك حتى تمام الشوى وبعد التأكد من تحميره من كافة الجوانب.
- والآن أصبح البولفاف جاهز يتم وضعها في أطباق التقديم، ثم يرش عليه الكمون ويقدم وهو ساخن مع شاي.
اقرأ أيضاً: 10 اكلات جديدة سهلة وسريعة واقتصادية تناسب جميع الأوقات
طاجن لحم ضاني مغربي بالخوخ
يكون عيد الأضحى هو إحدى الأعياد الخاصة بالمسلمين والذي يأتي في نهاية الموسم الخاص بالحج السنوي الذي يتم في مدينة مكة المكرمة، ويحتفل جميع المسلمين في كافة أنحاء العالم بهذا اليوم، حيث يتم ذبح الأضاحي والقيام ببعض العادات والمظاهر المميزة، وأما بالنسبة إلى عادات المغرب فإنه يتم ذبح خروف أو ماعز.
مكونات طاجن اللحم الضاني المغربي
- 2 كيلو لحم ضاني يكون بالعظم ويقطع.
- أربع ثمرات من البصل تكون كبيرة الحجم ومفرومة فرم ناعم.
- 2 كوب من الزيت.
- خمس فصوص ثوم يتم فرمهم وبشرهم.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- 2 عود قرفة.
- 2 ملعقة جنزبيل مطحون.
- ملح وفلفل.
- نصف كيلو خوخ مجفف يكون منزوع النواة.
- أربع ملاعق سمسم محمص.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- كوب لوز يكون محمص.
خطوات تحضير طاجن اللحم الضاني
- يتم وضع الطاجن على حرارة تكون عالية، أو يمكن استبدال الطاجن بإناء يكون عميق ولا يقبل الالتصاق، ثم وضع زيت الزيتون به.
- بعد أن يتم تسخين الزيت بشكل جيد نضع قطع اللحم مع الثوم المفروم مع البصل مع بعض البهارات المتمثلة في الزعفران، الجنزبيل، والقرفة، والملح، والفلفل.
- نخلط المكونات بشكل جيد ونقلبهم بضع دقائق، حتى يشوح اللحم مع البهارات ويمتصه.
- في هذه الحالة نضيف الماء إلى اللحم، ثم نقوم بتغطية الطاجن ونتركه على نار تكون هادئة.
- نظل على تحريك المكونات من وقت إلى آخر، ثم نضيف بعض الماء، إذا وصلت طاجن إلى حالة الجفاف واحتاج إلى ماء.
- يتم طبخ اللحم حوالي ساعة لكي ينضج بشكل تمام.
- بعد مرور بضع دقائق نقوم بإضافة القرفة والخوخ، ثم نستمر في طبخ المكونات لمدة ربع ساعة بدون وضع غطاء الإناء أو الطاجن، وذلك حتى يصير الخوخ طري وحتى تكون الصلصة كثيفة.
- والآن أصبحت الوصفة جاهزة نقوم برفع التوابل من النار، ثم يتم تزيينه بواسطة السمسم واللوز ويقدم وهو ساخن مع بعض قطع الخبز أو كسكس عادي.
اقرأ أيضاً: أفكار عشاء صحي سريع | افضل اكلات خفيفة للعشاء بالصور لـ 11 وصفة
الكسكس بالخضار
تكون دائما الأيام التي تسبق الاحتفال بمناسبة عيد الاضحى هي الأيام الأكثر إثارة، حيث أنها تكون مزدحمة بالكثير من التحضيرات، وتجد أن الأسواق تعج بالمواطنين الراغبين في شراء الأبقار والأغنام، وسوف نقوم بتحضير الكسكس الذي يكون من واحد من الأطباق الشعبية التي توجد في المغرب بشكل شائع، حيث أنه كان يحضر بطريقة صعبة في السنوات السابقة، لأنه عبارة عن سميد يتم تغطيته بالدقيق.
ولكن مع الوقت أصبح بإمكان جميع المنازل تقوم بتحضيره بشكل سهل وبخطوات تكون بسيطة، ويتميز الكسكس بإمكانية تقديمه كصنف مالح أو من الحلويات، فإن ما نقدمه اليوم يكون عبارة عن كسكس مضاف له الخضار، وهو من الوصفات المغربية السهلة التي لا تحتاج سوى ساعة من أجل التحضير.
مكونات الكسكسي بالخضار
- ثلاث أكواب كسكس.
- 2 فص ثوم يتم فرمهم جيداً.
- بصلة متوسطة الحجم يتم فرمها.
- كوب حمص يكون مسلوق أو نصف كوب حمص يكون منقوع لمدة ليلة كاملة.
- ثلاث ثمرات من الطماطم تكون مفرومة.
- أربع ثمرات من الكوسة يتم تقطيعها إلى أصابع تكون متوسطة الحجم.
- أربع ثمرات جزر يتم إزالة القشر منه ثم تقطيعه إلى أصابع تكون متوسطة .
- أربع حبات بطاطس يتم تقشيرها ثم تقطيعها إلى أصابع.
- نصف قطعة الملفوف أو الكرنب وتقطع إلى قطع كبيرة الحجم بشكل طولي.
- نصف حزمة كزبرة تنظف جيداً وتكون غير مقطعة.
- خمسة من القرع يقطع إلى صوابع تكون متوسطة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة كمون.
خطوات تحضير الكسكسي بالخضروات
- يتم تجهيز إناء ثم يوضع على نار متوسطة مع إضافة ملعقتين من الزيت، ثم نضيف إليه مقدار قليل من الماء والملح ونتركهم بعض الوقت حتى تمام النضج.
- في وعاء آخر يتم غلي الحمص ويسلق إذا كان منقوع لمدة ليلة كاملة، وبعد أن يصل إلى مرحلة النضج يتم تصفيته جيداً.
- في إناء آخر يتم إضافة البصل مع ملعقتين من الزيت، ثم يوضع على نار متوسطة ونشوحه لكى يذبل.
- نضيف إلى البصل كل من الطماطم والثوم وجميع البهارات والتوابل من فلفل وكمون وكزبرة ناشفة وملح.
- نسكب على هذا الخليط مقدار الحمص ثم يتم تقليبه في البهارات جيداً، وننزل عليه بكمية جيدة من الماء ليتم غمر الحمص به ونتركهم على نار متوسطة.
- بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان نقوم بوضع جميع الخضروات المتبقية المتمثلة في الجزر واليقطين والبطاطا والكوسة على الحمص والبهارات.
- يتم ربط حزمة الكزبرة بشكل جيد ثم توضع في الخليط حتى يكتسب النكهة اللذيذة، ثم بعد ذلك يمكن إزالة هذه الحزمة.
- بعد بضع دقائق ننزل بكمية من الماء حتى تغمر الخضروات الموضوعة ونغطي الوعاء جيداً، ونتركه على نار تكون هادئة حوالي 30 إلى 40 دقيقة لكى تنضج جميع الخضروات.
- والآن يتم وضع الكسكس في طبق التقديم، ثم إضافة جميع الخضروات عليه بشكل منظم.
